切配人员岗位职责.docx

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切配人员岗位职责1、菜单要求，有计划分清急缓顺序进行切配，讲求质量，条块整齐、大小粗细均匀、无边刀菜，适应烹调要求,按时按质按量完成切配任务。2、削去腐烂、虫眼、要求去皮的应先去皮再切配，拒绝加工变质原料。3、切好的各类菜应及时放在菜架上，并按要求分类放好，以便烹调人员使用。4、切配时注意力集中，在使用各类机械时，应先检查机器内有无异物，使用严格按照规程操作，操作时注意安全,机械使用后要及时清洗，出现故障要及时报修。5、切配时使用的砧板和菜刀应严格区分荤素、生熟。切好的菜要放进洗净的专用器皿中，切配与盛放要注意防止交叉污染。6、切配工作完成后，应将操作场地清扫干净，各类盛具摆放整齐，砧板洗净立起，高温时应用水浸泡。7、做好原料保鲜工作，冰箱存放要及时，堆放生熟分开，并按要求及时清洗冰箱。