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1、生产加工过程防止食品污染、损害或变质制度1,目的对生产加工过程进行防护控制，以确保产品加工过程能够有效防止产品污染。损坏或变质。2适用范围适用于产品原辅料、半成品、成品的过程防止污染、变质或损坏的控制。3职责3.1 仓库、冷库、产成品库管理人员和发货人员负责原辅料、半产品、成品在生产过程中的产品防护，确保原辅料、半产品、成品不会被污染、变质或损坏。3.2 各生产单位负责生产过程中原材料、半成品、成品的生产和防护工作。4工作程序4.1 原辅料的防护控制4.1.1 进厂原料必须清洁、无污染符合验收标准。4.1.2 原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品交叉污染。4.1.3 原辅料进入车间都须经
2、专门的物流口进入，运输原辅料用的容器、工具和车辆必须清洁，铺垫物不能和有害、有毒、有异味的物品一同运输。4.1.4 原辅料应该分类放置，并存放在垫板或货架上。4.1.5 原辅料进入车间前应该经过清洁等措施。4.2 生产用水的防护4.2.1 生产用水储水箱要保持清洁，确保生产用水的质量。4.2.2 生产用水输送管道要采用食品级原料制成的管道，并且定期清洗、消毒。4.3 人员卫生要求4.3.1 人员进入生产车间必须穿工作服，要求工作服清洁干净，无污迹。每天下班后要对工作服进行清洗消毒，由负责人做好清洗消毒记录。4.3.2 保持从业人员卫生，防止人为污染，生产工人进入车间都有专门的人流入口，经更衣室
3、穿戴好工作服、帽、鞋。进入车间需经洗手消毒间，及时对手进行消毒，鞋也经消毒池进行消毒，防止对食品造成污染。不准在车间内吸烟，生产操作人员不得留长指甲、染指甲油、不得涂抹化妆品。定期对从业人员进行健康检查保证从业人员良好的健康状况。4.4 设备清洗消毒设备管理部组织编写设备作业流程，要求各使用部门及时对设备、容器、工具进行清洗消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品造成污染。建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止二次污染。4.5 产品包装材料的防护控制4.5.1 按产品质量计划要求根据产品规格选择适宜的包装材料（包装箱、包装膜、片、包装袋、周转筐等）进行包装。确保包装材料不会对产品品质造成危害
4、。4.5.2 包装材料进入车间前必须保持清洁卫生，不得口寸在污染现象。4.5.3 包装材料应根据需要分类放置，并铺垫离地离墙存放。4.6 半成品、成品的防护4.6.1 原辅材料与半成品、成品分开放置，防止物料与食品的交叉污染。462设置生、熟工作区的车间内的物流和人流道路要分开，防止人与物、生于熟的交叉污染。4.6.3 储存食物的场所、设备应保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、婶螂；仓库应通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应分类、分架、离墙、离地存放，并定期检查，处理变质或超过保质期的食品。4.6.4 产品出库时要求仓管人员与质量管理人员对转运工具进行检测，确保运输工具、环境能够满足产品防护需求，搬运过程轻拿轻放,防止产品损坏、变质。
