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1、 周末，妈妈正在厨房准备着一家五口周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠猛抠“香港脚香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息能躺在自己的
2、房间里休息阅读一段同学的作文，阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方。找出与真菌和细菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？进行分类吗？对人类对人类有害有害的：的：对人类对人类有利有利的：的：“香港脚香港脚”、扁桃体发炎、扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏消炎杀菌的药膏一、细菌真菌与食品的制作一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存二、细菌真菌与食品的保存三、三、细菌和真菌与防治疾病的关系细菌和真菌与防治疾病的关系四、细菌与清洁能源和环境保护四、细菌与清洁能源和环境保护我们的任务其他方面的应用一杯
3、温水一杯温水+糖糖+酵母酵母搅拌一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作思考：思考：1.1.该实验给酵母菌提供了该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？哪些生活条件？2.2.实验过程中你观察到了实验过程中你观察到了 什么现象？什么现象？推测：推测：气泡中的成分是什么？气泡中的成分是什么？一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作 在一杯开水中，加入在一杯开水中，加入酵母，搅拌酵母，搅拌 将杯中液体倒入透明将杯中液体倒入透明玻璃瓶内玻璃瓶内 将一个小气球挤瘪后将一个小气球挤瘪后套在瓶中套在瓶中 放在窗外一夜放在窗外一夜酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化
4、碳+ +酒精酒精+ +能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖利用发酵的原理还可利用发酵的原理还可以制作那些食品？以制作那些食品？微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解称为时对有机物的分解称为发酵发酵。（1）面粉）面粉 + 酵母酵母（2）牛奶）牛奶 + 乳酸菌乳酸菌（3）麸皮、小米、红粮）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌醋酸菌（4）糯米）糯米 + 曲霉曲霉面包面包 酸奶酸奶 醋醋 酒酒 1、小组合作，由小组长确定组内课题并进行、小组合作，由小组长确定组内课题并进行分工。分工。（组长，汇报人，（组长，汇报人，PPT制作人，食品制作人，食品制作人及提供材料人）制作人及提供材料人） 2、在家长和老师的帮助
5、下，或通过查阅有关、在家长和老师的帮助下，或通过查阅有关资料，运用本章学过的知识，制作至少一种资料，运用本章学过的知识，制作至少一种发酵食品。发酵食品。（如酸奶、泡菜、面包、米酒等）（如酸奶、泡菜、面包、米酒等） 3、一周后，与组内、组间成员、家长及老师、一周后，与组内、组间成员、家长及老师分享制作经验和制作的成果，并进行班级内分享制作经验和制作的成果，并进行班级内部评比。部评比。小组合作小组合作制作发酵食品制作发酵食品1 1、交流小组制作发酵食品的方法。、交流小组制作发酵食品的方法。2 2、体现组内团结协作，分工明确。、体现组内团结协作，分工明确。3 3、在制作过程中的感悟。、在制作过程中的
6、感悟。评选评选最好吃小组最好吃小组，最佳汇报小组最佳汇报小组，最佳服务小组最佳服务小组 （二）制作甜酒（二）制作甜酒 制作甜酒制作甜酒泡米泡米4小时，酒小时，酒曲压碎碾成粉，与曲压碎碾成粉，与面粉混合备用；面粉混合备用；蒸米蒸米15分钟，然分钟，然后用温水冲凉，沥后用温水冲凉，沥水装盆，备用；水装盆，备用；取洁净瓷盆，铺取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉；匀地洒上酒曲粉；如上再铺一层糯如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭后再铺两层糯米饭和酒曲粉和酒曲粉 最后抹平表最后抹平表
7、面，在中心做面，在中心做个窝，窝内撒个窝，窝内撒些酒曲粉。盖些酒曲粉。盖上盖子，保温上盖子，保温36小时左右，小时左右，必要时可用温必要时可用温水盆保持温热。水盆保持温热。 什么是酒曲？甜酒真的是什么是酒曲？甜酒真的是甜的吗？为什么？甜的吗？为什么？将糯米蒸熟的目的什么？将糯米蒸熟的目的什么？ 将蒸熟的糯米用凉开水冲将蒸熟的糯米用凉开水冲至至30摄氏度的目的是什么？摄氏度的目的是什么？ 在糯米饭的中间挖了一个在糯米饭的中间挖了一个凹坑的目的是什么？凹坑的目的是什么？ 甜酒制作过程中有几个问题需要要注意甜酒制作过程中有几个问题需要要注意思考讨思考讨论论n再次理解发酵的原理再次理解发酵的原理制作甜
8、酒（米酒、醪糟）制作甜酒（米酒、醪糟） 酵母菌酵母菌 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+能量能量无氧气时：无氧气时：1.1.为什么要挖个小洞？为什么要挖个小洞？2.2.为什么不能打开容器？为什么不能打开容器？说一说他们的制作与说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关哪些细菌、真菌有关乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌干酵母干酵母啤酒酵母啤酒酵母乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌啤酒酵母啤酒酵母请你找找小帮手请你找找小帮手 阅读课文阅读课文8686页页“细菌、真菌与食品的保细菌、真菌与食品的保存存”，思考下列问题：，思考下列问题：1.1.食品为什么会腐败变质？食品为什么会腐败变质？2.2.食品保存的重要问题
9、是什么？食品保存的重要问题是什么？3.3.防止食品腐败变质的原理是什么？防止食品腐败变质的原理是什么？想一想一想想二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存 果脯果脯牛奶牛奶罐头罐头香菇香菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.2.这些食品采用的保存方法都有哪些？这些食品采用的保存方法都有哪些？3 3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？杀灭杀灭细菌、真菌或破坏细菌、
10、真菌生长条件细菌、真菌或破坏细菌、真菌生长条件抑制抑制其生长、繁其生长、繁殖殖保存方法：保存方法： 冷藏冷冻法冷藏冷冻法新鲜水果和新鲜肉新鲜水果和新鲜肉归纳食物保存的原理 脱水法脱水法 腌制法腌制法 晒制法晒制法 烟熏法烟熏法 真空包装法真空包装法 罐藏法罐藏法 冷藏冷冻法冷藏冷冻法 巴斯德消毒法巴斯德消毒法 防腐剂法防腐剂法 射线法射线法抑菌抑菌杀菌杀菌观看现实中的保存法 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道除青霉素外你还知道哪些抗生素哪些抗生素? 2 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素现在很多专家呼吁不要滥用抗生素, ,你知道是什么原因吗你知道是什么原因吗? ?三、真菌与疾
11、病防治 1928 1928年，英国的细菌学年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。家弗莱明发现青霉素。抗生素的发现青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。脑膜炎，淋病等。科学家把控制合科学家把控制合成胰岛素的基因成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行对大肠杆菌进行大规模培养，使大规模培养，使之大量生产治疗之大量生产治疗糖尿病的药物糖尿病的药物胰岛素胰岛素。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素污水、废水中的有机物污水、废水中的有
12、机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌 （ 无无 氧氧 ）甲烷甲烷污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物四、细菌与环境保护细菌与环境保护细菌与环境保护如：产生沼气如：产生沼气一些杆菌和甲烷菌一些杆菌和甲烷菌练练 习习 一一馒头、面包馒头、面包酿酿 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜制制 醋醋制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌练练 习习 二二 说出下列食品的保存方法说出下列食品的保存方法袋装或盒装牛奶袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头香菇香菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法
