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1、大果山楂原醋生产技术规程地方标准编制说明一、标准情况1.1 任务来源与项目编号根据XX区市场监督管理局下达XX年第三批XX地方标准制定项目计划的通知（桂市场监（XX）2496号）任务，我单位承担的“大果山楂原醋生产技术规程”（XX-03On）已获立项。1.2 提出及起草单位本标准由XX区农业科学院提出，XX农业科学院农产品加工研究所、XX农业科学院、XX靖西瑞泰食品有限公司、XX标准化协会共同负责起草。1.3主要起草人员名单及职务或职称姓名性别年龄职务/职从事专业工作单位责任分工称男41研究员农产品发酵XX区农业科学院农产品加工研究所主持编写女39高级工程师农产品加工XX区农业科学院农产品加工
2、研究所参与编写女34工程师农产品加工XX区农业科学院农产品加工研究所参与编写男38助理研究员微生物发酵XX区农业科学院生物技术研究所参与编写女37助理研究员微生物发酵XX区农业科学院生物技术研究所参与编写工微生物XX区农业科学女31程发酵院农产品加工参与编写师研究所总农产品XX靖西梁鹏食男51经加工品有限公司参与编写理研究XX区农业科学女27实生物学院农产品加工参与编写习研究所员女38副农产品XX靖西梁鹏食参与编写总经理加工品有限公司男52工程师农产品加工XX靖西瑞泰食品有限公司参与编写工农产品XX实味食品有参与编写男59程加工限公司师研果蔬贮XX区农业科学男40究藏与加院农产品加工参与编写员
3、工研究所工农产品XX实味食品有参与编写男55程加工限公司师女34高级果蔬贮藏与加XX区农业科学院农产品加工参与编写工程师工研究所女40副研究员农产品贮藏加工XX区农业科学院农产品加工研究所参与编写男36工程师农产品加工XX靖西瑞泰食品有限公司参与编写女37工程师农产品加工XX区农业科学院农产品加工研究所参与编写男36工程师农产品加工XX靖西瑞泰食品有限公司参与编写二、制定标准的背景和必要性（一）背景大果山楂又叫山楂（XX）、古蝉子、乌婵子（XX苗语）、麻缺顿、墨鸡屯（XX壮语）、撒多、撒两比（中国台湾），为蔷薇科、小乔木或藻木，树形高大，树冠圆锥形或不规则形，幼树具有枝刺，树干通直，树高172
4、4m,果扁球形，多为鲜黄、青黄色，少为黄红色；果径57cm,一般单果重5080g,最大可达200g,因果实比普通山楂大而得名。一般在自然状态下生长的大果山楂树5年始花挂果，10年进入正常产果期,株年产果10kg,15年生树株年产果50kg,15年后年产量大幅度增加，在靖西县20年生的树，株年产鲜果250kg,50年生树株年产鲜果1250150Okg。进入21世纪以来，世界各国根据“药食同源”的原理，特别是发达国家人们越来越重视“健康食品”和“长寿食品”，尤其是对山楂的食用研究引起了广泛的重视。山楂除了具有很高的营养价值外，还具有重要的药用价值和保健价值。据本草纲目记载，山楂可“化饮肉积、症痕、
5、痰饮、痞满、吞酸、滞血胀痛”。已有研究表明，山楂制品可以健胃宽隔、清血痞气、利大小便、降血压、扩张血管，对增加心肌血流量、降低高胆固醇症具有一定疗效。山楂中的牡荆素是一种高效的抗癌物质，经常食用山楂对防止癌症很有裨益。已有的研究表明，大果山楂具有消食健胃、活血、止泻、降低血压、血脂、防治心血管疾病、补铁、补钙等功效。最近几年，由于人们对大果山楂的营养价值和医疗保健作用的深化认识，大果山楂在饮料、食品、医药、保健等方面的应用越来越广泛，市场对大果山楂的需求量急剧上升,售价也较高。大果山楂耐贮运，营养价值高，有很好的深加工潜力，但由于当地缺少加工企业及技术，一直都是以原材料贱卖给其他地方的加工企业
