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1、案例教学法探究总结观光农业服务礼仪“三环六步”案例教学初探“三环六步”案例教学是一种导学、助学、促学三个环节层层递进，案例发布、自主探究、小组讨论、组间协作、巩固提高、总结评价六步紧扣，通过模拟或者重现现实生活中的一些场景，让学生把自己纳入案例场景，通过讨论或者研讨来进行学习的一种教学方法。本文以观光农业服务礼仪教学课堂为例，浅析“三环六步”案例教学的成因、实践过程及实践反思，“三环六步”案例教学实践初期存在一定的局限性，但作为一种新型的教学方法，值得我们去探索。一、“三环六步”案例教学的成因（一）传统教学的弊端1 .重灌输轻探讨传统课堂主要是以教师的主动讲授和以学生的被动反应为主要特征，在教
2、学中，教师是主动的，是支配者，学生是被动者，是服从者。教师往往注重通过语言的讲述和行为的灌输来实现知识的传授，师生之间不能在平等的水平上交流意见，甚至探讨科学知识；教师的“一言堂”也限制了学生之间的自由交流与探讨，课堂过于死板、沉闷，难于唤起学生主动学习热情和积极性，更不用说激发创意探索的精神了。2 .重结果轻过程这是传统课堂教学中一个十分突出的问题。传统的教学特别关注结论的记取，却忽视学生对知识的体验过程。教师习惯于将前人的知识经验以最高的效率传递给学生，忽略知识的来龙去脉，有意无意压缩了学生对新知识学习的思维过程；即便教师提出的问题具有一定的思维空间，但常常又不能给学生充足的思考时间，导致
3、学生只会死记硬背,缺少思维能力，因而学生在思考问题方面存在着严重的模仿性和依赖性；此外缺乏思维过程，学生不能根据自身认知规律和知识的特点，对知识进行加工和整理，因而无法学会学习。3 .重知识轻能力知识的掌握、能力的形成是学习的结果，而知识掌握的过程和能力形成的过程才是学习本身。教师以灌输的形式实现知识的掌握，学生无需思考和探究就可以快速地将知识存储于自己的大脑，因此伴随知识掌握过程中的思维能力、分析问题与解决问题能力、团队协作能力以及语言报答能力等的形成过程被压缩，导致学生能力形成不足；同时知识的学习与动手实践相脱离，导致学生缺乏质疑能力、创新能力。（二）“三环六步”案例教学的优势“三环六步”
4、案例教学改革了传统教学的方式。在“三环六步”案例教学中，充分发挥了双主互动的作用；寓知识于讨论之中，重视过程中的能力培养；理论与实际相结合，实现知识感性认识到理性认识的升华。1. “三环六步”案例教学有利于“双主互动”案例教学法突破了“教师主讲，学生主听”的传统授课模式。学生参与教学过程，促进了学生、师生之间的沟通和交流，激发了学习兴趣、活跃了课堂气氛；同时将案例交给学生，让学生自主发现问题，解决问题，提高了学生主动学习的积极性；教师在授课过程中起引导和总结作用，使学生不断挖掘自身的学习潜力，培养和提高了学生的自学能力。2. “三环六步”案例教学有利于能力培养“三环六步”案例教学不单纯追求一种
5、正确的结论，而是重视得出结论的思考过程。案例分析让学生学会了相关资料的搜集和分析，同时充分表现自己，锻炼自己的思想方法、分析问题和解决问题的能力；同时案例讨论为学生提供了一个自由发挥的空间，在课堂上通过积极思维、大胆发言、互相提问，提高了学生的语言表达能力以及胆量、快速反应能力，也培养了学生团结协作、相互学习的精神。3. “三环六步”案例教学有利于知识升华案例分析是一种准实践，“三环六步”案例教学将专业理论与社会实践的结合在一起，学生通过对案例的深入分析和模拟设计，不仅熟练掌握理论知识，而且对于专业实践也有了一定的基础，为他们将来的专业课学习及实践探索奠定牢固的基础；同时案例分析突破浅层的、表
6、面的知识学习，深入知识学习的本质与内涵，使学生对于知识“知其然知其所以然”。二、“三环六步”案例教学的实践过程“三环六步”案例教学是让学生自主探究、教师引导监控，导学、助学、促学三个环节层层递进，通过“案例发布一一自主探究一一小组讨论一一组间协作一一巩固提高一一总结评价”完成学习的全过程。以观光农业服务礼仪为例，“三环六步”案例教学在课堂中的实践过程如下：（一）导学导学环节置于传统的45分钟课堂之前。教师通过案例的发布，引导学生对相关知识的自主探究。1 .案例发布教师根据观光农业服务礼仪教学大纲对第二章个人基本礼仪中仪容仪表专题的要求，结合中职旅游服务与管理专业学生的特点，有针对性、有目的地设
7、计和发布教学案例。案例如下：某报社记者吴先生为作一次重要采访，下榻于北京某饭店。经过连续几日的辛苦采访，终于圆满完成任务。吴先生与二位同事打算庆祝一下，当他们来到餐厅，接待他们的是一位五官清秀的服务员，接待服务工作做得很好，可是她面无血色，在餐厅昏黄的灯光下显得病态十足。吴先生一看到她就觉得没了刚才的好心情。当开始上菜时，吴先生又突然看到传菜员涂的指甲油缺了一块，当下吴先生第一个反映就是“不知是不是掉入我的菜里了？”但为了不惊扰其他客人用餐，吴先生没有将他的怀疑说出来。但这顿饭吃得吴先生心里总不舒服。最后，他们唤柜台内服务员结账，而服务员却一直对着反光玻璃墙面修饰自己的妆容，丝毫没注意到客人的
