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重复使用的煎炸油对人体健康的影响在油脂煎炸食品的过程中，油脂长时间处于高温状态，并反复使用，煎炸过程中油脂会与空气中的氧接触，发生水解、氧化、缩合等一系列复杂化学反应，同时黏度增加、折光率改变、颜色加深，产生一些饱和与不饱和的醛、酮、内酯等对人体有害的物质。煎炸油的品质随煎炸时间的增加而降低，煎炸时间越长，其品质的破坏越大，对人体健康造成的危害也越大。为确保煎炸用油的安全卫生，应注意保持油温在200C以下，并且每批油脂最好一次连续使用10个小时后全部更换新油。附：为什么要定期更换油瓶？很多人为了方便，油瓶中的油用完后再倒入新油长期反复使用，由于油瓶的盖子和瓶口处残存的油，在反复使用的过程中已经部分氧化，如果总是用同一个瓶子，就会影响新倒入油的品质，就像做馒头时的引子酸面团，大大加速了新油的氧化酸败，所以说分装用的小油瓶最好不要反复使用。
