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1、食品中的污染物主要来源(1)生物性污染。食品的生物性污染包括微生物、寄生虫及昆虫的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素以及病毒等的污染。出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质的非致病菌。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒等污染，而其他病毒不易在食品上繁殖。寄生虫及其虫卵主要是通过病人、病畜的粪便直接污染食品或通过水体和土壤间接污染食品。昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、蛾类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等污染。(2)化学性污染。食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。主要包括：来自生产、生活和环境中的
2、污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烧化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二喳咻、三氯丙醇等。食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质。滥用食品添加剂，包括超范围或超规定量使用食品添加剂。在食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等。掺假、制假过程中加入的物质，如在辣椒粉中掺入的化学染料苏丹红。(3)物理性污染。物理性污染物可能并不威胁消费者的健康，但是严重影响了食品应有的感官性状和(或)营养价值。主要有：来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器中的杂物、食品运销过程中的灰尘等。食品的掺杂使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等。食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。