6、，附加值低，效益不佳，严重影响到农民种果的积极性。山楂果价格不稳定,产品销路不畅。纵观几年来的山楂果销售价格，价格最高达3.6元kg,最低降至0.4元kg,市场价格波动幅度大，不稳定，所以有的果农有钱也不敢投入，造成了粗放管理的结果。山楂果的价格高低，跟山楂产品的销路有密切的关系。山楂可制成多种色香具佳的食品，果脯、果酱、果酒、果汁汽水，其色泽殷红、鲜艳诱人、果味浓郁、酸甜爽口，制成山楂片、山楂角、山楂糕、山楂冲剂、山楂酸野的系列产品等都深受消费者的欢迎。（二）必要性（1）目前，大果山楂在XX区有多县区大面积种植。尤其以靖西最具代表。早在1899年的归顺州志记载“山楂其实甚大，清香微酸，以之作
7、糕，可以遗远，州属所产极多”（州：归顺州，即现在的靖西县）。由此可见，很久以前，靖西县已有大果山楂加工成的山楂糕，远销各地。从1979年开始，靖西县就已经把大果山楂列为农家脱贫增收的果树，开始大量人工培育实生苗和嫁接苗推广种植。2014年，靖西有山植树约100万株共2333公顷，年总产量2000吨，果品远销中国南方各省。大果山楂产业发展迅速，XX年,靖西市政府发布授权市水果生产办公室办理“靖西大果山楂”地理标志证明商标注册的决定，助推靖西大果山楂品牌建设，极大推动了当地农民种植大果山楂的积极性。XX年7月3日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“靖西大果山楂”实施农产品地理标志登记保护，保护面
8、积5333公顷，保护产量16万吨。目前全县大果山楂种植面积IOOOhn?多，年均产量8000t多，在政府的推动之下，当地农民的积极种植，靖西大果山楂产业迅速扩大，对助农增收致富做出了重要贡献。(2)大果山楂是XX区天峨县名特优传统果品之一，民间栽培历史久远，至少有三百年以上。天峨县的大果山楂种植面积约70Ohm2,每年有3000t以上的鲜果供应。天峨大果山楂果实扁圆形，果大肉厚，果实指数0809,果肉黄白色，肉质细腻，味酸，有涩味，回味生津甘甜，属加工型水果。2008年通过无公害水果产地认定和无公害水果产品认证，2010年4月获得农业部登记的农产品地理标志产品。近年来，天峨县农业部门积极引导群
9、众种植大果山楂，建立了多个种植示范基地，通过示范带动全县大果山楂水果产业的健康发展。目前全县大果山楂种植面积IOOOh12多，年均产量800Ot多。(3)XX桂林市平乐县潘家大山楂示范基地共培育大山楂苗近400万株，建有大山楂标准化生产基地1个，面积达IoOO多亩，丰产期果树110亩。建有大山楂保鲜、贮藏冷库3座,大山楂产业逐步发展壮大起来。到2005年底，桂林市已推广2万多株良种山楂果苗，2006年底至2007年春，开始以66.67*2连片的规模发展。综上所述，如何充分利用XX丰富的大果山楂资源,对其进行深加工开发，成为我区农产品加工产业亟待解决的问题。应用深加工技术手段，将XX大果山楂果实
10、转化为具有高附加值的产品，可有效减少XX大果山楂资源的浪费,增加农民的经济收入,带动产业发展，满足市场对XX大果山楂多元化加工食品的需求，取得良好的经济效益和社会效益。大果山楂深加工是缓解XX大果山楂鲜果销售压力、挖掘XX大果山楂产品潜在价值、提高XX大果山楂产业总体产值的最有力方式。保鲜与鲜销是XX大果山楂产业的一条腿，而加工是靖西大果山楂产业的另一条腿，只有两条腿一样长，靠两条腿走路，才能规避XX大果山楂产业的风险，促进产业发展。标准对产业的助推与引领作用非常重要,“质量兴农”、“品牌兴农”都需要从标准做起。现今民众对农产品的消费越来越重视质量及多样性，要求吃得好，吃的健康安全。地方标准合
