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1、从业人员卫生要求一、人员卫生（一）从业人员工作时，应保持良好的个人卫生。（二）从业人员工作时，应穿清洁的工作服。（三）食品处理区内从业人员不应留长指甲、涂指甲油，不应化妆。工作时，佩戴的饰物不应外露；应戴清洁的工作帽，避免头发掉落污染食品。（四）专间和专用操作区内的从业人员操作时，应佩戴清洁的口罩。口罩应遮住口鼻。（五）从业人员个人用品应集中存放，存放位置应不影响食品安全。（六）进入食品处理区的非从业人员，应符合从业人员卫生要求。二、手部清洁卫生（一）从业人员加工食品前应洗净手部。从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工食品前还应进行手部消毒。（二）使用卫生间、接触可能污染食品的物品或者从事与
2、食品加工无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品容器、工具、设备等与餐饮服务相关的活动前应重新洗手，从事接触直接入口食品工作的还应重新消毒手部。（三）如佩戴手套，应事先对手部进行清洗消毒。手套应清洁、无破损，符合食品安全要求。出现上一款要求重新洗手消毒的情形时，应重新洗手消毒后更换手套。（四）手部清洗、消毒参见附件2。三、工作服管理（一）应根据加工品种和岗位的要求配备专用工作服,如工作衣、帽、发网等，必要时配备口罩、围裙、套袖、手套等。（二）工作服应定期清洗更换，必要时及时更换；操作中应保持清洁。（三）专间、专用操作区专用工作服与其他区域工作服,外观应有明显区分。餐饮服务从业人员洗手消毒方法一
3、、洗手程序（一）打开水龙头，用自来水（宜为温水）将双手弄湿。（二）双手涂上皂液或洗手液等。（三）双手互相搓擦20秒（必要时，以洁净的指甲刷清洁指甲）。工作服为长袖的应洗到腕部，工作服为短袖的应洗到肘部。（四）用自来水冲净双手。（五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以清洁纸巾包裹水龙头将其关闭）。（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。二、标准的清洗手部方法三、标准的消毒手部方法消毒手部前应先洗净手部，然后参照以下方法消毒:方法一：将洗净后的双手在消毒剂水溶液中浸泡2030秒，用自来水将双手冲净。方法二：取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准的清洗手部方法充分搓擦双手20-30
4、秒，搓擦时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤，直至干燥。餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：1 .刮掉餐用具表面的食物残渣；2 .用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；3 .用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。二、消毒方法（一）物理消毒1.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100,并保持10分钟以上；4 .采用红外线消毒的，温度一般控制在120以上，并保持10分钟以上。消毒设备要符合相关标准；5 .采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。定期检查消毒液是否超过保质期；及时更换消毒剂，保
5、持浓度。（二）化学消毒主要为使用各种含氯消毒剂消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。方法之一：使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法:1.严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mgL以上；2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；3.用自来水（流水）冲去餐用具表面残留的消毒液。方法之二：使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100mgL150mgL;2,将餐用具全部浸入配置好的消毒液中1020分钟；3.用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。三、保洁方法1.餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染;2.及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。
