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1、滥用食品添加剂的危害试题一、选择题1 .下列不属于合成色素的是OOA.优菜红B.胭脂红C.酱色（D.柠檬黄2 .婴儿食品中不得使用的是OOA、防腐剂B、糖精（C、色素D、香精3 .苯甲酸对霉菌和酵母菌抗菌能力最强的PH是OcA、7B、6C、4.5D、34 .下列食品添加剂中O是发色剂。A、苯甲酸钠B、红曲米C、糖精钠D、亚硝酸钠5 .我国目前允许使用的人工甜味剂是OoA、蔗糖B、糖精C、葡萄糖D、甜叶菊首6 .肉制品中加入亚硝酸钠时可产生（），使肉制品的色泽美观。A、亚硝胺B、亚硝基血色原（；W）C、急性中毒D、多环芳煌7 .下列不属于天然色素的是OOA、酱色B、红曲粉C、靛蓝D、姜黄8 .人
2、工合成着色剂柠檬黄的最大使用量为OoA、0.05%B、0.01%C、0.5%d、o.%n）A.菠萝香精（占侪若案）B.香叶油C.橘橙油D.姜油10 .下列不属于核反应的是（）A、核裂变B、核聚变C、核质变D、核衰变11 .造成食品物理性危害的来源不包括OA、食品原料中B、食品加工生产过程中C、人为造成D、意外接触12 .（）不适宜多食用含苯甲酸防腐剂的食品或饮料。A、肾功能不正常的人B、肝功能不正常的人C、糖尿病患者D、冠心病患者13 .下列关于防腐剂的特征描述错误的一项是O.A、苯甲酸在PH=3时抗菌能力最强B、苯甲酸和山梨酸都属于酸性防腐剂C、Ig苯甲酸相当于苯甲酸钠0.85g目前认为山梨
3、酸对人体无害14 .下列不属于天然甜味剂的是OA.蔗糖B.葡萄糖C.甜蜜素D甜叶菊昔15 .O不仅可作为食品工业的添加剂，还可供糖尿病患者食用以代替人造糖精。A、糖精钠B、甜蜜素c、甜叶菊昔:确件案）D、木糖醇16 .下列关于亚硝酸钠的描述错误的一项是OoA、是白色或淡黄色结晶B、在空气中易氧化为硝酸钠C、只能用于肉类罐头和肉类制品D、最大使用量为0.5gKg（-W）17 .山梨酸作为防腐剂允许使用于酱油、醋、果酱等食品，其最大使用量是OA. lgkg（正确答案）B. 1.5gkgC. 2gkgD2.5gkg18 .糖精允许使用于酱菜类、调味汁、配制酒等食品中，最大使用量为OA、IgZkgB、
4、0.15gkg.IC、O.lg/kgDnO.O5gkg19 .下列食用色素属于人工合成的一项是O0A.艾青B.姜黄C.红曲米D.柠檬黄20 .下列食品中不允许使用人工合成色素的一项是OoA.糕点上彩B.配制酒C.饮料D.果酱（正不21 .下列食用色素属于天然的一项是OOA.红曲米B.靛蓝C.胭脂红D.范菜红22 .下列食品中不得使用人工合成色素的一项是OoA.罐头B.红绿丝C.醐造果酒D糖果23 .下列食品中允许使用人工合成色素的一项是OA.果子露B.豆腐乳C.醋D裸汁24 .范菜红、胭脂红在食品中允许的最大使用量为OA、lgkgB、0.15gkgC、O.lg/kgD、O.O5gkg()25
5、.下列属于人造香料的是OA.康乃克油B.姜油C.玫瑰花油D.橘子香精26 .下列属于食品中允许使用添加剂的是OA.塑化剂B.漂白剂C.增白剂D.硝酸钠27 .三聚鼠胺常被不法商人用于食晶中，以提升食晶检测中O的含量指标。A.脂肪酸B.糖类C.蛋白质I；工）D.无机盐28 .氯漂白剂中含有OoA.过氧化氢B.过硼酸钠C.过碳酸钠D.次氯酸钠29 .下列食品不允许使用漂白剂的一项是OA.馒头B.绿豆芽C.粉条D.以上都是二、判断题30 .范菜红可用于豆腐乳的加工中。对31 .食用过量的亚硝酸钠具有致癌作用。对错32 .糖精钠为无色或白色结晶，的甜度为蔗糖200700fgo对错33 .我国目前允许食
6、用的防腐剂有苯甲酸或苯甲酸钠，山梨酸或山梨酸钾。对借34 .苯甲酸又称安息香酸，其不在人体内蓄积，是一种较为安全的防腐剂。对错35 .糖精钠在酸性条件下，在水溶液中长时间加热会失去甜味。对错36 .人工合成色素可用于糕点的上彩。对错37 .香精较为稳定，在食用时随时可以添加。38 .我国目前允许使用的人工合成甜味剂只有糖精一种。对错39 .苯甲酸呈白色针状结晶，为酸性防腐剂，在PH=3时抗菌能力最强。对错40 .苯甲酸使用时需添加适量小苏打，用90C以上热水才能提高溶解度。对错41 .苯甲酸进入机体后可与体内的甘氨酸结合转为马尿酸，从尿中排出。对错42 .山梨酸又称花楸酸，为无色针状结晶或白色
7、结晶粉末，水中溶解度高。对错43 .山梨酸是饱和脂肪酸，可在体内正常代谢，分解为二氧化碳和水排出体外。对44 .常用的肉类食品发色剂是山梨酸和山梨酸钠。对错45 .硝酸钠是无色透明或白微带黄色结晶体，美国禁止使用。对（正确答案）错46 .由于糖精钠在水中的溶解度很低，故制作食品时多使用糖精。对错47 .糖精在人体内不起代谢作用，可直接排出体外，因此一般认为其无害。对（正确答案）错48 .甜蜜素无异味，无毒无害，糖尿病患者也可安全食用。对（正确答窠）错49 .甜蜜素是卫生部门准许使用的一种没有营养的人工合成甜味剂，但过量食用对人体有害。对错50 .香精、香料的分类可根据毒理情况分为不准使用和暂准使用两类。对错51 .香精无论水剂还是油剂，一般都应在投料初期阶段使用。对错52 .常用的化学漂白剂常分为氯漂白剂和氧漂白剂两类。对错
