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1、附件3发酵肉制品生产涉及的生产记录表单序号记录名称记录应包括但不限于以下内容出处1进货查验记录产品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、供货者名称、地址及联系方式、进货日期、进货量、查验人、审核人等信息。食品安全法第五十条食品生产许可审查通则第三十四条GB14881-201314.1.1.12出厂检验记录产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。还应记录产品的检验批号、检验日期、检验方法、检验结果、检验人员、审核人等内容。食品安全法第五十一条食品生产许可审查通则第三十四条GB14881-20139.1/14.1.1.
2、23产品召回及处理记录召回食品名称、规格、批次、数量、召回原因、后续整改方案、向相关经营者和消费者通知情况、召回产品处理情况、处理时间、处理地点、向主管行政部门汇报情况、主管行政部门监督处理情况、负责人签字等内容。食品安全法第六十三条GB14881-201311.2/14.1.1.44设备（设施）保养和维修记录设备（设施）名称、维修保养内容、时间、维护人等。GB14881-20135.2.35卫生监控记录监控范围、个人卫生、频率、结果等。GB14881-20136.1.3GB19303-20037.4序号记录名称记录应包括但不限于以下内容出处6除虫灭害记录时间、范围、方式、药剂名称及用量、杀虫
3、效果评价、药剂残留验证、操作人等。GB14881-20136.4.57清洁消毒记录区域、对象、时间、方式、清洗剂（消毒剂）名称和用量、消毒效果验证、操作人等。GB14881-20138.2.18食品添加剂使用记录食品添加剂及营养强化剂的名称、生产日期（生产批次）、领用日期、领用量、使用量、领用人等。GB14881-20138.3.69清洁剂、消毒剂（领用）使用记录清洁剂和消毒剂名称、用途、领用人、领用时间、领用量、使用量等。GB14881-20138.3.610包装材料使用记录包装材料名称、规格、批次、领用人、使用量等。GB14881-20138.5.211培训考核记录培训人、培训对象、培训内
4、容、时间、地点、考核内容等。GB14881-201312.312加工过程记录工艺参数、配料投料、温/湿度监测、操作人等。GB14881-201314.1.1.2GB19303-20037.4/7.513产品贮存记录产品名称、规格、批号、入库日期、入库量、出库日期、出库量、库存量、仓库温度、负责人等。GB14881-201314.1.1.214产品出厂记录出厂产品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、检验合格单、销售日期等。GB14881-201314.1.1.315客户投诉处理记录客户姓名、联系方式、投诉产品名称、规格、生产日期（批号）、投诉内容、处理情况、责任人等。GB14881-201314.1.3GB19303-20037.6.4注：记录内容主要来源于中华人民共和国食品安全法、GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范、GB19303食品安全国家标准熟肉制品企业生产卫生规范等。
