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1、青贮饲料的质量及利用青贮饲料的品质好坏与青贮原料种类、刈割时期以及调制方法是否正确密切相关。用优良的青贮饲料饲喂畜禽,可以获得良好的饲养效果。青贮料在取用之前，需先进行感官鉴定，必要时再进行化学分析鉴定，以保证使用良好的青贮饲料饲喂家畜。一、青贮过程中营养物质的变化（一）碳水化合物在青贮发酵过程中，由于各种微生物和植物本身酶体系的作用，使青贮原料发生一系列生物化学变化，引起营养物质的变化和损失。在青贮的饲料中，只要有氧存在，且PH值不发生急剧变化，植物呼吸酶就有活性，青贮作物中的水溶性碳水化合物就会被氧化为二氧化碳和水。在正常青贮时，原料中水溶性碳水化合物，如葡葡糖和果糖，发酵成为乳酸和其它产
2、物。另外，部分多糖也能被微生物发酵作用转化有机酸，但纤维素仍然保持不变，半纤维素有少部分水解，生成的戊糖可发酵生成乳酸。（二）蛋白质正在生长的饲料作物,总氮中大约有75%90%的氮以蛋白氮的形式存在。收获后，植物蛋白酶会迅速将蛋白质水解为氨基酸，在1224h内，总氮中有2O%25%被转化为非蛋白氮。青贮饲料中蛋白质的变化，与PH值的高低有密切关系，当PH值小于4.2时，蛋白质因植物细胞酶的作用，部分蛋白质分解为氨基酸，且较稳定，并不造成损失。但当PH值大于4.2时，由于腐败菌的活动，氨基酸便分解成氨、胺等非蛋白氮，使蛋白质受到损失。（三）色素和维生素青贮期间最明显的变化是饲料的颜色。由于有机酸
3、对叶绿素的作用，使其成为脱镁叶绿素，从而导致青贮料变为黄绿色。青贮料颜色的变化，通常在装贮后37d内发生。窖壁和表面青贮料常呈黑褐色。青贮温度过高时，青贮料也呈黑色，不能利用。维生素A前体物胡萝卜素的破坏与温度和氧化的程度有关。二者值均高时，P-胡萝卜素损失较多。但贮存较好的青贮料，胡萝卜素的损失一般低于30%。二、青贮过程中养分的损失（-）田间损失刈割和青贮在同一天进行时，养分的损失极微，即使萎蕉期超过了24h,损失的养分也不足干物质的1%或2%。萎蕉期超过48小时，则养分的损失较大，其程度取决于当地的气候状况。据报道，在田间萎焉5d后，干物质的损失达6%o受萎蕉期影响的主要养分是水溶性碳水
4、化合物和易被水解为氨基酸的蛋白质。（二）氧化损失养分的氧化损失是由于植物和微生物的酶在有氧条件下对基质如糖的作用生成Co2和水而引起的。在迅速填满并密封的青贮窖内，植物组织中的存氧无关紧要，它引起的干物质损失仅1%左右。持续暴露在有氧环境中的青贮作物，例如青贮窖边角和上层的青贮物，会形成不可食用的堆肥样干物质，在其形成过程中已有75%以上的干物质损失掉。（三）发酵损失在青贮过程中发生了许多化学变化，特别是可溶性碳水化合物和蛋白质变化较大，但总干物质和能量损失却并未因乳酸菌的活动而有大的提高。一般认为，干物质的损失不会超过5%,而总能的损失则更少，这是因为形成了诸如已醇之类的高能化合物。在梭菌发
5、酵中，由于产生了气体CO2、Hz和NE,养分的损失高于乳酸发酵。（四）流出液损失许多青贮窖可自由排水，这些液体或青贮流出液带走了可溶性养分。对于含水量85%的牧草，青贮流出物的干物质损失可达10%,但将作物萎篇至含水量70%左右时，产生的流出液极少。三、青贮饲料的营养价值由于青贮饲料在青贮过程中化学变化复杂，它的化学成分与营养价值与原料相比，有许多方面是有区别的。一）化学成份青贮料干物质中各种化学成分与原料有很大差别。从表6-7可以看出，从常规分析成分看，黑麦草青草与其青贮料没有明显差别，但从其组成的化学成分看，青贮料与其原料相比，则差别很大。青贮料中粗蛋白质主要由非蛋白氮组成。而无氮浸出物中
