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1、如皋市教育局文件皋教发（2016）14号关于开展如皋市学校A级示范食堂创建工作的通知各镇（区、街道）市场监督管理分局，各市直学校、镇（区、街道）教育管理中心：为切实加强我市学校食堂食品安全管理，保障师生食品安全，提升学校食堂管理水平，经研究，决定开展“如皋市学校A级示范食堂”创建工作。现将相关工作通知如下：一、目标任务开展“如皋市学校A级示范食堂”创建活动，建立健全学校食堂管理工作长效机制，全面实施学生营养餐管理，扎实推进食堂标准化建设提升工程，充分发挥示范食堂的引领、辐射作用，让师生满意，让社会放心。适用范围全市中小学（幼儿园）食堂。三、工作机构“如皋市学校A级示范食堂”创建是一项系统工程，
2、为加强组长：张俊 副组长：王志刚 田小飞此项工作的领导和统筹，推进各项工作有序开展，现成立“如皋市学校A级示范食堂”创建工作领导小组。（市教育局局长）（市市场监督管理局副局长）（市教育局副局长）成员：薛正祥（市市场监督管理局食品安全监管科科长）丁光明（市市场监督管理局食品安全监管科科员）钱玲玲（市教育局办公室副主任）谢建海（市教育局勤工俭学办公室副主任）李大忠（市教育局勤工俭学办公室工作人员）领导小组下设办公室，办公地点在市教育局办公室（勤工办），负责创建日常工作。四、工作步骤第一阶段：部署安排（2016年3月）。1 .制定方案。3月1日3月15日，制定并下发“如皋市学校A级示范食堂”创建工作
3、通知，成立市创建工作领导小组。2 .学校申请。3月16日3月31日，学校申请创建“如皋市学校A级示范食堂”，申请材料必须按附件1、2要求于2016年3月31日前报市教育局办公室（勤工办）。学生营养餐管理列为“如皋市学校A级示范食堂”的刚性条件。不实施营养餐工程、不配备营养师的学校，在“如皋市学校A级示范食堂”创建资格审核中一票否决。第二阶段：全面实施（2016年4月一2016年10月）。1.4月1日4月15日，创建领导小组办公室审核相关申报材料，公布符合创建条件的学校名单，并报市场监督管理局备案。2. 4月16日一9月30日，相关学校进一步完善食堂管理制度，改善食堂硬件条件，落实创建相关任务，
4、完成“如皋市学校A级示范食堂”创建工作任务。3. 10月1日10月31日，由创建领导小组办公室对申报学校创建情况进行督查。督查情况符合要求的学校，要根据附件4要求整理创建评估验收资料，创建领导小组办公室汇总后向市场监督管理局提出申报。对督查过程中发现的问题，相关学校必须落实措施，限期整改，创建领导小组办公室对整改情况复查后再次申报。第三阶段：评定考核（2016年11月）。11月1日11月30日，相关学校迎接“如皋市学校A级示范食堂”创建工作领导小组验收。第四阶段：情况通报（2016年12月）。12月份，通报评估验收结果，通过“如皋市学校A级示范食堂”验收的学校由市教育局和市场监督管理局授予“如
5、皋市学校A级示范食堂”标牌，并向社会公示。五、工作措施（一）经费保障。各学校要安排一定的资金，用于食堂硬件设施设备更新、配置和提档升级，确保“如皋市学校A级示范食堂”创建工作如期顺利推进。市教育局将对通过创建验收的学校给予一定的奖励，具体办法根据关于印发如皋市教育专项资金管理暂行办法的通知（皋教财（2013）15号）文件执行。（二）定期上报。各学校必须严格按照创建标准与进度要求,认真抓好落实。要按照“分账核算、专款专用”的原则，严格管理专项资金。建立食堂改造升级工程定期上报制度，及时汇报食堂改造升级情况，积极推进食堂改造进程。（三）结果使用。“如皋市学校A级示范食堂”创建工作已列入今年教育工作
