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1、3 .将建立用餐管理制度，对员工用餐的秩序、卫生等状况进行约束，并对违纪者进行相应的惩罚。4 .由保安队支配1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律（包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等）进行管制，订正违纪行为和提报违纪惩罚。5 .明显标示用餐时间、窗口及留意事项等，稍后将张贴用餐宣扬标语，提倡健康饮食、文明用餐文化。二、眉房工作人员的管理：1 .依据目前公司用餐总人数状况，礼聘烹任技术过硬和有厨房管理阅历、有职单位食堂年度的工作计划机关单位工作计划方案对工作既有指导作用，又有推动作用，搞好工作方案，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。本文单位食堂年度工作方案由X为您整
2、理，仅供参考！单位食堂年度工作方案一、用餐环境的管理：L餐厅卫生由厨房负责支配厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台髡、设施用具等。2 .由厨房负责支配厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大拂拭。练培训I。三、食堂用餐人员的统计与管理：1 .每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。2 .全部职工用餐时必需用法本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。3 .两厂人事科必需准时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或者为新进职工办理饭卡，金
3、隽行政科将按饭卡发放的状况统计每天实际用餐的总人数，并依据用餐总人数统计的结果进行食品的定量选购。业道德、诚恳忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的支配、指导、监督与管理；另礼聘有厨房工作阅历、能吃苦耐劳、服从工作支配、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，匡助厨师完成厨房具体的工作任务。2 .全部厨房工作人员将统一配备*衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。3 .将建立厨房工作管理制度，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。4 .制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平常进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。5
4、.明确分工与合作，每月支配厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的训4 .财务科于每周肯定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的选购费用，再由负责人依据实际状况联系相关供应商选购送菜又或者按1-2天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。5 .食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂全部的选购费用，每月初采集整理好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。五、选购食品数量及品质的验收：1 .食堂全部食品均必需经过助房负责人、金隽行政科管理员、厨师或者指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具验收单方可入仓报帐。2 .全部选购
5、回来的食品必需经过数量的清点、分量的过秤、品质的评定认可方四、伙食成本的分摊及选购、费用的管制：1 .职工的伙食人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币8.00元，人工成本人均约占0.7元，食品选购成本人均约合7.3元（其中估计人均食品日成本分摊为：大米约13元，食油约0.70元，肉食品成本约25元，素菜成本为25,其它调料副食品约占03元。）2 .选购费用由食堂管理负责人依据市场及用餐人数状况进行调配与掌握，以确保食品选购的定量和品质，每月由财务科供应当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。3 .原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商选购或者批量
6、选购，由财务科统一支付费用，特殊状况视情而定。2 .全部食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得挺宜放于地面，防止虫害鼠害。3 .食品必需按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格掌握库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。4 .由厨师每天下午向食品仓管理员领出其次天所需的全部食品，剩余的必需如实呈报，由管理员依据实际状况削减相应的发放量，严格掌握过多的食品留在厨房，以免变质或者流失。5 .全部的鲜菜类即签收即领出，肉食类必需准时的清洗后放于冰柜或者冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或者腐烂。可开具验收单收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退
7、换或者折价处理。3 .将制定食品验收标准作为食品验收的参照依据，验收人员必需根据有关的验收标准进行验收。4 .对故意刁难或者故意放水，徇私舞弊的验收人员将进行惩罚并取销再次验收的资格，情节严峻并构成以权谋私者，将视情赐予开除。六、食品的储放与管理：1 .全部的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指派金凭行政科人员负责日常的管理，全部食品的领出必需由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。2 .员工用餐的餐具、用具、附具等必需得到严格和有效的管制。1）全部的餐具必需100%经过三级严格的清洗流程（即泡、洗、冲）及经过不少于2小时90C以上的高温消毒处理；2）建立
