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1、茶叶冲泡课程标准一、课程说明课程名称茶叶冲泡标准简称适用专业茶艺与茶叶营销修读学期第三、四学期制订时间2022课程代码课程学时144制订时间4课程类型B课程性质必修课课程类别专业核心课先修课程茶学基础、茶艺技巧后续课程对应职业资格证或内容茶艺师合作开发企业执笔人合作者审核人制（修）定日期二、课程定位茶文化的重点是茶艺。茶艺，通俗地说，是泡茶和饮茶的技艺，是一种修为。茶艺蕴含着中国深厚千年的文化内涵。茶叶冲泡课程作为茶艺与茶叶营销专业的核心课程，主要是学习茶叶冲泡技巧的运用和茶叶优劣的鉴别。根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具，按照不同的茶叶种类用不同的方法为宾客沏泡，鉴别茶叶的品质优劣，是中
2、、高级茶艺人才必须学会的技能。三、设计思路本课程打破了以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以任务为中心组织课程内容，并让学生在完成冲泡、品质鉴定项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。在教学设计上，本课程以学生职业能力培养为重点，基于工作过程的课程开发与设计理念，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。四、课程培养目标通过本课程学习主要使学生掌握绿茶、黄茶、白茶的冲泡技巧及鉴别方法、清饮红茶与调饮红茶的方法、岩茶与台茶冲泡技巧和鉴别技巧。能冲泡出一杯色、香、味俱佳的高品质茶汤，同时掌握不同茶类的品饮口感要求及方法，能用恰当的语言精准的描述所品茶叶，能基本判定
3、所泡茶叶的优劣。专业能力：1、掌握四大乌龙茶品质特征，及冲泡要领与品鉴能力。2、了解黑茶的专业审评术语，掌握黑茶的分类及品质特征、冲泡要领与品鉴能力，掌握普洱茶品质特征，及冲泡要领与品鉴能力。3、熟悉绿茶专业术语，掌握绿茶的冲泡要领与品鉴，掌握玻璃杯泡绿茶的技巧运用。了解白茶专业术语，具备白茶的冲泡与品鉴能力，掌握新白茶的冲饮法与陈年白茶的煮饮法。具备红茶识别的能力，掌握不同红茶的冲泡要领，能通过茶汤，对该茶的内质进行评定。掌握综合茶类口感滋味品评、茶性以及香气的专业术语。方法能力具有准确的表达能力，正确地运用于茶叶品质描述掌握必备茶叶冲泡技艺，形成职业素养具有精益求精的精神。社会能力培养学生
4、分析问题解决问题能力培养学生积极思考、勇于创新的能力培养学生严谨认真的态度。五、课程内容、要求及教学设计通过本课程的学习，主要使学生掌握绿茶、黄茶、白茶冲泡技巧、清饮红茶与调饮红茶、岩茶与台茶、铁观音等六大茶类的冲泡技巧，能冲泡出一杯色、香、味俱佳的高品质茶汤，同时掌握不同茶类的品饮口感要求及方法，掌握各个茶类、各个茶品的品质鉴别，能用恰当的语言精准的描述所品茶叶。（一）课程整体设计序号学习情境知识目标专业能力方法能力社会能力学时1绿茶冲泡不同绿茶的不同冲泡技巧掌握绿茶冲泡技能，学会鉴别绿茶品质优劣准确的表达能力、精益求精的精神培养学生分析问题解决问题能力322红茶的清饮与调饮红茶的清饮冲泡技
5、巧和调饮基本原则掌握红茶冲泡技能和品质优劣鉴别，学会红茶调饮原则准确的表达能力、；培养学生积极思开拓学生视野，提考、勇于创新的能高职业素养力283白茶的冲饮与煮饮白茶的煮饮和冲饮的技巧掌握白茶冲泡技能，学会鉴别白茶品质的识别准确的表达能力、精益求精的精神培养学生积极思考、勇于创新的能力164乌龙茶冲泡与品鉴闽广台功夫茶艺的区别掌握台湾、广东、福建地区功夫茶艺的特点、掌握四大乌龙茶品质特征，及冲泡要领与品鉴方法。准确的表达能力、收集材料的能力培养学生分析问题解决问题能力培养学生积极思考、勇于创新的能力405黑茶的冲泡要领与品鉴了解黑茶的专业审评术语，掌握黑茶的分类及品质特征掌握普洱茶的品质特征掌
