淡水鱼干制技术.docx

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淡水鱼干制技术淡水鱼类一般含蛋白质较高，易变质。因此，销售淡水鱼也可用以下方法加工增值。销售鱼干：（-）腌制干鱼多用于鲤、鳏等鱼，加工时去鱼内脏，鳞片，从背部剖开，切去鱼头。然后取适量盐、酱油、酒、姜拌和，均匀地涂在加工好的鱼块上，腌制3-5小时后，晾晒23天，可存放2030天。烹饪时，切成小块，用油煎或炸,香脆可口。（二）薰鱼选用鲤、酸、鲤、鳗等鱼，去鳞除内脏，用适量盐、酒腌制半天后晾干或风干，再用微火熏干即可。一般可存放半月左右，烹饪方法同上。（三）豉汁蝮鱼将鱼去鳞除内脏，去鱼头，取适量豆豉汁、酒、盐拌均后，在鱼块上涂上一层豆豉汁，晒干后能存放20天左右。可清蒸，煎炸。（四）原色鱼干加工方法与腌制鱼干相似，但不加酱油。撒上适量细盐，或用含盐4%的盐水浸56小时，再晒干即成，可存放半个月以上。