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1、露天煤矿餐厅管理制度第一章总则第一条为了加强餐厅综合管理，不断提升伙食质量，提高工作效率，明确工作目标，保证餐厅正常运行，以及提高餐厅人员主人翁意识、爱护矿区财产，遵守本矿各项管理条例，特制定此制度；第二条本制度适用于XXX露天矿（以下简称“本矿”）餐厅管理。第二章职责第三条综合科负责对餐厅的日常管理工作；（一）后勤主管负责对食堂的日常检查、人员管理工作，并对检查出的问题进行考核通报。（二）综合管理员协助后勤主管对人员就餐、接待做好安排工作。（三）验收员负责检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。（四）食堂管理人负责餐厅消防、卫生、食品留样、菜品新鲜、副食品保质期等检查督办工作。（四）餐
2、厅工作人员、各科室及各就餐人员必须严格按照矿餐厅管理制度；第三章餐具消毒卫生管理餐具洗刷消毒要按一清、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作，消毒时间不得低于40分钟;餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐用具严禁使用；洗刷餐具必须设专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用；洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准及要求;消毒后的餐具必须储存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具储存柜上有明显标记;餐具保洁柜应每天清洗消毒，保持洁净;餐具消毒设专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好消毒记录。第四章食堂工作
3、人员卫生要求第十一条员工必须进行健康检查和卫生知识培训I,取得双证方可上岗；第十二条员工必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯；第十三条严格实行科学的洗手，每做完与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗；第十四条员工不得留过长指甲、涂指甲油、带戒指，不得在食堂吸烟、随地吐痰；第十五条员工不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，可用试尝碗尝味，用后的操作工具不得随处乱放；第十六条员工要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内；第十七条员工必须认真遵守公司各项
4、规章制度。第五章食堂留样管理第十八条员工餐厅所有加工制作的食品成品，必须在提供员工食用前进行采集留样，由当班厨师负责完成采集工作;第十九条每餐、每样食品必须按要求留足50克，有汤汁的食品,留样时需保留部分汤汁，分部盛放在已消毒的样品采集盒中；第二十条留样食品在冷藏冰箱内的时间不少于48小时；第二十一条食品留样冷藏冰柜工作温度应控制在0-4。C左右，并保持冷藏；第二十二条食品留样冰柜为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品；第二十三条当班留样人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写食品留样记录表，员工餐厅采集员要在食品留样记录表上签字确认；第二十四条留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒
5、液的使用按使用说明进行；第二十五条留样的食品超过保存期限应及时处理，不得超过72小时；第二十六条餐厅工作人员对食品留样工作负有直接责任；第二十七条厨师长以及伙委会成员对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。第二十八条餐厅检查考核第六章食品、原材料采购索证及验收管理第十一条采购食品包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对;合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造;第十二条所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验；第十三条不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒
6、有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品；第十四条不得采购无卫生许可证的食品；第十五条采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书；第十六条验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录；第十七条每天验收的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项；第十八条严禁验收以下食物：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不干净
7、、混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品；（2）产品卫生检验不合格的肉类及制品；（3）超过保质期或不符合食品标签的包装食品；（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品；（5）对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决退货；第十九条验收货品时必须有厨师、财务科、伙委会人员参与。第七章库房管理第二十条严格按照W食品卫生法要求遵照W原材料索证管理规定2及W职工食堂卫生管理规定2认真执行；第二十一条加强食品卫生安全意识，保持库房清洁整齐、通风良好;做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作；第二十二条食品
