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1、食用油的选购食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。市场上食用油琳琅满目，选食哪种油众说纷纭。如果了解了食用油的营养价值及对人体健康的作用，则有助于人们正确选用。(1)选择食用植物油应考虑耐热性高、稳定性好、不饱和脂肪酸含量高、维生素E含量高等几个条件。耐热性高的植物油主要有玉米油、米胚芽油、棕檎!油、花生油、苦茶油；稳定性佳的植物油主要有花生油、玉米油、米胚芽油、棕桐油、胡麻油、苦茶油；不饱和脂肪酸含量高的植物油主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、橄榄油、米胚芽油、胡麻油、苦茶油；维生素E含量高的主要有玉米油、玉米胚芽油、小麦胚芽油。(2)按
2、照食物的要求和口味选择不同的食用油。如要求食物清淡，保留食物原有香味或者是做色拉，可以用全精炼一级菜籽油、大豆油等；要求清淡和营养健康可以用全精炼一级玉米油、葵花籽油、米糠油等；要求食物具有浓郁的香味，如海鲜类食物可以用花生油；要求煎炸食用的可以使用专门的煎炸用油，如棕稠油、菜籽油、大豆油、棉籽油等。(3)科学掌握食用油摄入量。油脂是身体所需脂肪的重要来源，是膳食中的三大热量营养素之一，同时它保护着我们体内的内脏器官,维持体温恒定，是神经系统的主要结构成分，脂溶性维生素的吸收也离不开脂肪，所以，我们所有人都不能离开食用油，但如果摄入过多会对身体造成很大的危害。目前一，部分大城市人均食用油消费量
3、过多,远远超过了健康标准，造成我国肥胖、高脂血症、糖尿病、高血压、冠心病等慢性病发病率不断增高。中国居民膳食指南建议每人每天食用油用量不超过2530克。在选购食用油时，应详细看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等，无厂名、无厂址、无质量标准的不要随便购买。在购买食用油时要注意以下几点:一要看颜色。色拉油浅颜色的要好一些，但浅了以至发白也不好；低品位的食用油颜色深（香油除外），各种植物油都会有一种特有的颜色，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，劣质油比合格食用油颜色要深。二要看透明度。一般高品质食用油透明度好，无浑浊、无沉淀和悬浮物，黏度较小。三要看有无分层现象。若有分层则可能是掺假的混杂油。四要嗅气味。不同品种的食用油有其独特的气味，但无异味。
