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1、小学烹饪与营养劳动教育活动设计方案自制狼牙土豆 背景意义狼牙土豆是四川省乐山市的一种地方风味小吃，由四川小吃 “天蚕土豆”改进而来，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，在乐 山是家喻户晓的饭后小食。在其他地区也称之为“土豆花儿”或 “炸洋芋，等，口味也不尽相同。狼牙土豆主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，因恰 似犬齿而得名，配以其他时令蔬菜一起炸熟后再佐以香辛料理拌 食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值。因制作简单，价格 便宜，深受广大民众的喜爱。喜欢烹饪的同学，油炸食品的体验可 以从炸土豆开始。一、劳动准备食材.： 土豆、食用油、葱姜蒜辣椒面等佐料、盐醋花椒油孜然 等调味品工具：锅、碗
2、、勺、筷、模具刀、漏勺个人卫生：清洁手部、戴上围裙袖套口罩二、方法步骤1 .土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可。2 .用专门的模具切刀把每一片切成条。3 .用模具刀切出犬齿外形。（放一大碗冷水，切好的土豆条放进 水里浸泡。因为土豆淀粉含量高，遇空气之后容易变色）。4 .切完之后用冷水把土豆条冲洗2遍后捞起沥水5 .锅烧热后倒油，将油烧热。6 .油烧至7分熟时，将沥干水的土豆条下锅油炸（用油适量,土豆易熟，根据个人口味，喜欢吃脆的就少炸一会儿，喜欢吃软烂 的就多炸一会儿）。7 .炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、 花椒油（粉）、葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀即可，喜欢吃辣可 加
3、小米辣调味。8 .结束后做好灶台清洁工作，油锅清洗可以先用厨房纸擦拭， 再用洗涤剂洗净。三、安全注意1.在切土豆、油加热、炸土豆等用刀、用火、用油时一定专心 细致，确保安全。9 食用油加热不易过火，七分熟就可倒入土豆，食用油过度加 热不宜健康。10 土豆条在炸之前多冲洗，目的是洗去土豆条表层的淀粉，油 炸的时候不容易黏锅。11 注意食品安全。选土豆时，注意发芽变绿的土豆一定不要 选，有毒素！四、素养表现1 .能掌握油炸土豆的基本方法和流程。能独立完成佐料粗加工，能把握调味品的使用。2 .能按照自己的饮食需要去动手操作，有勤动手，巧动手的劳 动品质，有使用工具加工的意识。3 .有烹饪兴趣和热情，能和大家分享劳动成果。热爱生活，能 追求更美好的生活。4 .有安全第一的意识。在烹饪中有注重食品安全、健康饮食、 清洁卫生的好习惯。五、活动建议1 .自制狼牙土豆，属于“烹饪与营养”劳动任务群，适合5-6 年级学生。2 .初次尝试者，请大人指导正确、安全用刀、用火、用油。3 .油炸食品，不可多食用。调味时也不宜过辣，伤胃。4 .可以有创新改进，尝试其它的烹饪方法。可以加入其他时令 蔬菜，让狼牙土豆风味更浓!