6、，青贮料中糖分极少，乳酸与醋酸则相当多。虽然这些非蛋白氮（主要是游离氨基酸）与脂肪酸使青贮料在饲喂性质上比青饲料发生了改变，但对动物营养价值还是比较高的。（二）营养物质的消化利用从常规分析成分的消化率看，各种有机物质的消化率在原料和青贮料之间非常相近，两者无明显差别，因此它们的能量价值也是近似的。据测定，青草与其青贮料的代谢能分别为10.46MJzkg和10.42MJkg,两者非常相近。由此可见我们可以根据青贮原料当时的营养价值来考虑青贮料。多年生黑麦草青贮前后营养价值见表6-8o表6-7黑麦草与它的青贮料的化学成分比较（以干物质为基础）名称黑麦草青草黑麦草青贮%消化率%消化率有机物质89.8
7、7788.375粗蛋白质18.77818.776粗脂肪3.5644.872粗纤维23.67825.778无氮浸出物44.17839.172蛋白氮2.660.91非蛋白氮0.342.08挥发氮00.21糖类9.52.0聚果糖类5.60.1半纤维素15.913.7纤维素24.926.8木质素8.36.2乳酸08.7醋酸01.8PH值6.33.9表6-8多年生黑麦草青贮前后营养价值的比较(引自赵义斌译动物营养学291页，1992)黑麦草乳酸青贮半干青贮PH6.13.94.2DM(gkg)175186316乳酸(gkgDM)10259水溶性糖(gkgDM)1401047DM消化率0.7840.7940
8、.752GE(MJZkgDM)18.518.7ME(MJZkgDM)11.611.4青贮料同其原料相比，蛋白质的消化率相近，但是它们被用于增加动物体内氮素的沉积效率则往往低于原料其主要原因是由大量青贮料组成的饲粮，在反刍动物瘤胃中往往产生相当大量的氨，这些氨被吸收后，相当一部分以尿素形式从尿中排出。因此，为了提高青贮料对氮素的作用，可以按照反刍动物应用尿素等非蛋白氮的办法，在饲粮中增加玉米等谷实类富含碳水化合物的比例，可获得较好的效果。如果由半干青贮或甲醛保存的青贮料来组成饲粮，则可见氮素沉积的水平提高。常见青贮料的营养价值见表6-9。表6-9常见青贮饲料的营养价值(干物质基础：%,MJ/kg
9、)饲料干物质(DM)产奶净能(NEL)奶牛能量单位(NND)粗蛋白(CP)粗纤维(CF)钙(Ca)磷(P)青贮玉米29.25.021.605.531.50.310.27青贮苜蓿33.74.821.5315.738.41.48030青贮甘薯藤33.14.481.436.018.41.390.45青贮甜菜叶37.55.781.8412.319.41.040.26青贮胡萝卜23.65.901.888.918.61.060.13(三)动物对青贮的随意采食量许多试验指出，动物对青贮料的随意采食量干物质比其原料和同源干草都要低些。其原因可能受如下一些因素影响：1 .青贮酸度青贮料中的游离酸的浓度过高会抑制
10、家畜对青贮料的随意采食量。用碳酸氢钠部分中和后，可能提高青贮料的采食量。游离酸对采食量的影响可能有2个原因：一是在瘤胃中酸度增加，二是体液酸碱平衡的紧张所致。2 .酪酸菌发酵有试验证明，动物对青贮料的采食量与其中含有的醋酸，总挥发性脂肪酸含量与氨的浓度呈显著的负相关，而这些往往与酪酸发酵相联系。对不良的青贮，家畜采食往往较少。3 .青贮料中干物质含量一般青贮料品质良好，而且含干物质较多者家畜的随意采食量较多，可以接近采食干草的干物质量。因此，青贮良好的半干青贮料效果良好。半干青贮料中发酵程度低，酪酸发酵也少，故适口性增加。四、青贮的品质鉴定青贮料品质的优劣与青贮原料种类、刈割时期以及青贮技术等
