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1、正确食用动物内脏的方法动物内脏是座营养宝库，第一，内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”，容易被人体吸收利用；第二，内脏还是维生素的聚集地，尤其值得一提的是，肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉中的，食用动物肝脏有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状；第三，内脏的蛋白质含量也很高，其中，肝和脍的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。喜欢吃肝、肾等内脏的健康人，按每月吃一两次的频率替代肉类,每次不超过IOO克。以肝来辅助治疗贫血、夜盲症、干眼症等疾病,或给孩子做辅食的，每次最好不超过20克（满满一汤匙肝泥）。值得一提的是，鸡肝和鸭肝口感细腻，更适合给孩子做成肝泥辅食。虽然动物内脏营
2、养丰富，但是一些安全风险也与之并存。肝脏是重要的解毒器官，如果动物患病、过度服用药物或饲料、水源被污染，可能导致有害物质在肝脏中积累。肾脏作为排毒器官，此时也难免被污染。肺泡作为气体交换场所，空气中可能存在的重金属污染物容易在这里聚集。吃动物内脏要注意以下几个问题：（1）彻底煮熟，别追求滑嫩口感。肝、肾受毒素污染的风险较高，肺、肚、肠中可能有病原微生物，在烹饪前都要彻底洗净。很多人追求滑嫩的口感，喜欢吃没熟透的肝、肾，这样安全风险较大。建议多采用长时间高温加热的方法将内脏彻底做熟，必要时可在烹饪前做焯水处理。（2）选择合格的原料。在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃发生病变或不新鲜的内脏。（3）特殊人群慎选择。心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃；内脏普遍喋吟含量较高，痛风患者要避免食用。如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人，不必经常吃肝、肾等内脏。（4）与高纤维蔬菜配着吃。如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。
