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1、XX县2022年秋季学校食品安全专项监督检直工作方案为贯彻落实市场监管总局等四部委校园食品安全守护行动方案2020-2022年文件精神，在疫情防控常态下，全力做好2022年学校食品安全监管工作，严格落实学校食品安全校长（园长）负责制，预防校园群体性食品安全事件，确保广大师生饮食安全，特制定XX县2022年秋季学校食品安全专项监督检查工作方案。一、工作目标进一步强化学校（含幼儿园以下统称学校）食品安全主体责任的落实，提高校园食品安全社会共治水平。二、工作重点（一）落实校园食品安全主体责任，认真开展自查。严格督促学校落实食品安全主体责任，建立食品安全自查制度,按计划自查，有自查记录，每学期开餐前有
2、自查报告，自查频次和内容符合相关规定。严格落实学校领导陪餐制度，推动有条件的中小学（幼儿园）建立家长陪餐制度，及时发现安全隐患。（二）强化校园及周边食品安全监管责任，认真开展监督检查。一是各乡镇监管所（分局）要对辖区内学校和周边餐饮单位开展全覆盖监督检查，严格执行学校周边不得设置售酒网点及禁止向未成年人售酒的规定；二是依法从严查处校园食品安全违法违规行为，重点是严肃查处面向未成年人营销色情低俗食品违法违规行为，主动公开查处结果，及时将相关信息归集至国家企业信用信息公示系统；三是加强校园周边小餐饮监管，要借助“四小条例”落地契机，做好小餐饮普查和清理规范。（三）加快推进学校食堂“互联网+明厨亮灶
3、”建设。一是教育部门和市监部门相互配合，共同推进学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设；二是将食堂加工过程视频信息接入学校或教育部门网页、APP以及第三方平台，实现“互联网+明厨亮灶”管理；三是市局将学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设纳入对各地政府食品安全绩效考核指标；四是8月底前,全省中小学校食堂“互联网+明厨亮灶”改造率达到80%,年底前，全省中小学校食堂“互联网+明厨亮灶”改造率达到90%o三、工作内容（一）严格从业人员健康管理。要求学校制定从业人员健康管理制度，定期开展食品安全培训考核，食品安全管理人员必须掌握食品安全知识。在岗从事接触直接入口食品工作的人员必须取得健康证明，有每日健康检查（晨
4、检）记录，患有碍食品安全病症或手部有伤口的从业人员不得上岗。严格要求在岗人员的个人卫生和手部清洁状况。要求从业人员穿戴洁净的工作衣帽和佩戴口罩，清洁操作区和其他操作区的人员工作服有明显区分。（二）严格经营场所卫生清洁。各学校食堂在供餐前要对食品制作场所、设施设备、餐具用具、就餐场所等进行全面有效的清洗消毒;供餐后，要每天对食品处理区域、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所进行通风、清洁和消毒。（三）严格库存食品原料清查。各学校食堂要对库存的食品原料进行彻底清查，对过期、腐烂变质、霉变生虫、感官性状异常、索证索票手续不全、标签标识不全、法律法规明令禁止采购的食品原料要从食品原料库中清除，并依法依规
5、进行处理。检查食品原料离地、离墙存放，生熟食品分开存放，食品的保存条件和期限是否符合要求。（四）严格食品采购进货查验。严禁采购使用野生动物、来源不明或未经检疫检验的畜禽肉类产品。学校食堂严格落实进货查验和索证索票制度，加强对食品原料供货商的管理,完善食品安全追溯体系。（五）严格食品加工制作管理。确保制作食品的食材新鲜，无腐烂变质、霉变生虫、感官性状异常等情形。食品加工过程做到生熟分开、荤素分开、清洁区与污染区分开，熟制食品的中心温度不低于70oCo从业人员操作前必须洗手消毒、着工作衣帽，接触直接入口食品从业人员应戴口罩和一次性手套上岗，并及时更换。（六）严格备餐管理。要求备餐场所符合要求。盛装
6、食品成品的容器、食品存放温度和时间、备餐人员个人卫生等符合要求。采取有效措施，防止供餐过程中食品受到污染。供餐人员个人卫生符合要求。就餐区或附近设置清洗设施。具备符合贮存、运输要求的设施设备。配送车辆及存放食品的车厢或配送箱符合要求，配送过程要符合要求。（七）严格落实“两陪餐”制度。建立完善学校负责人和家长代表陪餐制度，陪同学生一起用餐，及时发现食品安全隐患。（八）严格学校食堂集中用餐信息公开。按要求公示食品经营许可证、上一次日常监督检查结果记录表、食品安全承诺书、食品安全负责人和管理员信息、从事直接入口食品工作的从业人员健康证明、食品原料进货来源等信息。（九）严格落实食品留样制度。学校要严格
7、落实食品留样制度，确保留样食品储存于经消毒密闭的留样盒，留样数量不低于150克，保存时间不低于48小时，保存设备设施技术状态完好，留样记录完整。（十）推进“明厨亮灶”建设。学校食堂确保“明厨亮灶”设备设施运转正常，有效推进“明厨亮灶”建设。（十一）开展食品安全与制止餐饮浪费宣传教育。加强学校健康教育工作，倡导健康饮食理念，培养学生文明用餐习惯。引导青少年爱惜粮食，制止餐饮浪费。四、工作要求（一）加强组织领导，强化责任落实。各乡镇监管所（分局）要提高政治站位，将此项工作作为重要政治任务抓实、抓细。强化协调，统筹安排，严格做好对学校食堂及校园周边食品经营单位食品安全监督管理。（二）落实“四个最严”要求，严格执法监督。坚持“四个最严”要求，严厉查处食品安全违法行为，对发现的食品安全风险隐患，要立即责令学校食堂或食品经营者立整立改;对发现的涉嫌食品安全违法行为，要依法严厉查处。
