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1、福建林业职业技术学院教学过程设计表20142015学年第1学期课程名称：食品感官检测技术任课老师：黄庆斌任课班级：食品养分与检测1305班系另J:资源环境系日 期：2014. 8福建林业职业技术学院教学过程设计表授课班级食品 1305班班班班授课时间9月1日第56节课题名称任务1：新课入门课型理论课（）试验课（）技能训练课（）习题课（） 复习课（）其他（）签名与审批设计签名年 月曰审批签名年 月曰学问目标驾驭感官评定的概念；熟识感官评定特性；了解我国 感官评定发展的趋势。实力目标能够经过对感官评定有更全面的相识，并依据其特点 开展感官评定的工作。教学重点感官评定特性教学难点感官评定特性。教学打
2、算（含教学仪 器设备、材 料用具、参 考书目、协 助教材等）多媒体课件等。参考：食品感官评定，张艳主编；中国质检出版社。foodmate课外练习或作业支配如何更好的运用感官评定技术？教学过程设计设计意图教学方法时间一、清点人数并自我介绍组织教学考勤3分二、提出本课程地位、性质与考让学生了解学习讲授法10核方法与要求目标与学习方法分考试：阶段考占30%：期未考和留意事项试占40%；平常成果：试验成果（含试验报告）10%,作业10 %,考勤10 %三、提问学习原料乳的意义了解学生基础学讲授法5分你对感官评定的了解，相关名词。问，转入新课题。举例法四、新课讲解重点介绍感官评讲授法101、感官评定发展
3、趋势定运用价值和基比较法分2、感官评定的基本特点本特点。让学生对案例法20食品感官评定有3、感官评定运用价值全面的相识。分4、感官评定与其他检验方法的关20系分17分五、总结本次讲课内容对本节课内容系统化、便于驾驭。教学后记（本课题的教学体会、学生信息反馈与今后教学建议）对本节内容大部学生能够驾驭。学生程度不同，有的已经很熟识，有的 学生还不是很明白。今后在讲解并描述本节内容时，尽量举例论证感官 评定运用价值。增加学生的学习主动性和爱好。注：1、本表以2学时为单位设计。2、每学期将教学设计表装订成册。福建林业职业技术学院教学过程设计表授课班级食品 1305班班班班授课时间9月3日第56节课题名
4、称任务2：感官分析试验室与样品制备课型理论课（）试验课（）技能训练课（）习题课（） 复习课（）其他（）签名与审批设计签名年 月 日审批签名年 月曰学问目标了解感官分析课程状况，熟识感官分析环境要求，熟识样 品制备与呈送。实力目标能娴熟驾驭样品制备与呈送整个过程。教学重点感官分析环境要求。教学难点感官分析环境要求。教学打算（含教学仪 器设备、材 料用具、参 考书目、协 助教材等）多媒体课件等。参考：食品感官评定，张艳主编；中国质检出版社。foodmate课外练习或作业支配课后习题。教学过程设计设计意图教学方法时1.J一、复习上节课内容。(提问部分学生)了解学生对上次 课驾驭状况。讲授法5分二、转
5、入新课题案例：书本新课引入讲授法案例法20分三、新课讲解并描述1、感官分析环境(1)试验室(2)容器(3)设备结合实例讲解感官分析环境与留意事项讲授法案例教学法30分2、样品制备与呈送结合实例讲解样 品制备与呈送整 个过程讲授法案例教学法30分四、总结对本节课内容系 统化、概括便于记 忆。讲授法5分教学后记（本课题的教学体会、学生信息反馈与今后教学建议）部分学生由于行业发展行情关注较少，对感官分析环境要求的理解有肯 定困难。注：1、本表以2学时为单位设计。2、每学期将教学设计表装订成册。福建林业职业技术学院教学过程设计表授课班级食品 1305班班班班授课时间9月10日第53节课题名称任务3：感
6、官评价员的选拔（上）课型理论课（J）试验课（）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）签名与审批设计签名年 月日审批签名年 月日学问目标熟识感官分析生理特性，相识感觉的相互影响，熟识感官 价员选拔与培训的内容，能设计评价员选拔问卷。实力目标能设计评价员选拔问卷。教学重点感觉的相互影响教学难点感觉的相互影响教学打算（含教学仪 器设备、材 料用具、参 考书目、协 助教材等）多媒体课件等。参考：食品感官评定，张艳主编；中国质检出版社。foodmate课外练习或作业支配课后习题。教学过程设计设计意图教学方法时1.J三、复习上节课内容了解学生对上次 课驾驭状况。讲授法5分四、转入新课题案例：评价员类型