11、乎法律法规，又能抢占市场，满足需求，非常重要。标准是品牌的基础，品牌是标准的市场显现，品牌和标准相辅相成，所以非常需要以科研单位的成果转化通过龙头企业以产业标准来落实，这是一种很好的形式。大果山楂深加工是缓解XX大果山楂鲜果销售压力、挖掘XX大果山楂产品潜在价值、提高XX大果山楂产业总体产值的最有力方式。保鲜与鲜销是XX大果山楂产业的一条腿，而加工是靖西大果山楂产业的另一条腿，只有两条腿一样长，靠两条腿走路，才能规避XX大果山楂产业的风险，促进产业发展。为了延长XX大果山楂产业链，提高XX大果山楂产业产值，增加农民收入。通过标准化手段是一条很好的途径。但是，目前我区尚未建立起XX大果山楂原醋加
12、工的规范化、标准化的生产技术规程。因此急需建立我区大果山楂原醋的生产技术规程，以规范企业生产，延长XX大果山楂产业链，提高产品附加值，扩大市场份额，进而促进果农增收，对提升XX大果山楂产业具有积极的作用。通过本标准的制定与实施，一是能够让相关企业、合作社等了解大果山楂原醋的生产技术，少走弯路，降低生产成本，促进产业健康发展。二是以标准为抓手，统一规范大果山楂原醋生产技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设施设备要求、原辅料要求和生产工艺，将会更好指导农民、企业生产大果山楂原醋，从源头上更好保障大果山楂原醋的产品质量，带动当地的农民就业、助推脱贫攻坚，带动当地经济的快速发展。三是通过标准更好的
13、打造XX大果山楂原醋区域品牌，继续扩大“XX大果山楂”品牌效应，确保好大果山楂产业往规模化、规范化方向发展，持续为XX农业经济做贡献。三、标准前期研究工作基础及编制过程本标准提出单位XX农业科学院2008年起开始进行生物发酵果酒、果醋生产关键技术研究及产品开发,先后获得国家星火计划项目、XX重点研发计划、XX科技计划、XX自然科学基金、XX农科院基本业务专项等项目资助研究。项目组主要以热带亚热带地区的大宗农产品（甘蔗、香蕉、荔枝龙眼、百香果、大果山楂、橄榄、柑橘）为研究对象，选取新鲜原料或次果、初加工副产物等通过集成零前处理、低温微氧发酵、固定化酶快速发酵等技术制备果酒、果醋，形成了一套微生物
14、固定化发酵酿制热带亚热带大宗农产品果酒果醋的技术体系，项目组在农副产品加工利用，发酵生产方面已有前期经验，各项技术成熟，充分验证了项目可行性。本文件适用于在XX区内大果山楂原醋的生产。本文件规定了大果山楂原醋加工的术语和定义、分类、技术要求。XX年3月，本标准实施单位XX农业科学院提出制订大果山楂原醋生产技术规程XX地方标准项目建议书。XX年12月，自治区质量技术监督局下文自治区质监局关于下达XX年第三批XX地方标准制定（修订）项目计划的通知（X质监函（XX）5号），同意批复该标准立项。XX年1月，成立起草工作小组，由XX区农业科学院农产品加工研究所明确专人组成起草组，具体落实各项工作。并经起草组全体成员共同研究讨论，确立标准起草编写方案，任务具体落实和分配。XX年3-6月，XX农业科学院组织该院农产品加工研究所组成单位专家、技术人员对大果山楂原醋生产技术规程要求的现状进行初步调研。根据实际调研，分析XX境内大果山楂原醋加工要求，进行标准框架结构和主要章节内容