8、需要，到本次用餐结束，吴先生对该饭店的服务十分不满。2 .自主探究学生通过解读教案例，发现问题：“吴先生为什么对该饭店的服务十分不满？”再通过自主分析和研究，提出自己的观点或解决问题的方案。在自主探究的过程中，学生可以在图书馆查阅仪容仪表的相关资料，也可以从网上搜集仪容仪表有用信息，为案例分析做充分的准备。（二）助学助学环节就是传统的45分钟课堂。学生讨论，形成各种观点；教师控制引导讨论进程，及时提出关键问题促使学生深入思考；总结案例所涉及的知识点，将案例与教学内容有机融合。1 .小组讨论将学生按照座位分为6组，就“吴先生为什么对该饭店的服务十分不满？”进行讨论，各组由小组长总结改组讨论的结果
9、，提出本组的观点。学生基本形成两种观点：一是服务员应该注重服务礼仪，这是对客人的尊重；二是服务员不可过于注重仪容仪表，而忽视了客人需要。2 .组间协作结合上面两个观点，提出存在关键问题：酒店服务员能不能涂指甲油？工作时间需不需要化妆？学生就关键问题进行更深刻的思考与交流。可由学生通过比较各组观点发现观点中的关键问题，也可由教师在听取小组讨论与发言中指出各组观点中的关键问题。教师将案例引申，与仪容仪表相关知识点结合；逐一讲授，加深学生对知识的理解。（三）促学助学环节处于传统45分钟课堂之后。教师进一步引申案例，形成考核内容发放给学生，以实现学生从感性认识到理性认识的提升。教师结合讨论结果和考核结
10、果给出总结性评价。1 .巩固提高学生完成考核内容：“为某酒店前厅部接待员拟写一份仪容仪表标准”，老师给予指正，使学生巩固课堂知识，达到预期的教学效果。2 .总结评价通过课堂讨论结果三方（自我、同学、老师）评价和课后考核结果客观评价形成总结性评价，并对优秀成员适当予以奖励驱动。三、实践中应注意的问题首先，课堂教学发布的案例，要有全面的目的性，与课堂教学目标保持一致；要注意案例的多样性和全面性，以利于学生思维的全面发展；同时案例要密切联系社会，有利于学以致用。其次，在实践过程中，要注意各个教学环节的落实，引导学生主动参与教学过程，给足学生分析和讨论案例时间和空间，使其在案例分析中真正深入思考，充分
11、表现自己,锻炼学生的独立思考能力和和语言表达。最后，在助学环节，应营造民主自由的讨论氛围。教师应改变先知先觉的权威现象,揣摩学生的认知心理，照顾学生的个体差异，体谅学生的学习困难，在教学活动中做一个组织者和参谋，让学生处在宽松愉快的学习环境之中。四、实践后的体会与反思通过教学的实践，我们发现“三环六步”案例教学对于活化中职课堂、促进学生发展有着传统教学不可取代的优势，但实践初期还存在一定的局限性，值得我们思考和探索。（一）课堂局限性“三环六步”案例教学突破了传统的45分钟课堂，延伸到了一个教学“大课堂”的范畴。教师对于大课堂的管理难度加大，如何去管理“三环六步”案例教学“大课堂”是值得我们反思
12、的问题。教育信息化给“大课堂”的带来了一种好的管理手段，如何运用信息化实现“大课堂”的管理；如何用信息化资源开展“三环六步”案例教学，是我们当前应该也必须思考的问题。(二)人力局限性1 .教师的局限性“三环六步”案例教学课堂是一个开放式、参与式的课堂，需要营造民主自由的教学氛围，这是传统的教师权威无法掌控的课堂环境。教师该如何引导一个“三环六步”案例教学所需要的开放的、参与的课堂，是值得当代职业教育教师思索的问题。同时“三环六步”案例教学课堂是一个个性化的课堂，需要因材施教，根据不同学生的特点,运用不同的方法发挥学生优势，挖掘学生潜能。这也是我们需要努力方向。2 .学生的局限性学生受认知水平的
13、限制以及长期以来学生养成了依赖教师的习惯，难以适应要求勤于思维和善于表达的“三环六步”案例教学法，以致案例分析不能及时完成；教学讨论时可能会出现“冷场”，不能较好地表达观点，从而达不到预期的教学效果。(三)资源局限性1 .案例的局限性一是案例数量的局限性，“三环六步”案例教学需要海量的案例来作为教学的支撑。随着实践的深入，教学案例的缺乏将阻碍实践的进程，因此在实践之初，我们就需要思考如何增添和共享案例来支持“三环六步”案例教学的实践；二是案例本身的局限性，在案例设计和搜集时，我们既要联系社会实践又要兼顾学生的认知基础，因此选择的教学案例可能并不典型。2 .素材的局限性“三环六步”案例教学成功的一个决定性因素就是学生的参与程度，而参与与否又取决于学生的准备是否充分。为了准备参与，学生需要从庞大的图书馆和互联网资源中搜寻所需要的素材，这不仅耗费时间，有时搜集的资料达不到要求。在这个过程中教师能否提供有用的资源库值得我们思考。