7、分析新课引入讲授法案例法10分三、新课讲解并描述1、评价员类型筛选(1)评价员类型分析(2)评价员类型筛选结合实例讲解评 价员类型分析，评 价员类型筛选的 方法和过程。讲授法案例教学法70分四、总结对本节课内容系 统化、概括便于记 忆。讲授法5分学生对评价员类型理解较困难，应丰富实例讲解的内涵。注：1、本表以2学时为单位设计。2、每学期将教学设计表装订成册福建林业职业技术学院教学过程设计表授课班级食品 1305班班班班授课时间9月15日第5-6节课题名称任务3：感官评价员的选拔（下）课型理论课O试验课（ ）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）签名与审批设计签名年 月 日审批签名年 月日通
8、过实训，学会进行感官评价员的筛选并推断自己的学问目标感官特性。实力目标会进行感官评价员的筛选。教学重点能进行感官评价员的筛选教学难点通过实训推断感官类型教学打算（含教学仪 器设备、材 料用具、参 考书目、协 助教材等）多媒体课件等。参考：食品感官评定，张艳主编；中国质检出版社。foodmate课外练习或作业支配课后习题。教学过程设计设计意图教学方法时1.J五、复习上节课内容。了解学生对上次 课驾驭状况。讲授法5分六、转入新课题实训要求与之一事项讲解新课引入讲授法10分三、实训1、基本味实训驾驭评价员类型 的推断方法，知道 如何筛选评价员， 知道品评基本要 求。实践60分2、数据分析，推断类型总
9、结分析实践10分四、总结总牢固训效果讲授法5分部分同学操作不规范，须要多加练习。注：1、本表以2学时为单位设计。2、每学期将教学设计表装订成册福建林业职业技术学院教学过程设计表授课班级食品 1305班班班班授课时间9月17日第66节课题名称任务4：感官鉴别试验课型理论课（）试验课（J）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）签名与审批设计签名年 月日审批签名年 月日学问目标能鉴别不同浓度的基本味。实力目标要求操作规范，提高鉴别实力。教学重点不同浓度的基本味鉴别教学难点低浓度的基本味鉴别教学打算（含教学仪 器设备、材 料用具、参 考书目、协 助教材等）多媒体课件、实训设备等。参考：食品感官评定
10、，张艳主编；中国质检出版社。foodmate课外练习或作业支配课后习题。教学过程设计设计意图教学方法时1.J七、复习上节课内容。了解学生对上次 课驾驭状况。讲授法5分八、转入新课题案例：实训案例讲价，分析操作要点与留意事项。新课引入讲授法案例法10分三、实训基本味不同浓度鉴别试验能鉴别不同浓度 的基本味。实践70分四、总结对本节课内容系 统化、概括便于驾 驭。讲授法5分实践操作较能引起学生的爱好，今后多进行实践操作。注：1、本表以2学时为单位设计。2、每学期将教学设计表装订成册福建林业职业技术学院教学过程设计表授课班级食品 1305班班班班授课时间9月24日第56节课题名称任务5：感官评价员的
11、培训课型理论课（ ）试验课（）技能训练课（）习题课（） 复习课（）其他（）签名与审批设计签名年 月 日审批签名年 月 日了解感官培训的目的，熟识培训的内容与在培训实施学问目标过程中应留意的问题。实力目标会进行组织人员进行感官评价员培训。教学重点培训实施过程中应留意的问题。教学难点培训实施过程中应留意的问题。教学打算（含教学仪 器设备、材 料用具、参 考书目、协 助教材等）多媒体课件等。参考：食品感官评定，张艳主编；中国质检出版社。foodmate课外练习或作业支配课后习题教学过程设计设计意图教学方法时1.J九、复习上节课内容。（提问部分学生）了解学生对上次 课驾驭状况。讲授法5分十、转入新课题
12、通过培训组织工作引入导入新课新课引入讲授法10分三、新课讲解并描述1、感官评价员培训目的；2、感官评价员培训内容；3、感官评价员培训过程中应留意 的问题。通过案例，培训组 织过程讲解感官 评价员培训的目 的、内容和过程中 应留意的问题。讲授法、案 例法、综合 分析法70分四、总结对本节课内容系 统化、概括便于驾 驭。讲授法5分部分同学对培训工作与留意事项理解又肯定困难，今后加强案例与 理论有机结合，充分调动学生学习爱好。注：1、本表以2学时为单位设计。2、每学期将教学设计表装订成册。福建林业职业技术学院教学过程设计表授课班级食品 1305班班班班授课时间9月29日第56节课题名称任务6：差别检验-成对比较检验（上）课型理论课（J）试验课（）技能训练课（）习题课（）复习课（）其他（）签名与审批设计签名年 月 日审批签名年 月 日学问目标熟识感官检验分析方法的分类和特点；驾驭成对比较 检验法实施过程。实力目标能设计试验对样品进行成对比较检验。教学重点成对比较检验组织实施。教学难点成对比较检验组织实施。教学打算（含教学仪 器设备、材 料用具、参 考书目、协 助教材等）多媒体课件等。参考：食品感官评定，张艳主编；中国质检出版社。foodmate
