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酒类的安全隐患（I）甲醇：主要来自于原辅料中的果胶，也有某些不法商贩为了暴利人为使用工业乙醇（含有大量的甲醇）配制酒。甲醇具有剧烈的神经毒性，在体内代谢可生成毒性更强的甲醛和甲酸。甲醇主要侵害视神经，导致视网膜受损、视神经萎缩、视力减退，严重者可导致双目失明。（2）杂醇油：杂醇油是多种高级醇的统称，由原料和酵母中蛋白质、氨基酸及糖类分解和代谢产生。在体内氧化分解缓慢，可使中枢神经充血。杂醇油含量高的酒常造成饮用者头痛及大醉。（3）甲醛：属于细胞原浆毒，可使蛋白质变性和酶失活，对人体的多个系统均有毒害作用。10克可使人死亡。（4）铅：主要来源于生产过程中所使用容器中的铅溶出，铅在人体内的蓄积性很强，长期饮用可导致慢性铅中毒。（5）镒：来自发生铁浑浊的白酒，非粮食原料酿制、甲醛含量高而带有不良气味的白酒，常使用高镒酸钾-活性炭进行脱臭除杂处理，如果方法不当常可滞留较高的镒，长期过量摄入易引起慢性中毒。（6）氟化物：是原料中的氟甘经水解后产生氢氟酸，氢氟酸经胃肠吸收后，氟离子可与细胞色素氧化酶中的铁结合，组织失去传递氧的作用，导致组织缺氧，使机体陷于窒息状态。
