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1、食品的快速检验检测技术食品的快速检验检测技术摘要：食品平安已成为社会关注的焦点问题。文章介绍了目前常用的食品平安快检技术，并展望了其发展方向。关键词：食品平安快检技术综述引言食品平安(foodsafety)是指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。俗话说“民以食为天”，食品平安关系到人民群众的身体健康和生命平安，关系到社会和谐稳定，而近年来食品平安问题层出不穷，加了吊白块的面粉，有毒的大米，注了水的鸡肉，掺了石蜡的火锅底料，硫酸泡过的荔枝，以及假酒假烟假蜂蜜劣质奶粉充斥着市场，真让老百姓担忧起这片“天”。因此，对食品的生产、加工和销售环节实施监测监
2、控势在必行，食品平安分析检测技术应运而生。传统的食品平安分析检测技术主要是指化学分析法和大型仪器检测法，相对成熟。但它们的操作只能局限于试验室，操作困难，耗时长，不能满意对食品质量平安实时监督掌控的需求，尤其在突发事务时，快速检验检测技术以其简捷性和便携性两大优势得到了快速发展。1、食品快速检验检测技术的探讨现状1.1 化学速测技术化学速测技术主要是依据待测成分的某些化学性质，将样品与特定试剂发生水解、氧化、磺酸化或络合等化学反应，通过与标准品的颜色比较或特定波长下的吸光度比较，以获得检测结果，通常也成为化学比色分析法。利用一般化学原理的速测法主要包括检测试剂和试纸，随着检测仪器的不断发展，国
3、内外均已有与测试剂相配套的微型光电比色计。针对试纸检测的仪器也有报道，如硝酸盐试纸条1,主要是将硝酸盐还原为亚硝酸盐，在弱酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，和NT-盐酸蔡乙二胺偶合形成紫红色染料，试纸变色，插入检测仪读数即可。德国默克公司生产的与试纸联用的光反射仪技术相对成熟，国内尚无商品化仪器问世。利用生物化学原理的速测法主要应用于微生物的检测，商品化成品以美国3M公司的Perrifi1.mTMPIate系列微生物测试片为代表，在检测金黄色葡萄球菌时，只须要测试片与确认片配套运用即可。测试片有上下两层薄膜组成，下层的聚乙烯薄膜上印有网格，便于计数，同时覆盖着含有特异性显色物质和抗生素的培育基
4、，若样品中含有金黄色葡萄球菌，无须增菌，干脆接种纸片培育24h后便可视察到显示出特别颜色的菌落；确认片与测试片相像，只是含有不同的特异性显色物质，将有疑似菌落的测试片影印到确认片后，培育1-3h即可视察，不需进行繁琐的生理生化鉴定。而常规的Baird-Parker平板计数法耗时长达78ho1.2 酶抑制速测技术酶抑制速测技术主要用于食品中农药残留和重金属的快速检测。这些物质可通过键合作用造成酶的化学性质和结构的变更，产生的酶-底物结合体会发生颜色、吸光度或者PH值的变更，通过测定这些变更以达到定性或定量检测的目的。依据检测方式的不同，可分为试纸法、PH计法和光度法。相比而言，试纸法成本低、操作
5、简洁，更易于推广。它主要是将酶和底物分别固定在两张试纸片上，当样品中有待测组分时，会对酶产生抑制作用，两张试纸片接触后，酶和底物结合便会发生显著地颜色变更，比较适合农贸市场和超市等一些食品集散地的实时平安监管。由于该方法的检出限和保存性等方面的局限，只适用于初筛检测2o1.3 生物传感器速测技术生物传感器技术是利用生物感应元件的专一性，依据肯定的规律将被测量转换成可用信号，使这种信号强度与待测物浓度形成肯定的比例关系，具有快速、灵敏、高效的特点，是目前食品平安检测技术的探讨热点,广泛应用于食品中农药残留、兽药残留等方面的检测，与传统的离线分析技术相比，它更适应于在困难的体系内进行快速在线连续监
6、测，在现场快速检测领域有着不行逾越的优势，依据传感器类型又可分为免疫传感器、酶传感器、细胞传感器、组织传感器、微生物传感器等等。免疫传感器是在抗原抗体结合免疫反应的基础上发展起来的生物传感器。利用压电免疫传感器检测食品中常见肠道细菌时，通过葡萄球菌蛋白A将肠道菌共同抗原的单克隆抗体珍宝在IOMHZ的石英晶体表面，以大肠菌群为例，响应值可达10-6-10-9。1.4 免疫速测技术免疫速测是利用抗原抗体的专一、特异性反应建立起来的方法，依据选用的标记物可分为放射免疫检测、酶免疫检测、荧光免疫检测、发光免疫检测、胶体金免疫检测等。酶联免疫吸附检测法是应用较为广泛的一种免疫速测技术。它将酶标记在抗体/
7、抗原分子上，形成酶标抗体/抗原即酶结合物，抗原抗体反应信号放大后，作用于能呈现出颜色的底物上，可通过仪器或肉眼进行辨别。目前，黄曲霉毒素酶联免疫试剂盒已广泛应用于食品检测中。1.5 分子生物学速测技术聚合酶链式反应（PCR）是近年来分子生物学领域中快速发展并运用的一种技术，在食品检测中主要用于微生物的检测。它利用是否能从待测样品所提取的DNA序列中扩增出与目标菌种同源性的核酸序列来判定是否为阳性，该方法从富集菌体、提取遗传物质、PCR扩增到电泳、测序鉴定,可限制在24h,而致病菌的传统培育检测至少须要4-5天。随着探讨的逐深化，由PCR技术派生出的实时荧光PCR法、DNA指纹图谱法、免疫捕获P
8、CR法、基因芯片法等也逐步得到了应用。基因芯片技术可以在很小的面积内预置千万个核酸分子的微阵列，利用细菌的共有基因作为靶基因，选用通用引物进行扩增，利用特异性探针检测这些共有基因的独特性碱基，从而区分出不同的细菌微生物。该法特异性强、敏感性高，可实现微生物检测的高通量和并行性检测。2、食品快速检验检测技术的发展方向食品平安快检法以其简捷性和便携性两大优势得到了快速发展，但缺点也自不待言，须要完善的地方依旧许多：2.1 简洁速检验检测技术往往是由一些非专业技术人员运用，因此,检测方法采样、处理、检测、分析等各个环节简洁、易行是该方法的一大发展趋势。2.2 精确检法前处理简洁，势必导致待测样品纯度
9、不高，基体干扰大。因此，在今后方法的探讨中，应更多关注与如何避开假阳性结果，尤其是在分子生物学速测法中，增加靶基因的特异性、引物的特异性、解除死菌体造成的假阳性应得到进一步探究。2.3 便携着微电子技术、智能制造技术、芯片技术的发展，检测仪器应向微型化、集约化、便携化方向发展，以满意更多的现场、实时、动态的检测要求。2.4 经济测成本的凹凸干脆确定着检测技术能否得到广泛的推广和应用，如何在确保又好又快的检测基础上，尽最大可能的降低成本也是今后的探讨方向。2.5 标准化前，我国尚未制定出与食品平安快速检测技术相关的标准和规范，这也阻碍了快检法的推广和应用。随着技术的提高和检测中对快检法的须要，应刚好制定出相关标准规范以增加快检结果的认可性和权威性。参考文献1房彦军，周焕英，杨伟群。试纸-光电检测仪快速测定食品中亚硝酸盐的探讨J解放军预防医学杂志，2004,22(17)：18-212易良键。食品平安快速检测方法的应用和探讨【J】中国信息科技,2012,3：46最新【精品】范文