6、握黑茶的冲泡要领与品鉴能力，掌握普洱茶的冲泡要领与品鉴能力。准确的表达能力、精益求精的精神培养学生分析问题解决问题能力28合计讲授8学时、实践120学时、课程设计16学时，共144学时（二）课程学习单元内容与要求学习单元情境设计单元名称绿茶的冲泡要领与品鉴学时32学习要求熟悉绿茶专业术语，掌握绿茶的冲泡要领与品鉴，掌握玻璃杯泡绿茶的技巧运用。任务分解任务1掌握玻璃杯泡绿茶的技巧运用与冲泡要领任务2熟悉绿茶专业术语，掌握绿茶的品鉴学习单元情境设计单元名称红茶的冲泡要领与品鉴学时28学习要求熟悉红茶专业术语，掌握红茶的清饮法和调饮法，掌握红茶的品鉴。任务分解任务1掌握红茶冲泡要领，区分并掌握红茶的
7、清饮法和调饮法任务2熟悉红茶专业术语，掌握红茶的品鉴学习单元情境设计单元名称白茶的冲泡要领与品鉴学时16学习要求了解白茶专业术语，掌握白茶的泡饮法和煮饮法，掌握白茶的品鉴方法。任务分解任务1掌握白茶的品质特征，区分并掌握白茶的泡饮法和煮饮法任务2了解白茶专业术语，掌握白茶的品鉴学习单元情境设计单元名称乌龙茶的冲泡与品鉴学时40学习要求熟悉乌龙茶专业术语，掌握四大乌龙茶品质特征，及冲泡要领与品鉴能力任务分解任务1掌握乌龙茶的品质特征，区分并掌握四大乌龙茶的冲泡要领任务2熟悉乌龙茶专业术语，掌握乌龙茶的品鉴学习单元情境设计单元名称黑茶的冲泡与品鉴学时28学习要求熟悉黑茶专业术语，掌握黑茶的分类及品
8、质特征，掌握黑茶的冲泡、煮饮要领与品鉴方法任务分解任务1掌握黑茶的分类及品质特征，掌握黑茶的冲泡、煮饮耍领任务2熟悉黑茶专业术语，掌握黑茶的品鉴六、课程考核与评价本课程以过程考核和实操考核为主，重点在于考核学生的对知识点的掌握及实际使用能力，同时还以学生的学习态度、小组和个人任务完成情况以及课外的各种活动相结合，全面考核学生的实践操作能力。过程考核成绩占课程整体成绩的50%,主要考核平时实践操作（占70%）课外作业（占20席）和考勤（占10%）的综合表现。期末考核以实操考核的方式，占整体成绩的50乐理论提问考核占期末成绩的20乐具体考核标准如下：（1）平时成绩包括：出勤、平时作业、实践操作出勤
9、占10队迟到、早退一次扣1分，缺勤一次扣5分。正常请假不扣分。平时作业占20%,作业成绩等级分A、B、C、D四类。独立完成、书写工整，结论正确为A；独立完成、书写工整，结论有少量错误为B；书写笔记难以辨认，结论有较多错误为C；作业不完整为D。实践操作占70%。共计5次实训、实践。独立完成为A,在他人指导下完成为B。主要考核平时泡茶器具准备、茶艺操作流程规范，茶汤色香味俱全。（2）期末成绩为实操考核结合理论提问:仪容仪表器具选择茶席艺术冲泡规范茶汤呈现理论回答101010252520七、教材及相关资源茶艺师-基础知识、茶艺师-技能，国家职业资格培训教程，由就业培训技术指导中心、劳动和社会保障部组
10、织编写，专用于国家职业技能鉴定，中国劳动社会保障出版社参考教材：茶叶的种植加工和审评陈文华、江西教育出版社茶艺服务技巧郑剑顺、厦门大学出版社八、任课教师要求具有国家一级以上茶艺师职业资格证书，有多年茶艺师一线经验，并且有多年的茶艺教学经验。九、教学实训场所教学宜在专业的茶艺冲泡教室，或者实训基地。要求器具充足，茶叶品类齐全，冲泡用水水质较好且足量供应。十、其它说明1、本课程标准应用范围本课程标准适用于学制为三年的大专茶艺与茶叶营销、航空服务与管理、酒店服务与管理等专业。本课程需要学生具有较好的茶学基础知识与沟通能力。本课程标准主要是学习茶叶冲泡技巧的运用和茶叶优劣的鉴别。根据宾客的要求准备不同
11、的茶叶及沏泡用具，按照不同的茶叶种类用不同的方法为宾客沏泡，鉴别茶叶的品质优劣，是中、高级茶艺人才必须学会的知识及技能。2、课程标准制定依据本课程标准是针对提高学生的综合素质，培养高技能、高素质人才的要求及本课程在专业培养中的地位，专业培养教学计划，规定了学生必须掌握的基本理论，基本知识，基本技能以及教学时数。3、本课程的作用本课程是茶文化及其相关专业的一门专业核心课程，通过本课程学习主要使学生掌握绿茶、黄茶、白茶的冲泡技巧及鉴别方法、清饮红茶与调饮红茶的方法、岩茶与台茶冲泡技巧和鉴别技巧。能冲泡出一杯色、香、味俱佳的高品质茶汤，同时掌握不同茶类的品饮口感要求及方法，能用恰当的语言精准的描述所品茶叶，能基本判定所泡茶叶的优劣，同时为学生将来走入社会奠定良好的基础。