11、密切相关。正确青贮，一般经1721d的乳酸发酵，即可开窖取用。通过品质鉴定，可以检查青贮技术是否正确，判断青贮料营养价值的高低。(一)感官评定开启青贮容器时，从青贮饲料的色泽、气味和质地等进行感官评定，见表6-10o表6-10青贮饲料的品质评定等级颜色气味结构质地优良绿色或黄绿色芳香酒酸味茎叶明显，结构良好中等黄褐或暗绿色有刺鼻酸味茎叶部分保持原状低劣黑色腐臭味或霉味腐烂，污泥状1 .色泽优质的青贮饲料非常接近于作物原先的颜色。若青贮前作物为绿色，青贮后仍为绿色或黄绿色最佳。青贮器内原料发酵的温度是影响青贮饲料色泽的主要因素,温度越低，青贮饲料就越接近于原先的颜色。对于禾本科牧草，温度高于30
12、C,颜色变成深黄；当温度为4560C,颜色近于棕色；超过60,由于糖分焦化近乎黑色。一般来说，品质优良的青贮饲料颜色呈黄绿色或青绿色，中等的为黄褐色或暗绿色，劣等的为褐色或黑色。2 .气味品质优良的青贮料具有轻微的酸味和水果香味。若有刺鼻的酸味，则醋酸较多，品质较次。腐烂腐败并有臭味的则为劣等，不宜喂家畜。总之，芳香而喜闻者为上等，而刺鼻者为中等，臭而难闻者为劣等。3 .质地植物的茎叶等结构应当能清晰辩认，结构破坏及呈粘滑状态是青贮腐败的标志,粘度越大，表示腐败程度越高。优良的青贮饲料，在窖内压得非常紧实，但拿起时松散柔软，略湿润，不粘手，茎叶花保持原状，容易分离。中等青贮饲料茎叶部分保持原状
13、，柔软，水分稍多。劣等的结成一团，腐烂发粘，分不清原有结构。（二）化学分析鉴定用化学分析测定包括PH值、氨态氮和有机酸（乙酸、丙酸、丁酸、乳酸的总量和构成）可以判断发酵情况。LpH值（酸碱度）PH值是衡量青贮饲料品质好坏的重要指标之一。实验室测定PH值，可用精密雷磁酸度计测定，生产现场可用精密石蕊试纸测定。优良青贮饲料PH值在4.2以下，超过4.2（低水分青贮除外）说明青贮发酵过程中，腐败菌、酪酸菌等活动较为强烈。劣质青贮饲料PH值在5.56.0之间，中等青贮饲料的PH值介于优良与劣等之间。4 .氨态氮氨态氮与总氮的比值是反映青贮饲料中蛋白质及氨基酸分解的程度，比值越大，说明蛋白质分解越多，青
14、贮质量不佳。5 .有机酸含量有机酸总量及其构成可以反映青贮发酵过程的好坏，其中最重要的是乳酸、乙酸和丁酸，乳酸所占比例越大越好。优良的青贮饲料，含有较多的乳酸和少量醋酸，而不含酪酸。品质差的青贮饲料，含酪酸多而乳酸少。见表6-11。表6-11不同青贮饲料中各种酸含量（）等级PH乳酸醋酸丁酸游离结合游离结合良好4.04.21.21.50.70.80.10.15中等4.64.80.50.60.40.50.20.30.10.2低劣5.56.00.10.20.10.150.050.10.20.30.81.0五、青贮饲料的利用（一）取用方法青贮过程进入稳定阶段，一般糖分含量较高的玉米秸秆等经过一个月，即可发酵成熟，开窖取用。或待冬春季节饲喂家畜。开窖取用时，如发现表层呈黑褐色并有腐败臭味时，应把表层弃掉。对于直径较小的圆形窖，应由上到下逐层以用，保持表面平整。对于长方形窖，自一端开始分段取用，不要挖窝掏取，取后最好覆盖，以尽量减少与空气的接触面。每次用多少取多少，不能一次取大量青贮料堆放在畜舍慢慢饲用，要用新鲜青贮料。青贮料只有在厌氧条件下，才能保持良好品质，如果堆放在畜舍里和空气接触，就会很快地感染霉菌和杂菌，
