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1、淀粉及淀粉制品安全监督抽检和风险监测实施细则5.1 适用范围适用于淀粉及淀粉制品食品安全抽检监测产品范围包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。5.2 产品种类淀粉及淀粉制品包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。淀粉包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉等。淀粉制品：以谷类、薯类、豆类或以谷类、薯类、豆类食用淀粉为原料,经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的产品，包括粉丝、粉条、粉皮等。淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为原料，运用生物技术经过水解、转化而生产制成的淀粉糖，包括葡萄糖、饴糖、麦芽糖和异构化糖等。5.3
2、 企业规模划分根据淀粉及淀粉制品行业的实际情况，生产企业规模以企业淀粉及淀粉制品产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表1。表1淀粉及淀粉制品企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元1000010000且N500050005.4枪验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2713淀粉制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB
3、/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.23食品卫生微生物学冷食菜、豆制品检验GB/T5009.34食品
4、中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.36粮食卫生标准分析方法GB/T5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法GB/T5009.141食品中诱惑红的测定GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB/T8883食用小麦淀粉GB/T8884马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8887淀粉分类GB15203淀粉糖卫生标准GB/T20880食用葡萄糖GB/T20881低聚异麦芽糖GB/T20882果葡糖浆GB/T20883麦芽糖GB/T20884麦芽糊精GB/T20885葡萄糖浆GB/T18415小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法GB/T18979食品
5、中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T22325小麦粉中过氧化苯甲酰的测定高效液相色谱法GB/T22427.13淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定GB/T29343木薯淀粉GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T23374食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法GB/T23587粉条NY/T875食用木薯淀粉卫法监发（2001）159号附件2食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法指定检验方法相关的法律法规、部门规章和规定。5.5 抽样5.5.1 抽样型号或规格预包装产品。5.5.2 抽样方法、基数及数量生产企业抽样时，在成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验
6、合格或以任何形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品库抽样时，样品基数不得少于20kg；应从不同部位共选取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽样数量不得少于2kg,不少于4个独立包装。2014年7月1日（含）之后生产的即食类淀粉及淀粉制品产品，抽样数量不得少于4kg,不少于8个独立包装。所抽样品3/4作为检验样品，1/4用于复检的备用样品（由承检机构保管）。在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽样量
7、的基础上，增加1个独立包装，单独封样，作为样品确认的备用样品（原则上由抽样单位保管）。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。5.5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样,为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。5.5.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记
8、录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的淀粉及淀粉制品产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。5.6 检验要求5.6.1 检验项目5.6.1.1 淀粉检验项目淀粉检验项目见表2。表2淀粉检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1二氧化硫残留量GB2760GB/T22427.13GB/T5009.342铅GB2762GB5009.123氢辄酸bNYfT875GB/T5009.364菌落总数GB/T8884GB4789.25大肠菌群GB/T8883GB/T8884GB/T8885GB/T4789.3-200
9、36霉菌GB/T8883GB/T8885GB4789.157霉菌和酵母菌数GB/T8884GB4789.158顺丁烯二酸（马来酸）/指定检验方法注：a.序号1-7为抽检项目，8为地方监测项目。b.仅木薯淀粉检测。5.6.1.2 淀粉制品检验项目淀粉制品检验项目见表3。表3淀粉制品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1二氧化硫残留量GB2760GB/T5009.342铅GB2762GB5009.123合成着色剂（柠檄黄、范菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB2760GB/T5009.35GBZT5009.1414黄曲霉毒素B,cGB2761GB/T189795菌落总数dGB271
10、3GB/T4789.236大肠菌群dGB2713GB/T4789.237致病菌dGB2713GB29921GB/T4789.238铝/GB/T5009.182GB/T233749过氧化苯甲酰/GB/T18415GB/T2232510甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）/卫法监发（2001）159号附件211顺丁烯二酸（马来酸）/指定检验方法注：a.序号1-7为抽检项目，8-11为地方监测项目。b.视产品具体色泽而定。C.玉米淀粉制品检测。d.仅检直接入口的即食产品，其中2014年7月1日之前生产的产品检验致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色碗萄球菌），依据GB2713检测并判定；2014年7月1日（含）之
11、后生产的产品检验，依据GB29921检测并判定。5.6.13淀粉糖检验项目淀粉糖检验项目见表4。表4淀粉糖检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1干物质（固形物）bGB/T20882GB/T20885产品明示标准及质量要求GB/T208852总种GB2762GB/T5009.11序号检验项目依据法律法规或标准检测方法3铅GB2762GB5009.124二氧化硫残留量GB2760GB/T5009.345菌落总数GB15203GB4789.26大肠菌群GB15203GB/T4789.3-20037致病菌CGB15203GB4789.4GB4789.5GB4789.10注：a.序号1-7为
12、抽检项目。b.仅适用于果葡糖浆、葡萄糖浆。c.仅2014年7月1日之前生产的产品检测。5.6.2检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时,应按被检产品明示标准和质量要求判定。5.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：5.7.1 检验的项目全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验,所检项目符合标准要求5.7.2 检验的项目有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验,XX项目不符合GBXXXX-XXXXXX标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。5.8 异议处理复检按照食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）执行。
