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1、刖百本标准依据GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量，GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量编写。本标准负责起草单位：上海三桥冷冻食品有限公司。本标准主要起草人:孙月芳。本标准于2019年9月27日首次发布本产品由上海三桥冷冻食品有限公司生产本标准本发布情况：裹粉1范围本标准规定了裹粉的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、标志、标签、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于裹粉产品以小麦粉为主要原料，选择性添加或不添加调味品或原料（面包糠、玉米淀粉、木薯淀粉、黄玉米粉、香辛料或其它调味品）中的一种或一种以上为辅料，添加或不添加复配膨松剂（碳酸氢钠、碳酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸
2、二氢钙、酒石酸氢钾、食用玉米淀粉）、碳酸氢钠、黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、三聚磷酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、聚丙烯酸钠、食品用香精、柠檬黄、日落黄中的一种或一种以上的食品添加剂、食用香精等辅料，经配料、混合搅拌、过筛、包装等混合而成的碎屑状或粉末状非零售型的非即食裹粉产品，作为水产品、禽肉、畜肉和蔬菜等的表面覆盖物，包括面包糠。2要求2.1 原辅料要求2.1.1 小麦粉：应符合GB8608的要求。2.1.2 面包糠：应符合Q/SLC0001S的要求。2.1.3 玉米淀粉：应符合GB/T8885的要求。2.1.4 木薯淀粉：应符合GBZT29343的要求。2.1.5 黄玉米粉：应符
3、合GB/T10463的要求。2.1.6 香辛料：应符合GB15961的要求。2.1.7 复配膨松剂:应符合GB26687的要求2.1.8 碳酸氢钠:应符合GB1886.2的要求。2.1.9 黄原胶:应符合GB1886.41的要求。2.1.10 卡拉胶：应符合GB1886.169的要求。2.1.11 阿拉伯胶:应符合GB29949的要求。2.1.12 瓜尔胶：应符合GB284032的要求。2.1.13 刺槐豆胶：应符合GB29945的要求。2.1.14 三聚磷酸钠：应符合GB25566的要求。2.1.15 乙酰化二淀粉磷酸酯：应符合GB29932的要求。2.1.16 聚丙烯酸钠：应符合GB276
4、0的要求2.1.17 食品用香精：应符合GB30616的要求。2.1.18 柠檬黄：应符合GB4481.1的要求。2.1.19 日落黄:应符合GB6227.1的要求。2.1.20 其它原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。2.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感宫要求项目要求检验方法色泽具有该产品特有的色泽称取IOg样品置于具有白组织形态呈均匀的固体小颗粒或粉状，干燥疏松无明显结块色底色的背景下观察其组滋味及气味具有本产品固有的气味、滋味、无异味织状态、色泽和杂质，闻杂质无肉眼可见的外来杂质其气味。2.3污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定严于食品安全国家标准的指标应符合表
5、2的要求。表2污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.15GB5009.122.4真菌毒素限量应符合GB2761的规定。2.5 食品添加剂2.5.1 食品添加剂质量要求应符合相应的安全标准和有关规定。2.5.2 食品添加剂的品种及使用量应符合GB2760的规定。3加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4检验规则4.1 出厂检验4.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。4.1.2 出厂检验项目为：感官、净含量、标签、包装。4.2 型式检验4.2.1 型式检验每半年至少一次。有下列情况之一时亦应进行。a）新产品投产时：b）主要原料来源、关键工艺
6、或设备有明显改变时：c）连续停产三个月以上重新恢复生产时：d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时：e）国家食品安全监管机构提出要求。4.2.2 型式检验的项目包括本标准中规定的全部要求。5标签、标志、包装、运输、贮存和保质期5.1 标签和标志产品标签应标识内容应符合GB7718和GB28050的规定。5.2 包装产品内包装采购复合包装袋或镀铝袋，食品包装袋应符合GB9683要求，包装袋需检验是否有破洞、腐蚀、密封性是否完整，外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB6543要求5.3 运输运输工具应避免日晒、雨淋、远离热源，不得与有害、有毒和易污染物品一起混运。5.4 贮存5.4.1 产品不得与有害、有毒、易腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。5.4.2 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，离墙离地存放，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。5.4.3 产品应贮在温度介于摄氏10-30度C,湿度小于60%以下。5.5 保质期在符合本标准规定的运输、自生产之日起，未开封条件，下产品的保质期为12个月
