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1、五星级大酒店中餐厅工作绩效考核标准、中餐厅经济指标（项目总分60分实际得分）项目（月）计划完成实际完成完成率扣分标准实际扣分营业收入32分营业费用率H分营业成本率11分利润6分二、中餐厅管理绩效（项目总分30分实际得分）（一）中餐厅设备保养与清洁卫生（项目分15分实际得分）项目项目标准扣分标准实际扣分1、营业楼面、包厢餐厅标志洁净、无破损地面平整无损、无污迹、干净光亮完好有效、无灰尘、无划痕墙面、天花无灰尘、无污迹未柱无脱落、无污迹、无灰尘达标窗玻璃明亮、无破损窗帘无破损、无脱落、无污迹吧台整洁、无灰尘每餐桌椅整齐、无灰尘项台布、面巾无破损、无灰尘、无污迹扣1分餐具整洁、摆放、有序灯具完好有效
2、、无灰尘花木鲜艳、无枯叶、无灰尘空气清洁度清新、无异味烟具洁净菜单、酒单平整、无涂抹宣传品正规完整、无灰尘2、厨房厨具等设备完好、有效、无灰尘未达标每项扣1分与楼面通道无污迹、无异味n无变形、无划痕、无灰尘地面平整、无污迹、干净、无积水墙面无油迹、无蛛网（二）、中餐厅服务技能与服务质量（项目分10分实际得分）项目项目标准扣分标准实策盼1、仪容仪表服装整洁、统一、协调未达标每项扣1分仪表端庄大方、保持个人卫生礼貌程度礼貌周到、规范标准劳动纪律性无聊天、离岗等现象2、服务技能与质量餐厅经理语言能力好、管理监督效果好未达标每项扣1分餐厅领班熟悉业务、组织协调效果好餐厅服务员态度好、纪律性强、服务效果
3、好背景音乐效果音质好、音量适度饮料食品质量品种丰富、质量上乘食品卫生无变质、变味食品、食品无异物零点服务态度好、效率高、服务周到、规范化团队服务态度好、效率高、服务周到、规范化3、宾客意见宾客满意程度意见表反映满意率为85%以上未达标每项扣3分宾客投诉无重大服务质量投诉（三）、劳动纪律与工作规范（项目分5分实际得分）项目项目标准扣分标准实际扣分上下班制度打卡、按时上下班未达标每工作纪律无离岗、无吵闹、无吃零食等工作规范站立服务、微笑服务接听电话认真细听、使用本岗位礼貌用语项扣G八投诉处置冷静处理、不与客人争辩成本控制严格执行成本控制三、其它方面（项目总分10实际得分）项目扣分标准实际扣分1、日常工作（1）执行中心决议未达标每项扣1分（2）月度工作总结及下月工作计划（3）部门工作日记2、物资管理（1）物资无丢失、人为损坏未达标每项扣1分（2）物资领用手续齐备3、参与中心活动（1）义务劳动未达标每项扣1分（2）业余文娱活动4、工作协调（1）服从中心领导工作安排未达标每项扣1分（2）无其他部门的投诉。（3）内部团结、无打架斗殴现象。5、工作创新（1）服务创新未达标每项扣1分（2）管理创新（3）产品创新6、对外关系（1）卫生防疫部门未达标每项扣1分（2）行业协会（3）其它同行
