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1、食品生产企业食品安全相关人员必备知识考试题一、单项选择题（共14道，每题2分）1根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全（）制度,定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范2 .食晶生产企业有发生食晶安全事故潜在风险的，应当O并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动川C案）D、保持正常生产3 .根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系（正确答案）D、食品召回4 .食晶生
2、产企业在采购食晶原料时，应当查验供货者的许可证和OoA、产品合格证明文件，B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书5 .食晶生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年（6 .根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是OoA、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限ITg7 .关于食品召回的说法，以下表述不正确的是
3、OoA、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告（上确答案）D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售8 .O对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者9 .对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食晶生产企业可以自收到检验结论之日起O内提出复检申请。A、七个工作日（M确答窠）B、
4、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日10 .根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对O的食品生产经营者增加监督检查频次。A、有不良信用记录（B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标11 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行OOA、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈12 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，O不得从事食品生产管理工作,也不得担任食晶生产企业食品安全管理人员。A、二年
5、B、三年C、五年D、终身（正确答案）13 .中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行O责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负，14 .可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）（正确咯二、多项选择题（共12道,每题2分）1 .贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当OoA、安全、无害（正确答案）保持清洁C、防止食品污染（上确答案）D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，2 .根据中华人民共和国食品安全法，直接入口的食品应当使用O的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒C、有色D
6、、清洁3 .关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是OOA、生产食品时，应当将手洗净（）B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣C一穿）D、佩戴清洁的工作帽匕确答军）4 .食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准OoA、原料采购、原料验收、投料等原料控制B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制WW）C原料检验、半成品检验、成品出J检验等检验控制D、运输和交付控制I5 .食品生产企业采购O,应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A食品原料B、食品添加剂响?；案）C、食品包装材料（iD、用于食品生产的洗涤剂，碗；二）6 .食品生产
7、企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量A:汗左）B、生产日期或者生产批号、保质期MDC、进货日期：确然W）D、供货者名称、地址、联系方式if，Y）7 .出现下列O情形，食晶生产企业将直接被吊销许可证。A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员C：聘用因食品安全罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员确答案）D、未按规定培训考试食品安全管理人员8 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB148
8、81-2013）,食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？OoA、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址TC、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区（D、厂区应在离原料产区3公里内选址9 .关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是OOA、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染C、厂区应有适当的排水系统（：侪泞案）D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔）10 .根据食品
9、生产经营日常监督检查管理办法，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？OOA、完全符合B、符合（C、基本符合:）D、不符合（11 .在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。A、开放食品生产经营场所斫；K）B、回答相关询问（-窠）C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料（M-）D、协助生产经营现场检查和抽样检验（12 .根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级划分为OOA、A级（正确答案）B、B级（正确答案）C、C级D、D级（正确答案）三、判断题（共24道,每道2分）1 .禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。对错2
10、 .从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。对（正确答案）错3 .按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。对错4 .生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。对借5 .预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。对错6 .食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。对错7 .所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯o国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。对错8 .国家不鼓励食品生产企业参加
11、食品安全责任保险。对9 .食晶生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。对（正确答案）错10 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。对借11 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。对错12 .食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。对（正确答案）错13 .食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所
12、生产的食品符合食品安全标准。对错14 .食品生产企业可将口常监督检查结果作为食品安全自查结果。对错15 .某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。对错16 .某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。对错17 .食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。对错18 .食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对错19 .食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。对20 .食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。对错21 .食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加齐旷字样。对错22 .对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。对错23 .食品生产企业应委托符合中华人民共和国食品安全法规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。对错24 .进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。对
