餐饮连锁企业营运传菜员岗位职责说明.docx

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餐饮连锁企业营运传菜员岗位职责说明岗位:传菜员所属部门:营运部所属单位:门店下属对象:见习传菜员直属主管:传菜领班管理人数:无岗位目标:快速准确的餐饮品递送至顾客前,确保顾客用餐满意.本岗位的基本要求参加过传菜课程且考核成格者均可责任范围(工作要项):1 .按照餐厅卫生标准,清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作;2 .面带微笑,仪表整洁,佩戴有姓名且正确的铭牌,站立端正;3 .做好开餐前的准备工作,接受领班的工作分配和指导,按质、按量、按时完成领班分配的各项工作任务.积极配合值台员准备好调料、配料,及传菜所需的用具,主动配合厨师做好出菜前的准备工作;4 .了解菜品特点、名称和服务方式,熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项,并提醒值台服务员;5 .将菜单上的所有菜点按出菜(上菜)的次序准确无误地传送到值台员处(餐厅),传菜要迅速。对所负责区域内的传菜,及时和值台员沟通,等客人入座后,通知厨房发菜,并控制好时间(客人入座后10分钟要上第一道热菜);6 .传菜时要使用托盘,送入值台处,托盘必须保持清洁;7 .餐中,协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间,并分类放置;协助厨师长把好菜点质量关,上菜前检查菜肴质量,不合格的及时退回;要及时沟通前后台信息,将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房,并负责落实。8 .餐后,要将餐厅内的餐具撤回洗碗间分类放置,清理好岗位卫生,接受检查。

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