6、要点，也列入了“市直学校及镇（区、街道）教育管理中心综合考核方案-“建成南通市A级食堂得0.5分,建成如皋市A级示范食堂得0.25分。，同时，把学生营养餐管理列为A级示范食堂评比的刚性条件。六、工作要求（一）高度重视，加强领导。开展“如皋市学校A级示范食堂”创建工作，是全面提升我市学校食堂管理能力的有效措施。各学校要切实提高认识，建立组织，加强领导，扎实有效地推进创建工作的顺利开展。（二）制定方案，明确职责。编制细致、详实、操作性强的创建方案，明确学校食堂标准化提升工程的主要内容、经费保障、工作进度等。积极主动履行“如皋市学校A级示范食堂”创建的主体责任，学校校长为“如皋市学校A级示范食堂”创
7、建工作的第一责任人，要亲自研究部署，分管领导要抓好工作落实，并安排专门人员按序时进度做好“如皋市学校A级示范食堂”创建的各项工作，确保按时保质完成工作任务。（三）搞好宣传，营造氛围。创建学校要通过开展“食堂开放日”、“家长进食堂”等活动，积极邀请社会各界人士和学生家长参观、评议食堂。学校要认真记录参观者提出的意见和建议,对合理化建议要及时整改落实。并充分利用报刊、广播、微信、家校通、电视和互联网等宣传平台，采取多种形式，广泛宣传“如皋市学校A级示范食堂”创建工作的目的意义，及时宣传报道创建工作动态、进展和成效，积极营造实施工作的浓厚舆论氛围。（四）整体推进，提档升级。各学校要结合学校食堂的实际
8、情况，加快食堂升级改造，使学校食堂的硬件设施达到标准化要求，流程布局、功能分区更加合理。并针对创建工作当中存在的问题和困难，研究解决办法，落实整改措施，切实做好食堂标准化建设工作。六、工作要求（一）高度重视，加强领导。开展“如皋市学校A级示范食堂”创建工作，是全面提升我市学校食堂管理能力的有效措施。各学校要切实提高认识，建立组织，加强领导，扎实有效地推进创建工作的顺利开展。（二）制定方案，明确职责。编制细致、详实、操作性强的创建方案，明确学校食堂标准化提升工程的主要内容、经费保障、工作进度等。积极主动履行“如皋市学校A级示范食堂”创建的主体责任，学校校长为“如皋市学校A级示范食堂”创建工作的第
9、一责任人，要亲自研究部署，分管领导要抓好工作落实，并安排专门人员按序时进度做好“如皋市学校A级示范食堂”创建的各项工作，确保按时保质完成工作任务。（三）搞好宣传，营造氛围。创建学校要通过开展“食堂开放日”、“家长进食堂”等活动，积极邀请社会各界人士和学生家长参观、评议食堂。学校要认真记录参观者提出的意见和建议,对合理化建议要及时整改落实。并充分利用报刊、广播、微信、家校通、电视和互联网等宣传平台，采取多种形式，广泛宣传“如皋市学校A级示范食堂”创建工作的目的意义，及时宣传报道创建工作动态、进展和成效，积极营造实施工作的浓厚舆论氛围。（四）整体推进，提档升级。各学校要结合学校食堂的实际情况，加快
10、食堂升级改造，使学校食堂的硬件设施达到标准化要求，流程布局、功能分区更加合理。并针对创建工作当中存在的问题和困难，研究解决办法，落实整改措施，切实做好食堂标准化建设工作。（五）按时完成，注重实效。开展“如皋市学校A级示范食堂”创建工作，既有量化提升标准，又有时间进度要求，各创建学校要对照创建标准和时间节点等要求推进创建工作。同时，要正视和克服客观存在的问题和困难，做到硬件改造和软件提升同步进行，确保高质、圆满完成创建工作。附件：1 .创建“如皋市学校A级示范食堂”申请表2 .创建“如皋市学校A级示范食堂”资料内容要求3 .创建“如皋市学校A级示范食堂”量化评分表4 .创建“如皋市学校A级示范食
