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1、大米安全监督抽检和风险监测实施细则2.1 适用范围适用于大米食品安全抽检监测产品范围包括大米。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。2.2 产品种类大米按类型分为釉米、粳米和糯米三类，糯米又分为釉糯米和粳糯米；按食用品质分为大米和优质大米；按加工精度分为一级、二级、三级和四级。2.3 企业规模划分根据大米行业的实际情况，生产企业规模以企业大米产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表1。表1大米企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元3000030000且300030002.4检验依据下列文件凡是注明日期的，其
2、随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定GB/T5009.104植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定GB/T5009.123食品中
3、铝的测定GB/T5009.145植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定GB5491粮食、油料检验杆样、分样法GBZT14553粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T19649粮谷中475种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法GB/T23372食品中无机碑的测定液相色谱电感耦合等离子体质谱法GB/T23502食品中赭曲霉毒素A的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。2.5 抽样2.5.1 抽样型号或规格预包装产品
4、。2.5.2 抽样方法、基数及数量生产企业抽样时，在成品仓库按照标准GB5491规定抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品库抽样时，样品基数不得少于500kg（不得少于20个包装单位），应从同一批次样品堆的4个不同部位，在4个或4个以上的独立包装中托取样品。样品基数较大时（包数大于150时），杆样包数应不少于5%。抽取样品的总量不得少于2kg。所抽样品分成两份，1/2作为检验样品，1/2
5、用于复检的备用样品（由承检机构保管）。抽取样品的同时抽取两个空包装袋，分别与检验样品和备用样品一起封样。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽样量的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则上由抽样单位保管）。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。2.5.3 样品处置检验样品、备用样品分别装入密闭性能良好、清洁无污染的样品袋内，密封好后再将检验样品和备用样品分
6、别装入该产品的空包装袋内。抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性,要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。2.5.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的大米产品销售总额，以万元计;若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。2.6 检验要求2.6.1 检验项目检验项目见表2。表2大米检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB2762GB5009.122镉GB2762GB/T5009.153汞GB2762GB/T5009.17
7、4无机碑GB2762GB/T5009.11GBfT233725GB2762GBfT5009.1236黄曲霉毒素GB2761GBfF189797赭曲霉毒素AGB2761GB/T235028马拉硫磷GB2763GB/T5009.20GB/T5009.145GBfr196499异丙威GB2763GB/T5009.10410杀螟硫磷GB2763GB/T5009.20GBfr1455311喳硫磷GB2763GB/T5009.20序号检验项目依据法律法规或标准检测方法12、一、一J777GB2763GB/T5009.1913滴滴涕GB2763GB/T5009.19注：a.月二号1-13为抽检项目。2.6.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时,应按被检产品明示标准和质量要求判定。2.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：2.7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。2.7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：”经抽样检验，XX项目不符合GBXXXX-XXXXXX标准要求，检验结论为不合格:监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。2.8 异议处理复检按照食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）执行。
