厨房技能大赛评分标准餐饮管理.docx

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厨房技能大赛评分标准餐饮管理店名时间满分24分42分总分考核项目评分标准最高得得分不足处色主辅料配比合理,色泽自然,不使用人工色素、本色,鲜明和谐,汗英适度,层次分明6分香鲜香纯爽闻之香气扑鼻,食之口齿留香,无糊味、腥臊味、臭岛味、异味6分味调啡适当,口味纯正,主啡突出,符合成品本身应具有合格的本味或有创意的特色风啡6分形造形美观、刀工细腻、刀法切、片、斩、编、技法熟练,成形块、段条、丝、片、丁、茸、泥规格整齐,形象生动一点缀装饰适度拼摆装盘层次清晰,整齐6分S美食美器,协调和谐,烘托修饰,各显其美,天小相同高低错落,色彩丰富,造形美观6分质质感良好,鲜美纯正,火候得当,装爽适口,符合成品本身应具有的I、看、爽、疯烂、图、松、脆等特点6分养营养配比合理,享调得法、平衡膳食结构,注重食材宜忌,严守食品安全法,生熟分开操作,注意保洁卫生,调啡品使用适度,不随意使用添加剂,禁止使用非食用物,确保莒养安全6分

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