砧板岗位职责.docx

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砧板岗位职责直接上级：岗位要求：1、综合素质：为人正直、有责任心。2、业务技能：具有良好的刀工。3、工作经验：具有两年以上同岗位工作经验。岗位职责：第一条、负责对菜类、肉类、禽类、水产品等烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、花刀等。第二条、负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味腌制。第三条、从传菜部接到客人的点菜单后，按“先到先配”的原则配制。第四条、服从砧板组长的指挥，按照菜单提前加工，处理好所需的各种原料。第五条、如所提供的某种的原料已用尽，应及时通知传菜部估清，让传菜部通知服务员告知客人，以免引起客人误会。第六条、收市后，负责将所有易变质菜品如：肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。第七条、负责本部门区域的卫生，定期彻底清洗冰箱和除霜。第八条、完成上级交办的其他事宜。