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1、食品平安学问竞赛题及答案一，单项选择1,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并花和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)A,发霉的花生，玉米B,炸糊了的薯条C,过了保质期的牛奶D,海鱼和贝蛤类食品2,在中国境内市场销售的进口食品，必需运用下列哪种标识（B ）A,英文B,中文 C,本国文字D,其它文字3,烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A ）A,苯并花 B,二嗯英 C,黄曲霉毒素D,亚硝胺4,发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）A,亚麻苦甘B,苦杏仁昔C,秋水仙碱D,龙葵素5,汤圆变红后不能食用的缘由是 （C ）A,变红的地方不易被消化，简洁引起消化不良B,变红后汤
2、圆的口感不好C,变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D,以上说法均不正确6,选购放心肉,正确的做法是（A ）A,看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B,禽类和牛羊肉类是否有塑封标记和动物检疫合格证明C,购买熟肉制品，耍细致查看标签D,以上做法都正确7,以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（B ）A,食品防腐剂 B,食品添加剂 C,食品防冻剂 D,以上均正确14,世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条，薄脆饼，烤猪肉，水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A,苏丹红B,二氧化硫C,苯并花D,丙烯酰胺8,长期
3、运用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）A,老年痴呆症B,甲状腺肿大C,肠胃疾病 D,癌症9,消费者因食品缺陷造成人身损害的：（C）A,只可以向销售者要求赔偿B,只可以向生产者要求赔偿C,可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D.以上都不是10,下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B）A,过敏症状B,佝偻病C,神经炎D,贫血11,骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B ）A.甲基汞 B.镉 C.铅 D.神 E.亚硝胺12,粮食不宜加工过细，缘由是（B）A,粮食加工过细，不利于人体消化吸取B,粮食加工过细，养分素丢失严峻C,粮食加工过细，不易贮存D,粮食加工过细
4、，不易煮烂13,合格奶粉不会出现下列哪种状况：（B ）A,自然的淡黄色B,有结晶C,清淡的乳香气14,假酒中导致失明的物质为（B ）A,甲醛 B,甲醇C,乙醇15,食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的缘由是（A ）A,含有皂素B,含有秋水仙碱C,含有龙葵素16,以下属于食用自然色素的是（A ）A,姜黄素B,亮蓝C,孔雀石绿17 .冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D ）A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是18 .调查显示世界上全部国家和地区的高血压发病率均及下列哪种调味料的摄入 有关（A ）A.食盐 B.味精 C.醋D.酱油19 .眼睑下垂，吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（D ）
5、A.亚硝酸盐中毒B.肉毒中毒C.碑中毒D.有机磷农药中毒20 .下列哪种属食物中毒的范畴（C ）A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎21 .食品标签上必需标注的内容是什么？（ D ）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必需具有22 . 一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：（D）A立刻报告上级，并销毁可疑中毒食品B容器，用具彻底消毒，防止扩大扩散C立刻采集呕吐物，排泄物和血液送检D明确诊断，刚好组织抢救患者23 .正确运用冰箱是确保食品平安的重要措施，下列关于运用冰箱的说法，错误的 是 （C）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.
6、不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不须要加热可以干脆食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里, 不要把己经化了的食品重新放入冰箱24 .下列防范食品污染实行的错误措施是（C ）A.饮用干净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀，菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物25 .生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验 讫印章？ （ A ）A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色26 .以下哪种说法是正确的？ （ D ）A.绿色食品就是绿颜色的食品27 自
7、然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过特地机构认证的许可运用绿色食品标记的食品27.鉴别汽水质量，以下不正确的方法是 （C ）A.清汁型汽水透亮度较好，不应有混浊感B.混汁型汽水的透亮度应表现在没有分层现象C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来28,未开启的罐头及真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀现象，你的推断 是什么？ （B）A,食品装得太多了B,食品已变质，确定不能吃C,食品发酵，但可以吃。29,食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D ）A,发病呈暴发性B,中毒病人一般具有相像的临床表现C,发病及食物有关D,病人都有发热等症
8、状E,食物中毒病人对健康人不具传染性二，推断题1,保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品品质的期限。在此期限，食品 完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的品质；超过此期限，在确定时间 内食品照旧是可以食用的。（错）2,食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。 （错）3,对依法进行的产品质量监督检查，生产者，经销者不得拒绝。（对）4,反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（对）5,不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（错）6,味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确运用味精的 时间是菜肴出锅前。（对）7,苏丹红是一种人工色素，探讨表明，缺乏足够的干脆使人致癌证据，是一种 具有潜在致癌危急的物质，在食品中可以少量运用。（错）8,神中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。（对）9,乳糖不耐的人不能食用奶制品。（错）10,食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（对）11,细菌性食物中毒多见于夏秋季。（对）