8、入库前必须严格检查，不符合食品卫生标准要求的食品禁止入库，验收后认真做好登记；第二十三条坚持做到食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放;无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名；第二十四条食品必须分类、分架、离地20厘米存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面清洁;食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，保持库房无异味、卫生状况良好；第二十五条食品出库时要检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间；第二十六条每天要对库存食品进行检查、整理;重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，及
9、时处理；第二十七条库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品；禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品；禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物;第二十八条库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品员工卫生要求，做好个人卫生，做到服装整洁，不在库房内吸烟。第八章职工就餐管理第二十九条职工必须严格遵守公司的规章制度，按公司规定的就餐时间进行用餐；第三十条在食堂用餐的职工，要在规定的窗口自觉排队，有序在食堂就餐，服从食堂工作人员和管理人员的管理;用餐时不准高声喧哗、无理取闹，自觉遵守公共秩序；第三十一条不乱扔杂物、不随意吐痰、不随意乱倒饭菜，就餐后必须将餐盘放在收餐台上，确保食堂
10、环境清洁卫生；第三十二条就餐职工必须讲究卫生，不得穿拖鞋进入餐厅，严禁随意进出食堂操作间；第三十三条不随意挪用他人餐具，严防病菌交叉传染，确保身体健康；第三十四条爱护公物，维护食堂的一切设施，不随意在餐桌上刻划，不得将餐具带出食堂；第三十五条勤俭节约，爱惜每粒粮食，铺张浪费者，罚洗碗一周；第三十六条不说不利于团结的话，不做不利于团结的事；第三十七条餐厅工作人员对前来就餐人员热情服务，一视同仁。第九章食堂用餐刷卡管理第三十八条一卡通只限于本人使用，不得为他人代刷，代刷一次考核500元；第三十九条请妥善保管一卡通，若有遗失，请尽快到有关部门补办，补办时间为10天,从补办当天开始计算，食堂提供10天
11、的记账用餐；第四十条用餐时必须进行刷卡，同时应配合食堂工作人员正确刷卡；第四十一条刷卡后，听到“嘀”的一声响，同时液晶屏将显示消费后的余额，即表示此次刷卡成功，否则，刷卡失败，请重新刷卡确认；第四十二条在刷卡时如果遇到刷卡机故障或者一卡通损坏的无法刷卡的，食堂当餐就可提供记账用餐，待刷卡机修好后进行补刷,一卡通损坏的在一卡通补办或修好后进行补刷；第四十三条食堂工作人员应严格按照规定的价格出售食品，不得售卖人情餐；第四十四条一卡通严禁空头消费，如遇消费时卡余额不足，必须到自动充值机或者财务科进行充值，避免影响用餐；第四十五条对于无一卡通、或一卡通丢失及正在补卡的人员，须填写无卡就餐证明（见附件）
12、，由部门领导和综合科负责人签字确认生效；第四十六条在食堂出示签字就餐证明方可在食堂记账用餐，等有一卡通后需到餐厅进行补刷卡;第四十七条原则上职工餐厅不予对外开放，员工家属、政府人员来矿的可填写用餐申请单，由矿领导批准后方可用餐;经销商等与矿方有长期业务来往的单位，需矿方对接科室协助办理一卡通用餐；第四十八条新进员工在没有一卡通的情况下，需出具无卡就餐证明经部门领导签字后方可记账用餐，待领到一卡通后在餐厅进行补刷；第四十九条对于不刷卡、刷卡无效拒绝补刷的人员，一经查实,将情况报当事人部门进行处罚；如果行为恶劣对当事人直接处罚200-500元;第五十条对于有一卡通不刷卡的人员，一经发现，食堂有权对
13、其不提供用餐，或按记账餐费的双倍处罚；第五十一条签字就餐人员，如发现签他人名字，一经查明，食堂有权对其不提供用餐并处罚300-500元；第五十二条如有捡到他人遗失的一卡通，请及时上交，不上交并且私自在食堂和超市刷卡消费的，一经查实的处罚2000元，情况严重的上报公司处理，全矿通报，情节恶劣的移交司法机关处理；第五十三条在打饭过程中，食堂工作人员应态度和蔼，不得与就餐人员发生争吵。第十章食堂消防安全管理第五十四条指定专人检查安全，做到认真负责，禁止走过场；食堂全体工作人员必须掌握消防设施的正确使用方法；第五十五条不使用气灶时必须先关闭煤气阀、鼓风机电源开关,最后切断总气开关；第五十六条使用炉灶时，按操作规程正确使用，炉灶使用中必须有人看管；第五十七条油烟罩每季度必须清洁一次；第五十八条带电设备不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知管理人员派专人检修；第五十九条用水清洗墙壁时，禁止淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及带电设备；第六十条厨房、配菜间、库房内严禁吸烟；第六十一条除点炉外，不准将打火机、火柴、化妆品等易燃品带进操作间。第十一章附则第八十条本制度自下发日起执行，由综合科负责解释。第八十一条附件：证明证明本人,属于部门，因原因，无法刷卡就餐，情况属实，请食堂先行提供用餐;补卡后及时清理费用；用餐日期_月一日到_月_日，特此证明；部门领导：综合科:
