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1、茶艺师复习题及答案单选1 .茶树生长对土壤的要求之一是喜（），怕（）。A、酸、湿；碱、涝B、酸、涝；碱、湿C、弱酸、湿；碱、涝D、弱碱、涝；酸、湿2 .要使茶树生长良好，要求漫射光和（）多。A、紫外线B、红外线C、蓝光D、紫光3 .根据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶和成品茶两大类，其中毛茶分为五大类，将O归入绿茶一类。A、白茶B、黄茶C、黑茶D、普洱茶4 .绿茶的品质特性是富含叶绿素、O,茶性较寒凉，收敛性较强。A、维生素AB、维生素BC、维生素C（D、维生素5 .下列O不是红茶初制工艺流程之一。A、杀青B、萎凋C、发酵D、干燥6 .乌龙茶根据不同地区、制法和品种特点可分为闽南乌龙茶、（）、广东乌
2、龙茶、台湾乌龙茶。A、闽东乌龙茶B、闽西乌龙茶C、闽中乌龙茶D、闽北乌龙茶（正确答案）7 .黄大茶主要是采摘一芽一叶或O为原料加工而成。A、一芽二、三叶B、一芽三、四叶C、一芽四、五叶（而3窠）D、一芽五、六叶8 .黑茶的品质特点是“叶色油黑或褐红、汤色褐黄或褐红，叶底（）”。A、黄褐B、褐红C、红叶D、暗褐9 .制作“非茶之茶”的原料（）茶叶。A、含有少量B、不含IC、全部都是D、含有大量10 .红茶、绿茶、黄茶、白茶成品茶审评杯容量是OoA、150m1.B、200m1.C、I1.Om1.D、120m1.11 .职业道德的特点具备了范围上的有限性、内容上的（）和连续性、形式上的多样性。A、选
3、择性B、稳定性C、时代性D、代表性12 .道德与法律在调节内容上相互渗透；在调节的实施上OOA、相互交错B、相互支持5案）C、相互抑制D、相互作用13 .茶艺人员个人良好的O和修养是其整体素质和修养的重要组成部分。A、职业道德素质，B、精神面貌C、职业教育D、职业培训14 .O是在爱岗敬业、诚实守信的基础上提出的更高一个层次的职业道德的基本要求。A、公正廉明B、立场坚定C、坚持原则D、办事公道15 .()是茶艺人员与品茶的客人交流的重要交际工具，同时具有体现礼貌和提供服务的双重特性。A、专业术语B、语气、声调C、文明用语(D、说话表情16 .茶艺师要主动O,及时向部门领导汇报有建议性意见和建议
4、。A、了解客人习惯B、练习自身技能C、营造文化氛围D、征询客人意见(17 .O标志着中华民族传统文化的重要组成部分一茶文化，将很快进入寻常百姓家庭。A、茶具B、生活茶艺C、茶艺师（IIjWnD、茶叶18 .小乔木型茶树，它的植株OoA高大B、例法底确答案）C、矮小D、与其他树型无差别19 .茶树在日平均温度下生长虽快但O易趋粗老。A、芽B、叶C、芽叶D、枝条20 .当地温低于13或高于28,茶树（）。A、生长最适宜B、生长较缓慢C、停止生长D、生长最快21 .在乌龙茶的审评中其浸泡时间三次分别为O分钟。A、2-4-6B、3-4-5C、2-3-5（1.-）D、1-2-322 .茶叶O性特别强，绝
5、对不能与带有异味的物品接触。A、氧化B、吸附C、陈化D、吸收23 .无公害茶叶可以分为O层次。A、3个B、2个C、4个D、5个24 .有机认证的证书有效期为（），第（）年及以后每年必须重新申请、检查和审议。A、1,2（正确答案）B、2,3C、3,4D、4,525 .乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是OoA、新梢一芽二叶B、驻芽二至三叶（C、小开面一芽三至五叶D、一芽一叶26 .优质红茶香气的特点是OoA、馥郁带鲜花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香力D、清香带海藻味27 .外形色泽具有“糙米色”的是OoA、黄山毛峰B、洞庭碧螺春c、西湖龙井:确答案）D、庐山云雾28 .茶叶保存应注意水分的控制，当其水
6、分含量超过5%时，就会（）。A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化29 .茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种O,对茶叶储存极为不利。A、化学反应B、物理反应C、分解反应D、脂质反应30 .茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10,茶叶的（）速度将增加35倍。A、变味B、褐变（C、变质D、陈化31 .茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄索（正确答案）C、维生素D、茶色素32 .制作红茶的关键工序是OOA、萎凋B、杀青C、渥堆D、发酵33 .浓香型铁观音色泽OOA、乌褐B、黄绿C、乌润D、乌黑34 .以下O是正
7、确的描述红茶的特征。A、红汤、红叶（IE确？7案）B、清汤、绿叶C、黄汤、黄叶D、天然的花果香35 .从滋味上看普洱熟茶具有OoA、口感强烈B、茶汤清香C、苦而带涩D、无苦涩感36 .以下O不是低山茶应具有的特征。A、身骨较轻B、味浓C、条索细瘦D、叶底硬薄37 .茶叶随着贮藏时间的延长，O逐渐氧化分解，致使失去新茶青翠碧绿色泽而变成枯灰无光。A、叶绿素IB、叶黄素C、胡萝卜素D、茶黄素38 .O具有音韵。A、武夷岩茶B、冻顶乌龙C、安溪铁观音D、凤凰单从39 .唐代煎茶法用的茶是OoA、散茶B、饼茶（I-）C、粗茶D、末茶40 .传说“神农尝百草，发现O”是茶的起源。A、茶甘甜爽口B、茶清香
8、扑鼻C、茶叶绿油润D、茶可以解毒（H41 .丁谓创制龙凤团饼茶并撰北苑茶录是在O时期。A、唐代B、宋代IC、明代D、清代42 .下列不是唐代的饮茶方式的是OoA、庵茶B、煎茶C、点茶，D、煮茶43 .宋代点茶法的主要程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、（）、择水、取火、候汤、焰盏、点茶（调膏、击拂）。A、罗茶、磨茶，B、磨茶、择水C、罗茶、择水D、磨茶、罗茶44 .O饮用的茶叶主要是散茶。A、明代（一而答W）B、宋代C、唐代D、汉代45 .茶艺的内涵O茶道，茶道的内涵包容茶艺。茶艺的外延（）茶道，其外延介于茶道与茶文化之间。A、小于、大于（正确冷窠）B、大于、小于C、小于、小于D、大于、大于46 .
9、茶道是借品茗倡导清和、节俭、求真、O的高雅精神。A、自然B、和谐C、求美（D、淡泊47 .有着茶图腾的烙印及O折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。A、民族文化B、民族品格C、原始思维D、神奇传说48 .中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国茶德可用“理、敬、（）、融四个字来表达。A、清网I答案）B、廉C、和D、美49 .O”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。A、怡B、和C、真（HD、静50 .饼茶须经炙、碾、O三道工序，加工茶末，再进行煎茶。A、捣B、碎C、罗（正确答案）D、磨51 .“龙凤茶”的创制，把我国古代O的制作工艺推向一个历史高峰。A、蒸青散茶B
10、、炒青绿茶C、窖花制茶D、蒸青团茶52 .茶的（）作用，是坐禅的最佳依赖和帮助。A、提神醒脑B、清心醒脑,C、强身健体D、宗教崇拜53 .斗茶的主要内容是评比O技术和茶质优劣。A、调茶B、点茶C、分茶D、煮茶54 .明代茶道简洁，但仍然强调（）、茶具、茶叶俱佳。A、气氛B、茶兴C、茶食D、水质（55 .由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的O茶道。A、文人B、宗教C、民间D、宫廷56 .瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷O茶具等。A、黑瓷B、彩瓷C、黄瓷D、骨瓷57 .清代制壶号称“四名家”的是董翰、（）、元锡、（）。A、陈铭远、惠孟臣B、邵大亨、顾景洲C、赵梁、时期事D、杨彭年、时鹏5
11、8 .O有良好的透气性、吸香性、保温性，用于泡茶不夺真香，无熟汤味。A、紫砂茶具B、竹木茶具C金属茶具D、玻璃茶具59 .O是用来从茶叶罐中盛取茶叶的器具，并用于赏茶。A、茶托B、茶则；C、茶海D、氽盅60 .“茶者，水之神；水者，茶之体。”是出自OoA、许次纾的茶疏B、张源的茶录1C、张大复的梅花草堂笔谈D、陆羽的茶经61 .在冲泡君山银针时要用O以上的开水，并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。A、80B、85C、90D、9562 .天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。在天然水中，（）是最理想的泡茶用水，杂质少，透明度高，污染少，虽属暂时硬水。A、江水B、泉水Cs雨水D、井水63 .用经过
12、氯化处理自来水泡茶，茶汤品质OoA、汤味变淡B、香气变淡W）C、汤味变咸D、汤色变暗64 .O被陆羽与唐代诗人卢仝评为“天下第三泉”。此泉园门横楣上刻有：“第三泉，三字，每年吸引大量游人前来游览。A、“天下第一泉”B、“天下第二泉”C、“天下第三泉”川D、“天下第四泉”65 .茶叶中的咖啡碱不具有O作用。A、兴奋B、利尿C、强心D、抗氧化66 .绿茶中茶多酚含量一般为茶叶干物质的OoA、10%-30%B、15%-35%C、20%-45%D、25%-50%67 .关于茶叶中维生素含量的叙述错误的是OoA、绿茶多于红茶B、春茶多于夏、秋茶Cs优质茶多于劣质茶D、秋茶多于春茶（68 .下列O不属于科
13、学饮茶的基本要求。A、正确地选择茶叶B、选择正确的茶叶冲泡方法C、正确地品饮一杯茶D、能够选择高档次的茶叶69 .饭后不宜立即饮茶，因为茶叶中含有较多的O,影响人体对铁质和蛋白质的吸收，使身体受到影响。A、咖啡碱B、氨基酸C、多酚类，D、维生素类70 .毛茶标准样是O的质量标准。A、茶叶销售B、加工验收C、收购毛茶D、成交计价71 .茶叶卫生标准规定茶叶中O的含量不能超过0.2mgkg0A、除虫胭B、六六六（正确答案）C、甲胺磷D、草甘磷72 .在茶馆营业中，以下O现象不符合食品卫生法的卫生要求。A、用开水烫洗茶杯B、用过滤器过滤泡茶用水C、用手直接将茶点装盘C-案）D、茶艺师每年参加健康体检73 .光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶中的O等异味物质增加，加速茶叶的陈化。A、咖啡碱B、戊醛、丙醛,1C、氨基酸D、茶多糖74 .对罚款、停业整顿及吊销“卫生许可证”的行政处罚不服的，在接到处罚通知之日起O内，可以向当地人民法院起诉。B、十日C、十五日（正确答案）D、一个月75 .下面O不属于不雅观的小动作。A、使眼色B、掏耳朵C、挖鼻子D、点头（）76 .以下选项不是欢迎语的是OA、您好！B、您喜欢.C、欢迎您来到D、麻烦这边请77 .茶艺师在服务时要注意语言的准确和OoA、力量B、礼貌C、艺术D、恰当t78 .品茶环境要求（）、幽静、雅致，
