酒类的安全隐患.docx

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酒类的安全隐患(I)甲醇:主要来自于原辅料中的果胶,也有某些不法商贩为了暴利人为使用工业乙醇(含有大量的甲醇)配制酒。甲醇具有剧烈的神经毒性,在体内代谢可生成毒性更强的甲醛和甲酸。甲醇主要侵害视神经,导致视网膜受损、视神经萎缩、视力减退,严重者可导致双目失明。(2)杂醇油:杂醇油是多种高级醇的统称,由原料和酵母中蛋白质、氨基酸及糖类分解和代谢产生。在体内氧化分解缓慢,可使中枢神经充血。杂醇油含量高的酒常造成饮用者头痛及大醉。(3)甲醛:属于细胞原浆毒,可使蛋白质变性和酶失活,对人体的多个系统均有毒害作用。10克可使人死亡。(4)铅:主要来源于生产过程中所使用容器中的铅溶出,铅在人体内的蓄积性很强,长期饮用可导致慢性铅中毒。(5)镒:来自发生铁浑浊的白酒,非粮食原料酿制、甲醛含量高而带有不良气味的白酒,常使用高镒酸钾-活性炭进行脱臭除杂处理,如果方法不当常可滞留较高的镒,长期过量摄入易引起慢性中毒。(6)氟化物:是原料中的氟甘经水解后产生氢氟酸,氢氟酸经胃肠吸收后,氟离子可与细胞色素氧化酶中的铁结合,组织失去传递氧的作用,导致组织缺氧,使机体陷于窒息状态。

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