烧烤肉质量的鉴别.docx

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烧烤肉质量的鉴别烧烤肉是指经过配料、腌制，最后利用烤炉的高温将肉烤熟的食品。(1)烧烤制品。色泽鉴别：表面光滑，富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色,脂肪呈浅乳白色(鸭、鹅呈淡黄色)。组织状态鉴别：肌肉切面紧密，压之无血水，脂肪滑而脆。气味鉴别：具有独到的烧烤风味，无异臭味。(2)叉烧制品。色泽鉴别：肉切面有光泽，微呈赤红色，脂肪白而透明，也有光泽。组织状态鉴别：肌肉切面呈紧密状态，脂肪结实而脆。气味鉴别：具有正常本品固有的风味，无异臭味。