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1、粤教版初中第一单元第1课清蒸鱼-不同的烹饪技巧课件+一等奖创新教案清蒸鱼不同的烹饪技巧粤教版初中教学目标1、劳动观念：知道做菜是必备的生活劳动技能，懂得作为家庭成员，为家人分担劳动是我们应尽的义务。2、劳动能力：学会相关厨具的使用方法，学会处理鱼类食材，掌握蒸煮食物的技巧，锻炼动手能力，提升烹任技能。3、劳动习惯和品质：能坚持每周利用课余时间进行劳动，与家人、朋友分享劳动成果，表达爱心。4、劳动精神：烹饪过程中养成热爱劳动、崇尚劳动、不怕困难的劳动精神。新知导入锅和锅铲是妈妈的“超级武器”，我们总能听到妈妈在厨房里“当当当的声音，然后就端出一盘盘美味的菜肴。有位美食家说，妈妈是世界上最棒厨师。
2、新知导入你最爱吃妈妈做的什么菜呢？糖醋排骨鱼香肉丝番茄炒蛋蘑菇炖鸡新知导入妈妈做的菜总是令人难忘！印象中妈妈做的蒸鱼总是又鲜又嫩,她是怎么做的呢？我们一起来学习一下吧。新知讲解你知道要准备哪些材料与工具吗？煤气炉或电磁炉、菜刀、砧板、剪刀、锅、碗、盘子、垫架、勺子、鱼、姜、葱、料酒、食用油、酱油、盐、清水等。新知讲解用勺子刮鱼鳞，并用剪刀剪开鱼肚，去除内脏、鱼鳞。用清水将鱼洗干净后，放在砧板上，用刀分别在鱼身两面斜划35刀后，将鱼放在干净的盘子中。制作步骤拓展延伸快速刮鱼鳞的方法我们只需要用一块湿的抹布，还有一个不锈钢勺子首先，我们先用到在鱼头的位置，用力拍打一下，让鱼不在活蹦乱跳，我们操作起
3、来就更轻松了。第二步，我们用抹布盖住鱼头位置，让我们可以更好的固定鱼，使我们可以刮鱼鳞的时候可以使力。第三步，用勺子的尖端部位，从鱼尾的部分开始向上挖起。新知讲解把姜去皮切成姜片或姜丝，葱切成长约5cm的葱段，放在碗中备用。制作步骤新知讲解往鱼肚塞入姜片（丝）和部分葱段，在鱼身表面抹适量的盐和料酒。在锅中放入适量清水，水煮开后，将盛鱼的盘子放在锅里的垫架上，盖上锅盖，中火蒸6,分钟然后关火，不掀盖继续炳5分钟。制作步骤新知讲解取出盘子，将盘子中的水倒掉，在鱼身上整齐地铺好剩下的葱段。制作步骤将少量的食用油放入锅中烧热，均匀地淋在鱼身上，最后再淋上酱油，完成烹饪。新知讲解注意事项拓展延伸1 .用
4、勺子从鱼尾往鱼头刮，可快速去除鱼鳞。2 .葱、姜等食材要准备足量，以去除鱼腥味。3 .在鱼身斜划的口子可以深一些，以使鱼在烹饪的过程中受热均匀，更加入味。4 .严格控制烹调时间，把握火候，以防鱼皮破裂，肉质变老。技术提示课后巩固我们来回顾看看清蒸鱼是怎么做的？拓展创新1 .尝试用清蒸的方式烹饪其他的河鲜、海鲜。2根据个人口味，添加调味品及配料，如豆豉、辣椒、酸菜等，使菜肴独具风味。3 .除了葱、姜之外，是否还有其他可去除鱼腥味的调料？尝试使用其他方法去除鱼腥味。4 .尝试了解鱼类食材的其他烹饪方法。新知讲解丰富多彩的烹饪方式研究与认识除了蒸以外，还有很多种烹饪方式，包括炸、烤、煮、炖、炳等。不
5、同的做法做鱼有不同的风味。新知讲解研究与认识蒸：利用蒸汽使食材变熟。炸：将食材放入大量烧滚的油内，利用油热使食材在短时间内变熟。烤：将加工处理好的食材放在炭火上或放进烤箱加热，使食材表层的水分散发，食材变得松脆和焦香。丰富多彩的烹饪方式新知讲解研究与认识煮：将食材和其他原料一起放在大量汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用小火煮熟。较“炖”而言，“煮”的时间一般较短。炖：把食材放入锅中，加入汤水和调味料，先用大火煮沸，然后转成中小火，长时间烧煮使食材烂熟。炳：将处理好的食材放入锅中，加适量的汤水和调料，盖紧锅盖。水烧开后，用中火长时间地加热，直至食材变酥软并入味，可留少量汤汁。丰富多彩的烹饪方式新知
