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1、幼儿园食堂管理制度场所设备1 .幼儿园食堂面积应在70平方米以上（以6个班规模的幼儿园为准），设计科学、布局合理、食堂内外环境安全、卫生、整洁、无污染、备注：食堂面积随幼儿人数增加而增大。2 .食堂应明确区分为主副食加工间、配餐间、主副食库、更衣室和食品仓库等。3 .操作间墙面应贴瓷瓦到顶。地面采用不透水材料铺砌，地面及排水畅通，便于冲洗，消毒。辅助用房保持卫生整洁，物品摆放整齐有序。4 .厨房应配备操作台（面、菜及生、熟分开）、和面机、消毒柜、蒸箱、烤箱及绞（切）肉机等机械设备。5 .操作间的纱窗、纱门、挡鼠板要完整、防蝇、防鼠措施到位。伙食管理1.严格执行国家食品卫生法及五四制。幼儿伙食应
2、有专人负责，民主管理，成立由园长、教师、保健老师、保育员、炊事员代表组的伙委会。6 .每周制定代量食谱，每季度进行营养计算，及时听取幼儿及家长意见。7 .准确掌握幼儿出勤人数，每天按人按量配餐，不吃剩菜贩，建立饭菜留样制度。8 .职工伙食和幼儿伙食严格分开，严禁侵占幼儿伙食。营养管理1 .幼儿食谱应每周调换并做到一月内不重样，保证幼儿的进食量和营养量。2 .幼儿饮食保持营养平衡合理，餐点做到色、香、味、形俱佳，注意荤素搭配，干湿搭配，每餐应有一荤、一素、一汤，主食丰富多样。3 .根据季节和幼儿年龄特点及时添加时令新鲜蔬菜、果品和粗粮。人员管理1.按照幼儿园规模及幼儿人数1：100的比例分配齐食
3、堂工作人员，做到分工明确，各负其责。4 .炊事人员每年到指定医院或医疗机构检查一次，无健康证、厨师证或市级以上专业培训证不得从事幼儿园食堂工作。5 .炊事人员上岗必须穿戴工作衣帽，工作期间手上不带饰物。坚持灶前洗手、离开操作间脱工作服，加工操作间配戴口罩。6 .炊事人员做到六勤：勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣换工作服。7 .定期组织炊事员参加专业技术培训，使其做到技术熟练。操作管理1 .操作间地面、墙面保持清洁卫生。地面、空间定期消毒。水池、容器、用具等及时清洗消毒。容器、盛器要放在专用台、架上、2 .生、熟食存放、加工严格分开。制作生、熟食的菜板、刀具要专用存放。3 .食用无公害蔬
4、菜，严格执行“一拣二洗三泡四切”的操作规程、荤素食品分池清洗。清洗池内保持整洁卫生。4 .食堂工具用具做到“刀不锈,板不霉,加工台面,抹布干净”。5 .严格遵守豆浆、土豆等食品制作要求，防止因操作不当引发食物中毒。财务管理1.幼儿伙食费专款专用，计划开支，每月向家长公布伙食账目。6 .会计内外总账及明细帐登记及时，做到科目准确，帐物相符，账面清晰，日清月结。7 .出纳在采购报销时，要检查三齐（经手人、验收人、园长签字）缺一拒付。采购验收1.采购员凭当日食谱备齐所需物品、不准购买腐烂、变质、掺杂、掺假及三无食品。2 .积极与放心肉、菜、蛋供应单位或大型商场建立供货关系，保证食品新鲜、安全。3 .
5、购买无单据物品，要用本园日购物单，写好明细账，经卖方签字，采购员把关验收，伙食班长签字方可入库。4 .严格验收入库，作好进出货物的登记检查工作，做到先进后出，易坏先用，严格检查卫生质量要求。仓库管理1.各类食品分类存放，有明显标志，主要食物存放离墙离地15公分以上，原料存放要做到三隔离：生、熟隔离：成品与半成品隔离：食品与非食品隔离。2 .仓库保持清洁、卫生、空气流通、有防潮、防火、防虫、防鼠设施和措施。3 .出入食品履行记账手续，入库要凭单据过磅验收、出库要凭计划，按数出库，月终帐物相符。卫生消毒1.餐具一餐一消毒，确保四过关：一系二刷三冲四消毒（蒸汽或消毒柜）。清洗消毒场所与切配、烹调场所
6、分开，避免互相污染。4 .幼儿用物品清洗干净后消毒，消毒时间分别为：蒸汽15分钟，水煮15分钟（煮沸后），消毒液浸泡30分钟。5 .炊事器械用后要及时清洗干净，冷藏箱生。熟应分开专用，每月断电清擦一次，专用熟食刀、板用后清洗消毒晾干装入袋中，放至固定位置。6 .食堂卫生四定：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。安全管理1.使用操作炊事设备前必须进行安全检查，未经培训不准单独操作使用设备。2 .严格安全操作规程，工作结束后及时关掉煤气，明确专人负责每天检查。3 .非炊事人员不得进入厨房和仓库。4 .幼儿饭菜应放置到温度适宜时，由各班取回，专人发放。5 .幼儿园成立检查小组，定期排查安全隐患，有检查记录。6 .配置消防器械，炊事人员熟知操作程序并具备事故处理方面的常识。
