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1、用餐制度1 .自觉排队、谨遵秩序、文明用餐。2 .用餐场内、不得喧哗、禁止吵闹。3 .注意节约、严禁浪费、弘扬美德。4 .爱护公物、讲究公德，树立风格。5 .不准抽烟、禁止吐痰、讲究卫生。6 .自觉收餐、叠放有序、严禁抛放。7 .餐具器皿、不得带离、违者必究。8 .服从管理、互相监督、共创和谐职工食堂卫生工作制度1 .贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。2 .不食用变质、不洁食品。3 .生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。4 .公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁，无油污。5 .仓库整洁通风、无鼠。食品分类存放，离墙垫高，防止受潮霉变。
2、6 .炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。7 .分发食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。8 .无食物中毒现象。9 .经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清扫。食品的卫生管理制度1 .采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。2 .食品要做到生熟分开，以确保食
3、品美味纯正。3 .操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的须序操作。4 .处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。5 .加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能食用。6 .生、熟品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染厨房的卫生管理制度1 .厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。2 .厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底，面边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。3 .洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。4 .炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。5 .下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。6 .清除卫生死角，定期灭老鼠、螳螂、苍蝇等。7 .仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。
