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1、重庆美澄食品有限公司食品安全企业标准畜、禽肉制品编制说明一、标准编制目的本文件规定了畜、禽肉制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以经检验检疫合格的鲜（冻）畜、禽肉及副产品为原料，适量添加加工助剂、添加或不添加水分保持剂、酶制剂等食品添加剂，经预处理、煮制或不煮制、涨发、包装、冷藏或不冷藏等工艺制作而成的非即食畜、禽肉制品。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2022年07月开始由重庆美澄食品有限公司筹备起草。为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小
2、组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于20XX年XX月完成了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，总碑、铅、镉、珞、N-二甲基亚硝胺、挥发性盐基氮依据GB2762食品国家安全标准食品中污染物限量制定，其中铅限值严于国标。农药残留限量
3、符合GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定；兽药残留限量符合GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定。感官要求及检验方法项目技术要求检测结果检验标准检验方法色泽具有产品正常的色泽具有产品正常的色泮Q/CMC0001S-2023（草案）滋味、气味具有产品正常的滋味、气味，具有产品正常的滋味、气味，无异味Q/CMC0001S-2023（草案）府忏川1亘JITNci容器中，在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝。状态具有产品正常的形态、状态，无正常视力可具有产品正常的形态、状态
4、，无正常视力可见外来异物Q/CMC0001S-2023（草案）理化指标确定及检测数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法总碑（以As计）/（mgkg）0.50.5等同国标未检出（检出限：O.OlOmgZkg）GB5009.11-2014（第一篇第二法）铅（以Pb计）/（mgkg）0.40.5严于国标0.17GB5009.12-2017（第一法）镉（以Cd计）/（mgkg）WO.1WO.1等同国标未检出（检出限：O.OlOmgZkg）GB5009.15-2014O铭（以Cr计）（mgkg）0.90.9等同国标未检出（检出限：O.OlOmgZkg）GB5009.123-2014N二甲基亚硝胺/（gkg）2.92.9等同国标未检出（检出限：O.OlOmgZkg）GB5009.26-2016（第一法）挥发性盐基氮/（mg100g）1515等同国标0.875GB5009.228-2016（第一法）总种、铅、镉、格、N-二甲基亚硝胺、挥发性盐基氮依据GB2762食品国家安全标准食品中污染物限量制定，其中铅、格限值严于国标四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明：本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。2023年03月15日
