餐饮员工奖罚规章制度范本(五篇).docx

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1、餐饮员工奖罚规章制度范本(五篇)食堂员工管理奖罚制度篇一总则:为维护公司正常的食堂秩序,加强公司食堂的管理,使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。一、餐厅管理制度1、餐厅员工守则严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服,讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。1.3 严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手,对食品原料认真清洗,保证干净卫生并按时、按质、按量供给。1.5不得以任何理由导致在

2、就餐时间内无饭菜。1.6 考核标准:以上未按要求执行罚款50元/项。2、管理制度1.7 厨房所购回之食品,由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查,抽查内容:食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品,拒收并按规定处理。2. 2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。2. 3餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。2.4 餐具必须每月30日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。2.5 食堂每月1日公布当月菜谱,并经常对菜品口味进行调换,避免菜品重复率过高。3、餐具卫生1.1 餐具及杯子放置于餐具消毒柜中,不能直接放在台面,餐具未

3、经消毒不得循环使用。1.2 用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理,餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁,内外要干净干燥,无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。3. 3考核标准:未按以上要求执行罚款50元/次,4、厨房卫生4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理。4. 2切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面。4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。4. 4清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、嶂螂等污染食物。4. 5定期清洗冰箱雪柜,每周1次对冰霜雪柜大清洁。4. 6考核标准:以上情况人事

4、组确认事实后罚款100元/次,若情节严重,根据总经理例会讨论的处罚办法执行。5、餐厅卫生4.1 地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。4.2 桌面台凳就餐后及时清洁,干净无尘。5. 3专人负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。6、食品卫生5.1 蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活,发现变质立即丢弃处理。5.2 菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。5.3 熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生熟食品必须分开存放。5.4 包装食品必须标准清楚,符合检验合格规定标准。5.5 食物清洗要彻底,不得出现钢丝、头发、菜虫等物;66考核标准:未达到前三项要求,罚款100元/次,未达到4、5项

5、之要求,罚款500-1000元。二、用餐管理1、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:早餐:8:008:50中餐:11:5013:20晚餐18:0019:002、就餐一律在餐厅进行,如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。3、在食堂就餐人员要做到文明就餐,自觉排队打饭菜,不准帮忙代打、拥挤、插队,如发现有违者给予处罚50元/次。4、倪堂就餐不准随地吐痰,违者罚款50元/次。5、餐厅内禁止吸烟、饮酒,违反罚款100元。6、力行俭省节约,勤拿少取,杜绝剩菜剩饭,剩菜超过200克罚款50元。7、用餐后要清理桌面上的饭菜,剩余食物残渣不得随意倒在

6、桌上、地上,必须倒入指定地点,分类放入餐具回收处,纸巾投入垃圾桶,不得与餐余一起倒入餐余桶,违者罚款50元/次。8、对食堂的假菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向人事行政组投诉,由人事行政组协调解决,不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷,争吵,打架等扰乱就餐秩序的,责任人罚款50元/次。三、食堂监督管理:1、公司全体员工不得提前就餐,违反者罚款50元。2、用餐应在三十分钟内完成,就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。3、爱护餐厅财产,如因个人原因损坏应归人赔偿,如蓄意破坏者连带行政处罚。4、所有就餐员工未经许可不得进入后厨,违反者罚款20元。5、食堂监管

7、人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检,并做好相应记录表单,及时向食堂负责人提出改进意见。6、每个季度做一次餐厅满意度调研,低于综合满意度60%对食堂合作供方根据不满意项发出整改函,如在第二季度调研中不能提升满意度,将对食堂供方罚款2000元/次。7、人事行政部专人对食堂负责监管,财务部负有协助管理责任,若未按期进行抽查,形成检查记录,对监管责任人罚款50元/次8、抽检过程中发现未按标准执行的,罚款50元/项。食堂员工管理奖罚制度篇二一、工作纪律1、遵守国家法律,不违法乱纪;2、遵守各项管理规定,服从上级工作安排,一切行动听指挥;3、准时上下班,有事提前请假;4、热爱本职