8、食堂厨具设备清单，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统一妥当存放；3）如有可能，全部员工每年应经过必要的身体健康检查，确保全部用法公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播；3 .食堂工作人员素质必需得到有效的提高及有效的管理其工作。6.生、熟类食品必需严格的分开储放，己做好待分发的食品必需加盖七、L厨房必需得到有效的管理。1）每天必需对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗；2）全部的厨房工作人员必需按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生；3）制定烹饪作业管理规范，以确保食物的安全、卫生与质量；岭部食物的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均必需遵守烹饪作业管理规范，确保员工吃到放
9、心的食物；可用;2）依据两批用餐的人数，安排好食物的分量，避开其次批用餐人员消失少饭少菜的现象；3）了解每天实际用餐的人数，算好大米的用量下锅，以避开米饭的不足或者铺张；4）依据每天的实际用餐人数及肯定的参照标准来选购适量的食物，避开不足或者铺张；5）参考分量的标准给员工分菜，努力做到人人足够又不铺张和公平；5.食物的质量必需得到严格有效的管理，确保员工饮食健康。1）适当提高厨房工作人员的薪酬待遇，礼聘烹饪手艺好又懂得工厂食堂管理的正规厨师，来主管厨房的日常工作；2）厨房的工作人员必需经过间隔不超过半年（普通为每年的3月及9月份）的定期健康体检，有良好的个人卫生与公共卫生习惯，有良好的职业道德
10、及勤劳肯干；3）全部的厨房工作人员必需树立以为员工供应优质的食物与服务，的工作观念；4）对全部的厨房工作人员进行规范管理，加强对其工作的要求、指导、检查、监督，建立食堂工作人员工作考核奖惩制度；4.开餐的时间及分量的安排必需合理的把握好。1）适时把握好买菜、抄菜及煲汤的时间，确保两批用餐人员均有新鲜热气的食物7）尽可能增加菜色，以满足员工不同味口的需要;6.食堂应在条件许可的范围内尽可能为员工供应良好的饮食服务。1）为员工定期发布每天的菜单及每周的伙食费用等；2）设置员工看法簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提看法，关心食堂的管理，使食堂的工作尽的可能做到让绝大多数员工满足；3）为
11、员工供应优质的早餐及为加班的员工供应夜消服务；4）如条件许可，逢年过节及每月初一或者十五定期为员工加餐，加餐标准普通为1元/人；1）全部选购回来的食物生料必需经过肯定标准的检验，确保食物安全、新鲜、无腐烂、无变质变味变色等；2）如有可能应建立稳定的供应商，对供应商进行有效的管理，以确保食物供应的安全；3）规范对食物的配送、储存及粗细加工，以确保食物生料的质量；4）依据健康饮食养分的需要来选择与搭配员工的食物菜谱；5）提高烹饪工艺的要求，确保食物的色、香、味及养分等；6）提高员工汤饮的质量及养分；4）对全部食物的选购建立规范的方案申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、规范储放、收发入帐、
12、定期盘存（每月底）等管理制度；8.员工伙食的管理、监督与支持。1）两厂共同委任具有专业管理学问及阅历的人员负责员工伙食的管理，应授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本掌握、食品选购、供应商的选择与评定、用具物品等方面的全权管理；2）由两厂每月各轮选出三名职工（1名干部2名员工）组成伙食监督委员会，每周定期对当月的员工伙食状况进行合理评价及对下月伙食提出建议与看法，形成书面文件在食堂公告栏内发布，并每月底作好总结报两厂总经理审阅；3）设立员工伙食看法簿及每月底定期进行与员工面对面的伙食管理沟通坐5）为员工开设健康饮食常识专栏等；6）如有可能还可设立小卖部等；7.规范伙食成本的掌握与管理。1
13、）充分利用各种现有设备，合理用法水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，避开铺张和损坏，杜绝流失等；2）大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供应，在品质确保的基础上降低选购的成本；3）肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低成本；单位食堂的年度工作方案一、要连续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要主动参预政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热忱主动。三、严格执行食品卫生法，工作人员必需做到持健康证上岗，严防卫生事故。四、搞好食品选购、运输、保管、卫生工作，凡是发
14、觉已经变质和*和食品，坚决不预选购，以防食物中毒。谈会，多听取员工对伙食的评价、看法与建议，共同搞好员工伙食，并形成书面文件在食堂公告栏发布及呈两厂总经理审阅；4）公司必需支持伙食管理者管理上的全权独立，确保不受其他任何人的干扰，支持与匡助食堂管理各项合理措施的落实；5）支持因正常用法或者折损厨具设备的添置，支持厨房及用餐环境设施的改善等；总之，要做好员工伙食的管理，思想上必需具备有不遗余力为员工服务的心理，方法上必需按上述的几个方面进行规范运作，管理上还得勤加要求、指导与监督，同时还要多了解与沟通员工的看法等。任何的工作与管理，无论是看似简洁抑或者是简单，真刚要做好和管好，就必需要有专业的学
15、问与阅历，同时不仅要有足够授予的管理空间，而且需要各级领导的大力支持，不会受到其它外在因素的干扰，才干真正的把工作做好。十一、所选购的食品必需有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。十二、选购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必需由总务主任批准后方可选购。动用大的资金应由校长批准。十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要子细做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。十五、个人方面要留意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。五、搞好学校食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。八、必需搞好粮、油、菜等各种食品的选购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。九、各种物资、食品、蔬菜的选购要保证质量，供应必需准时，少采勤购，注重价格成本合算。十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。单位食堂年度工作方案范文