11、堂”评估验收资料内容要求如皋市教育局如皋市市场监督管理局2016年3月11日创建“如皋市学校A级示范食堂”申请表学校名称（公章）年月日学校食堂基本情况（简要说明）学校就餐学生数创建预算资金学校食堂餐厅面积（rrf）厨房和辅助用房面积（Irf）学校负责人联系方式镇（区、街道）教育管理中心意见：校长签名：学校（公章）：年月日市教育局意见：单位（公章）年月日市市场监督管理局意见：单位（公章）年月日创建“如皋市学校A级示范食堂”资料内容要求一、工作方案1 .创建“如皋市学校A级示范食堂”申请表。2 .创建“如皋市学校A级示范食堂”工作方案。二、学校食堂软件资料1 .餐饮服务许可证复印件。2 .食堂管理
12、领导小组岗位牌、管理制度牌、工作职责牌、食品安全管理员证书等图片或复印件。3 .从业人员健康体检合格证明一览表复印件。4 .改造前经营场所平面布局图纸等资料的复印件。5 .食堂公示栏和食品安全信息宣传栏图片（或照片）o三、学校食堂硬件设施1 .食堂外部环境图片。2 .食堂内部构造图片，食堂流程布局图片。食堂建筑总面积、餐厅面积、学生餐位、厨房面积等情况简介。3 .各功能间（场所）和主要设备设施的图片（重点突出地面和排水、墙壁和门窗、屋顶和天花板、洗手消毒、通风排烟、贮存、清洗、消毒、保洁、废弃物暂存、工具和容器等方面的情况）。4 .硬件设施整改方案。四、食品安全管理1 .食品安全管理组织机构图
13、。2 .食品安全事故应急预案。3 .食品安全检查计划和检查记录（2016年以来）。4 .岗位操作规程。5 .切配加工、清洗消毒、备餐分餐等关键加工操作岗位从业人员规范操作的图片。6 .加工、贮存场所和冷藏冷冻设备内物品定点定位存放的图片。备注：以上材料收集完整后装订成册，一式二份报送。装档材料需封面、目录。附件3：创建“如皋市学校A级示范食堂”量化评分表项目类别功能区具体标准分值得分人员配置理员管人/配备专职食品安全管理人员（要具备餐饮服务食品安全工作经历2年以上），配置专（兼）职营养师。1业项/按学生最高就餐人数500人以下不低于1：50、500人以上不低于1：100的比例足额配齐食堂从业人
14、员（最低不少于3人）。2面积要求筑积建面/食堂建筑面积满足就餐人数的需要。食堂生均面积小学不小于0.93m2,中学不小于0.97In2。层高不低于4.5M2品理面R食处区秽/供餐人数100人以下，食品处理区面积不小于30m2,IOoO人不小于300m2,2000人不小于50Om2。2厨房（包括辅助部分）与餐厅的比例不小于1：Io切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的50%o1餐厅面积/餐厅配置餐桌椅，就餐座位数中小学IOoO以下一人一座，1000人以上不少于就餐学生人数的60%。托幼机构幼儿每人一座。1间备空齐能局备功布齐/仓库、粗加工间、切配间、烹调间、消毒间、备餐间等功能布局齐备。2清洁操
15、作区、准清洁操作区、一般操作区通过地面瓷砖颜色区分。1下水道内壁贴瓷豉。1空间布局能局备功布齐/切配台用色标分隔为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色）。1备餐间入口处应设置通过式预进间。2食品和非食品库房应分开设置。2单一流向/食堂加工区域按生进熟出、原料一半成品一成品的单一流向进行布局。2排水及空气流向均为从高清洁操作区流向低清洁操作区。1选址合理/距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源的距离在25m以上。食品处理区要建在室内。厕所不得设置在食品处理区。1基础建设地面食品处理区地面为水磨石或防滑通体破，有排水系统，有一定坡度。2备餐间不得有明沟，地漏带水封。1壁天板墙与花食品处理区采用环保防火艮防霉不易剥脱材料，屋顶平整或吊顶。水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。2粗加工间、切配间、烹调间、备餐间墙裙贴有浅色瓷砖到墙顶。
