餐厅环境卫生管理制度.docx

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餐厅环境卫生管理制度一、严格执行食品卫生法,杜绝食物中毒事故发生;二、餐厅所有炊事人员须定期体检,持有效健康证方可上岗;三、炊事人员要做到“四勤”(即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发,勤换衣服被褥,勤换工作服),五不(BP:不随地吐痰,不抽烟,不用手抓食品,不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味);四、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通,餐厅每日三擦三扫,做到清洁、卫生;五、严格执行双墩、双刀制,生熟分开制,杜绝交叉感染;六、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒;七、采购各种肉类,必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度;八、环境卫生要做到无脏、无异味,泪水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运,保持整洁,厕所应经常冲洗,防堵防漏;九、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。

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