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1、食品生产企业食品安全管理人员考试试题（总分100分，大于90分及格）一、判断题（共50题，每题1分）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。对（正确答案）错2 .食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。对错3 .食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）。对（正确答案）错4 .食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。对（正确答案）错5 .食品生产企业的食品
2、安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。6 .贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。对错7 .食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。对错8 .食晶生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。对错9 .食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。对错10 .某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。对11 .某食品生产企
3、业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。对错12 .从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。对（正确答案）错13 .按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。对错14 .生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。对错15 .食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。对错16 .所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。对（正确答案）错17 .食品生产企
4、业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。对（正确答案）错18 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。对错19 .食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。对（正确答案）错20 .食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。对（正确答案）错21 .食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。对错22 .某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不
5、留存相对应的原始检验记录。对错23 .食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对（正确答案）错24 .食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。对错25 .食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。对错26 .某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。对错27 .食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业
6、各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。对（正确答案）错28 .某食品生产企业生产过程中存在食晶安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。对错29 .某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。对错30 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013),分隔是指通过在物晶、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。对错31 .排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气
7、逸出O对(正确答案)错32 .室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。对33 .不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。对错34 .原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。对错35 .食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。对错36 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB148812013）,清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。对错（正确答案）37 .食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序
8、排列，避免引起交叉污染。对错38 .用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。对（正确答案）39 .食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。对错40 .清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。对错41 .食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。对错42 .食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。对错43 .非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。对（正确答案）错44 .食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。对错45 .食品生产企业应制定废弃物存
9、放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。对（正确答案）错46 .食品生产企业应建立食品原料、食晶添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。对（正确答案）错47 .食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置,做好明显标记。对（正确答案）错48 .食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。对（正确答案）错49 .应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。对50 .食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的,由县级以上地方市场监督管
10、理部门责令改正;拒不改正的，给予警告。对错二、单项选择题（共16题，每题2分，请从各选项中选择最适合题干的一项）1 .下列哪些食品可以依法进行生产（）。A、无标签的预包装食晶B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品川”了打C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品2 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当O进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年（B、每两年C、每三年D、每五年3 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全O制度,定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查（B、风险C、检验D、防范4 .食品生产企业有发生食品安全
11、事故潜在风险的，应当O并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C立即停止食品生产活动（正硝-案）D、保持正常生产5 .根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系（ImQD、食品召回6 .食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后O；没有明确保质期的，保存期限不得少于（D）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年（确答案）7
12、.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是O0A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告（D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售8 .食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当OOA、进行责任约谈B、将案件移送公安机关！；守C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告9 .用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县
13、级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。A、没收违法所得B、没收违法生产的食晶C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对（正确答案）10 .食品生产企业在一年内O次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次二）D、以上都不对11 .被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起。不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、五年内川SW)B、八年内C、十年内D、终身1
14、2 .关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是OOA、生产车间外墙有绿化遮阴Iii，B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔13 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是OoA、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式IL14 .关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是OoA、通风设施的进气口应当紧邻排气口()B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施15 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等O放置。A、分离B、远离C、分隔ID、混合16 .根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级分为O个等级。A、一B、二C、三Ds四（正确答案）三、多项选择题（共6题，每题3分）1 .在中华人民共和国境内从事O活动，应当遵守中华人民共和国食品安全法OA、食品生产和加工川巧B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输案）D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品