8、工作,认真、积极完成任务;5、持证上岗,规范操作。二、个人卫生1、有健康证才能上班,定期检查身体;2、有病或受伤上报主管,不带病上班;3、穿戴整齐,不留长发,勤剪指甲,男士不留胡须,女士不戴首饰;4、不随地吐痰,乱扔垃圾,保持良好卫生习惯;5、勤洗衣服,保持卫生整洁。三、维护集团和食堂形象1、热爱集团、热爱集体,维护集团,食堂的利益;2、遵守各项规章制度,不参与“黄、赌、毒”和XXX活动;3、遵守宿舍规定,不带客人留宿;4、尊敬上司,团结同事,有矛盾上报组织解决。四、培养良好情操1、勤俭节约,杜绝浪费;2、品行端正,售卖公平,不偷吃、偷拿、偷占食堂物口口口;3、拾金不昧,保持高尚情操;4、诚信

9、服务,礼貌待客,不说服务忌语;5、遵守服务规范,维护集体利益,不打听,不泄露商业机密。五、卫生工作1、严格分用生熟厨具,未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物;2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生;3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防螳工作;4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求的食品不得出售。以上各款若有违反者,每次每项罚款5元,可多项累计。食堂员工管理奖罚制度篇三第一条:适用范围所有食堂用餐人员及食堂工作人员。第二条:职责划分食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品;综合办公室负责对食堂进行归口管理。第三条:员工就餐管理1、食堂免费提供午餐和晚餐,午餐开饭时间:

10、12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;2、员工餐的餐食规格,根据用餐人数等实际情况,每餐可做5道菜式任其选择(二荤、二素、一汤)。3、公司有关部门业务往来的人员就餐,需请示领导后报备给综合办,否则安排用餐;4、所有员工需在食堂内就餐,严禁外带,如有特殊情况,需该部门领导报备至综合办,方可打包带走;第四条:卫生环境1、做好餐厅内外的卫生,做到日清扫,周扫除,月检查,保证门窗玻璃、桌椅板凳以及操作间内清洁;2、餐厅要通风,不定期开展灭蚊除蝇工作,定期进行消毒;3、用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒,在指定位置摆放整齐;4、食堂工作人员必须持健康证上岗,每半年体检一次;5、倡

11、导节约,杜绝浪费,保持环境卫生。第五条:采购管理1、公司综合办公室指定专人负责食材采购,并建立每日采购明细帐,以随时备核。2、采购的食品原料须符合食品卫生标准,禁止采购无合格证明和超过保质期限的食品;3、采购员需不定期做市场调研,控制采购成本,采购时做到货比三家,力争做到低价格、好质量、足斤足两;4、综合办公室每月应至少抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。第六条:安全管理1、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法,否则不得使用;2、所有电源开关不得暴露在离水面较近的位置,不准用湿手开关,防止触电事故发生;3、在清洗设备时,要先切断电源再清洗;4、电动炊事器具、设备要经常检查,在

12、通风干燥处放置;5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时,用前要确保管道无损坏漏气现象,不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用,关闭时先关掉开关再关燃气灶,并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂;6、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品;7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养,确保安全使用;8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡;9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能;10、每日下班前必须关闭餐厅所有门窗,关闭所有电源,确保公司财物安全。食堂员工管理奖罚制度篇四一、目的为方便职工日常工作用餐,公司特设立职工食堂,为职工提供工作餐,为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作,给全

13、体职工一个优良的用餐环境,我站特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于站内所有领导职工。三、职责划分1、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。2、后勤工作人员负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。四、基本内容1、职工午餐的用餐时间:11:3013:00;食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐,严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点:站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。2、来访人员需享用职工餐,应经后勤工作人员领取餐具后食用。3、职工应依次排队打假。五、职工食堂的管理规范1、职工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。2、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。3

14、、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持职工食堂整洁。4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。食堂员工管理奖罚制度篇五1、公司提供工作餐(限中午餐),全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。2、就餐人员进入食堂后,饭前洗手、洗脸,做好个人清洁卫生,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费。4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以扣款。6、节约用水,做到人走即断水。7、食堂操作间,除食堂工作人员外,非工作人员未经许可不得随意进入,违者1次乐捐10元。8、就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费,违者1次乐捐5元。9、员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次乐捐10元。10、如有违反以上规定者,人力资源部给予相关处理。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或开除。

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