餐饮业营运督导收尾服务程序与标准.docx

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餐饮业营运督导收尾服务程序与标准一、减少灯光1、营业结束，客人离开后，服务员开始着手餐厅的清理工作。2、关掉大部分的照明灯，只留适当的灯光供清场使用。二、撤器具收布草1、先清理桌面，再撤走服务桌上所有的器皿，送至洗碗间清洗。2、把布草分类送往备餐间（干净的与脏的要分开）。三、清洁清洁四周护墙及地面，吸地毯，如有污迹，及时清理清洗。四、落实安全措施1、关闭水、电开关。2、除员工出入口以外，锁好所有门窗。3、由当值负责人做完检查安全防患复查后，填写管理日志。4、落实各项安全防患工作后，并与夜保做好交接，方可离岗。