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1、反刍动物的饲料蛋白质评定体系在过去很长一段时期,反刍动物的饲料蛋白质评定常用粗蛋白质或可消化粗蛋白质为主要指标。由于粗蛋白质含有不同数量的非蛋白氮，故也曾经使用真蛋白，但这样就完全忽视了非蛋白氮的营养作用。可消化蛋白质曾广泛用于评价反刍动物的蛋白质营养价值，但目前基本上不用，其原因主要是瘤胃微生物的蛋白质降解和合成作用。瘤胃微生物负责寄主动物的能量供应，主要通过将饲粮碳水化合物转换成乙酸、丙酸和丁酸。为了完成这一使命，微生物必须生长和繁殖，这就必然有大量的微生物蛋白质合成。而这些蛋白质合成的氮来源主要是来自饲料蛋白质降解后生成的氨基酸、多肽和氨。作用于饲粮结构性碳水化合物的细菌只利用氨，而作用
2、于非结构性碳水化合物的细菌，其氮来源65%是氨基酸和多肽，其余35%是氨。近年来评价反刍动物饲料蛋白质营养价值常用的指标有饲粮氮的降解率和可代谢蛋白质等。(一)饲粮氮的降解率饲粮氮可以根据其在瘤胃的可降解性分为快速可降解部分、可降解部分和不可降解部分(表3-6)。1 .降解率的体内测定需测定饲粮摄入氮(FIN)、内源氮(EN)、通过十二指肠的来源于饲粮的非氨态氮(NAN)和微生物氮(MIN)o这样饲粮氮的降解率(Dy)可以用下面的公式表示：NAN-(MlN+EN)Dy=1FlN(323)表3-6瘤胃降解和小肠消化的日粮氮组分(资料来源：ChalupaandGarnsworthy,1994,Re
3、centadvancesinanimalnutrition)组分主要化合物瘤胃降解肠道消化率(%)A氨、硝酸盐、氨基酸、肽持续不断不会到达肠道Bl球蛋白、某些清蛋白200-300100B2大多数清蛋白、面筋蛋白515100B3细胞壁蛋白、变性蛋白、醇溶谷蛋0.11.5白C美拉德反应产物、与木质素连接的00氮、单宁结合蛋白这一方法需准确测定十二指肠的食糜流量、微生物氮和内源氮，这些参数的测定需使用双指示剂和同位素标记技术，会使测定结果有较大误差。内源氮随动物种类和饲养水平不同有一定差异，约占50150gkg,常用150gkg作为估计值。尽管这一方法不十分准确，但是Fl前测定氮降解率绝对值的唯一可
4、用的方法，且用作检验其他测定方法准确性的标准。2 .瘤胃尼龙袋法测定氮降解率将饲料装入一个人造纤维袋，然后将袋悬于瘤胃内。经过一定时间后，比较放入瘤胃前后的氮含量变化。降解率(%)放入瘤胃前氮含量放入瘤胃前氮含量从瘤胃取出后氮含量由于纤维袋中的蛋白质消失率与时间相关,并随时间的延长而增加,但随着时间的延长,增加的幅度变小。因此存在如下关系式：氮消失率=a+bx(l-ecr式中：a代表时间为零时的消失率，即水溶性蛋白部分，b代表缓慢降解的氮部分，c代表有潜力降解的b的消失率。根据上述关系，有效的氮降解率可以表示为：p=a+77x(l-e7E)公式中r为食糜从瘤胃到真胃的通过速率。从理论上讲，随着
5、时间的延长，瘤胃内剩余的氮会降为零，降解的氮也会为零，因此，有效的氮降解率可以简化为：公式中a代表快速可降解氮，bc(c+r)为缓慢降解部分。该测定方法也有许多导致分析误差的因素，如样品大小、纤维袋大小、纤维材料的多孔性、袋从瘤胃取出以后的处理等。ARC(1992)提出了该测定方法的技术规程。这一方法假设纤维袋中的氮消失率能够反映饲料氮在瘤胃液中的溶解性，即降解率。但事实上，有时饲料蛋白溶解后并没有降解就离开了瘤胃，而且最近发现不可降解的饲料酸性洗涤不溶性氮(ADIN),可以在瘤胃孵育过程中消失，另外瘤胃细菌进入纤维袋中，从而增加未降解氮的含量。(二)英国的可代谢蛋白体系该体系的2个重要概念是
6、有效的瘤胃可降解蛋白(effectiverumendegradableprotein,ERDP)和动物组织的可代谢蛋白(metabolisableprotein,MP)。由于反刍动物特殊的生理特点，反刍动物的营养物质消化首先依赖瘤胃的微生物发酵,瘤胃的微生物首先需要获取足够的养分进行生长和繁殖。因此，反刍动物的蛋白质需要必需包含一部分瘤胃可降解蛋白，故反刍动物的饲料蛋白质也应使用同一指标来评价。饲料的ERDP可以定义为：beERDP=CPX(0.8a+T77)(328)公式中的a、b、c、r与前述降解率体外测定公式中的意义相同。0.8代表瘤胃微生物捕获快速可降解蛋白的效率。对于反刍动物本身，它
7、所需要的是合成蛋白质所需要的所有氨基酸，是真实可消化的、可以从小肠吸收的蛋白质部分,这部分蛋白质就定义为可代谢蛋白。很显然,菌体蛋白(MIP)可以部分满足这种需要。菌体蛋白的产量与可供瘤胃微生物利用的有效能(可发酵代谢能,FME)有关，可以用以下的公式表示：MP=FME(MJ)XY(3-29)其中：FME(MJ)=ME-MEfn1-MEfem动物处于维持、生长和泌乳时丫值分别为9、10和11。其他情形下，丫值可以由以下公式计算：Y=7+6(l-e03”)(3-30)L代表饲养水平。菌体蛋白中真蛋白的比例为75乐真蛋白的真消化率为85%。因此，菌体蛋白中能提供真实可吸收氨基酸的蛋白质部分为：DM
8、P(gkgDM)=FME(YX0.75X0,85)=0.6375(FMEY)(3-31)除了这部分可代谢蛋白外，动物所需要的可代谢蛋白必须直接从饲料获得，这部分蛋白称为可消化瘤胃不可降解真蛋白(digestableUndegradableprotein,DUP)。饲料中的可消化不可降解蛋白的计算公式为：DUP(gkgDM)=0.9CP(l-a-7)-6.25ADIN(332)此公式是假定ADIN为不可消化蛋白质，其余部分的真消化率为0.9。因此，饲料能够提供的可代谢蛋白总量为：MP(gkgDM)=DMP+DUP(3-33)现行的饲料蛋白质营养价值评定体系仍不完善，因为分析过程的不精确和不准确性，如很多评定方法都用到了氮含量而不是根据氨基酸分析的结果，还没有选择出一个满意的消化道位点来衡量氨基酸的消化率，内源分泌受各种因素的影响。但是在饲料营养价值评定的实践中，总存在这样一对矛盾：要求既快又省还要简单易行，而另一方面饲料和动物又是复杂多变的。
