餐饮管理公司员工考核培训手册.docx

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1、餐饮管理公司员工考核培训手册一、【考核类型】工作考核包括考勤与考绩。公司考核分为季度考核和年终考核。二、【考核目的】公司通过对员工工作表现、业务技能的考核,掌握每一位员工的实际工作状况,为培训、加薪、奖励、表彰等提供客观可靠的依据。三、【负责部门】人力部及上级部门负责考核的计划和具体组织工作。三、【服务准则】1 .礼貌待客有五声(迎声、应声、谢声、歉声、送声)2 .四勤(眼勒、嘴勤、手勤、腿勤)四勤是一个整体,不可分割,往往满足客人的一个需要就包括四勤在内。3 .精神面貌做事开朗、乐观大方、不拘谨、不扭捏、表里如一、襟怀坦自、不故做老练、不存心机,热情、充满青春活力。有强烈的进取心、以企业为重

2、、为企业分忧,上班不带私人情绪、遇事冷静,保持精力充沛、头脑敏捷、始终如一。4 .礼貌服务主要表现的三方面:动作、语言、表情。5 .与客人接触四不准:(1)不准拿脸色给客人看,不准与客人争吵;(2)不准因客人的打扮、面貌而轻视客人,议论客人;(3)不准因与客人认识、知道客人的过去而议论客人;(4)不准把客人遗留的东西占为己有、应在第一时间交到吧台保管。五、【工作要求】L欢迎顾客时目光要注视对方,让顾客感受到热情的笑容;2 .员工以友善的话语表示欢迎,不要使用重复机械的问候语;3 .迎宾客人到桌后5秒内必须有服务员接待;4 .对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务;5 .员工应把客人所点的菜品快

3、速准确的传递给上菜房;6 .在保证客人满意的情况下,认真服务,争取做到操作流程不漏项、不掉项;7 .配备所用的用品用具;8 .服务员应保证帐单的准确性,做到唱收唱付,并提前找零;9 .及时恢复摆台工作;10 .及时做好人走岗位净;IL及时关灯关气;12 .做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭;13 .做好突发事件的处理和创造感动;14 .做好授权工作;15紧急的预案处理,停水、电、气,客人打架处理;六、【备注服务员的细节工作是否到位】1 .笔3支、备用的翻台餐具、餐巾纸;2 .炉具是否有气,是否能正常打火;3 .不主动询问顾客是否需要发票;4 .客人给钱埋单时必须说谢谢;5 .客人埋单要带上收银夹,装零钱袋,送薄荷糖;6 .处理所有问题应在第一时间。七、【客人优先法则】公司领导与员工之间一员工优先公司领导;员工与客人之间一客人优先

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