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1、圣女果设施农业种植基地大棚项目建设方案一、大棚建设规划及与农户合作模式本项目2008年建成，建设基地与后期经营采用“公司+农户”的合作组织形式,项目基地建成后，由某XX食品有限公司提供从技术引进、技术培训、信息服务、农产品保护价收购等一条龙服务，并与农户签订合作合同以保证双方的利益。公司以果蔬加工与销售的龙头作用带动农户开拓市场，创建自主品牌。为在种植劳作方面，发挥小农户精耕细作、积极性高的优势，在标准化和市场运作方面发挥公司的管理优势和市场操控能力，本项目管理采用公司制的企业化管理。本合作组织下设：种植管理与服务部、销售部、加工车间、财务部、质检部、综合办公室六个部门，以期达到目标高度统一，
2、分工明确的高效合作化组织。二、项目技术支持种植圣女果期间与某农业技术推广站进行合作，由曹华主任对于种植圣女果进行技术支持，另外还需要找怀柔区种植中心的蔬菜科，由他们提供负责500个大棚的长期技术支持。三、生产技术方案1、产品介绍圣女果脯是选用优质圣女果原料经分选、清洗、打孔、硬化、糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感，呈圣女果天然色泽，表面无糖霜析出的果脯制品。可直接食用或作为其它制品的馅料或原辅料，并基本保留了鲜果原有的色泽、风味及营养成分。制成果脯制品后不但克服了鲜果不易运输和贮藏等致命弱点，而且克服了农产品受市场价格波动的影响，所以加工成果脯制品即可缓解旺季蔬菜销售压力，又可使人们在淡季吃到
3、合理价位的蔬菜制品。圣女果脯是对新鲜原果进行糖煮后干燥，使蔬菜的含水率降低，而蔬菜中的各种维生素、营养成分等损失很小的一种加工方法。干燥后的圣女果脯，水分含量一般为20%25%,含糖量70%-75%,有利于长期贮存和远距离运输。圣女果脯能基本保持蔬菜原有的风味和营养成分。圣女果脯可以直接作为休闲食品食用,也可再加工后作为馅料或原辅料加入食品中，还可以作为进一步深加工的原料。因此，圣女果脯在国内外食品市场上有着广阔的发展前景。我公司自行开发研制的圣女果脯生产设备和生产工艺，具有应用效果好，投资小、成本低，工艺科学合理等优点，使生产的圣女果脯受到了市场的好评。圣女果又名小西红柿，樱桃番茄、珍珠果，
4、在国外又有“小金果”、爱情果”之称。是从台湾引种的一种热带作物，又称珍珠番茄，既可蔬又可果。果实直径约13厘米，鲜红碧透，味清甜，无核，口感好，营养价值高且风味独特，食用与观赏两全其美，深受广大消费者青睐。该品种植株生长迅速，种苗种下70天后果实可成熟，可连续采摘3-4个月，亩产4000多公斤，效益好。西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，对肾炎患者有利尿作用，近年来科学家发现，西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的物质一一谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下降,还可推迟某些细胞的衰老。除了含有番茄的所有营养成分之外,其维生
5、素含量是普通番茄的L7倍。2.生产工艺由于圣女果的品种不同，生产过程不是完全相同，其主要生产过程为：选料一修整一清洗一打孔一硬化一糖煮一干燥一理化检验一挑选分级一计量包装一出厂检验。生产过程中，最主要的生产环节是糖煮和干燥，而关键环节又是糖煮。(1)选料：选择肉质较厚，组织致密，颜色均匀一致，个体均一(均重12克，直径2.5厘米)品种相同的果体同批生产。(2)修整：将选好的原料挑出霉烂果，剔除果蒂向下序流转。(3)清洗：先用漂洗池漂洗，然后用清洗机清洗，彻底洗去蔬菜表面的泥土。(4)打孔：打孔是根据生产工艺要求，对清洗好的果皮表面进行穿孔。可用机械进行自动处理，也可用手工操作。打孔要严格控制，
6、以防果体碎裂。(5)硬化：用硬化剂浸泡果体将之定型。(6)糖煮：用真空浸糖设备将圣女果熬煮浸糖，要严格控制转化糖的比例和真空度。(7)烘干：就是进一步降低圣女果的含水量，使果体表面不粘不燥、光亮透明、口感*。烘干时，将物料均匀地摊放在烘盘或输送网带上，温度控制在(32C42),如果采用厢式干燥机，则应对烘盘内的物料适时翻动，一般经过(Ilh一16h)后，当蔬菜体内水分含量降至25%以下时，可在果体表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸、防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封闭。封闭：将烘干的蔬菜放进密闭的大柜(箱)中密封暂存(IOh)左右，目的是使干制的圣女果肺含水量保持均匀一致。(8)理化检验：从密闭大箱中
7、按批次取样检验，水分、总糖、还原糖、卫生指标合格后方可挑选分级。(9)挑选分级：将理化检验合格的圣女果脯按着块形、颜色分选为两级。(10)计量包装：按照规格要求将圣女果脯包装成定量或非定量的包装品。(11)出厂检验：按批次将成品抽样检验并留样备查，检验合格后方可出厂。注意抽样要有代表性。四、建设规模及内容建设圣女果种植基地2000亩;引进先进的圣女果生产加工设备，对现有的生产设施进行改造，采用先进的生产加工技术；建设产品销售专柜15个，建立圣女果批发销售网点5个。设备和仪器购置：本着技术先进、自动化程度高、符合生产工艺的需要、设备性能稳定、安全可靠，符合工艺、能源、环境、安全等方面要求的原则进行生产线的改造和设备引进。