6、讲解研究与认识中式烹调中除了常见的姜、葱、盐、料酒外，还有许多有特色的调味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。各种调味料的运用桂皮：即干燥后的月桂树皮，可以去腥加香，常用于炖肉等。八角：味甘甜，有强烈而特殊的香气，用来去腥加香，可以用于卤、烧、炖等。花椒：有独特的麻辣芳香味，用来去腥加香，促进唾液分泌，增加食欲。新知讲解研究与认识中式烹调中除了常见的姜、葱、盐、料酒外，还有许多有特色的调味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。各种调味料的运用醋：一种酸味液态调味剂，有解腥、减辣、添香、引甜等作用。老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓色酱油，有给食物增色的作用。新知讲解中餐火候的把握拓
7、展延伸家常菜肴成品欣赏注意观察原料和配料。拓展延伸红烧鱼的做法课堂练习你还知道哪些家常菜肴的做法，写出菜名、原料、配料和简易步骤等。我的菜品菜名：原料：配料：简易步骤：课堂总结本节课我们了解清蒸鱼的制作方式，认识了不同的烹饪方式、各种调味料的运用及中餐火候的把握。掌握了蒸煮食物的技巧。板书设计清蒸鱼材料与工具制作步骤（6步）技术提示与注意事项不同的烹饪技巧（方式、配料、火候）作业布置请同学们回家后动手为父母做一份清蒸鱼，同时完成课本上的反思评价，拍照留念和身边同学交流分享。谢谢O中小学教育资源网站兼职招聘：https：/recruitment/home/admin清蒸鱼不同的烹饪技巧教学设计课
8、题清蒸鱼不同的烹饪技巧单元第一单元学科劳动与技术年级初中教材分析这一课的设计，通过本课教学，让学生知道清蒸鱼所需的调料，掌握清蒸鱼的方法。进一步培养学生的动手能力，全体会劳动的乐趣。弄清清蒸鱼的制作方法及注意点。学习目标1、劳动观念：知道做菜是必备的生活劳动技能，懂得作为家庭成员，为家人分担劳动是我们应尽的义务。2、劳动能力：学会相关厨具的使用方法，学会处理鱼类食材，掌握蒸煮食物的技巧,锻炼动手能力，提升烹任技能。3、劳动习惯和品质：能坚持每周利用课余时间进行劳动，与家人、朋友分享劳动成果，表达爱心。4、劳动精神：养成热爱劳动、崇尚劳动、不怕困难的劳动精神。重点学会相关厨具的使用方法，学会处理
9、鱼类食材。难点积极参与实践活动，掌握蒸煮食物的技巧。教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课1、创设情境，揭示课题：出示多媒体课件。师：同学们，锅和锅铲是妈妈的“超级武器”，我们总能听到妈妈在厨房里“当当当的声音，然后就端出一盘盘美味的菜肴。有位美食家说，妈妈是世界上最棒厨师。师：同学们，你们真是生活的有心人，你最爱吃妈妈做的什么菜呢？出示各式各样的菜式，学生辨认后回答。师：妈妈做的菜总是令人难忘！印象中妈妈做的蒸鱼总是又鲜又嫩，她是怎么做的呢？我们一起来学习一下吧。2、板书课题：清蒸鱼不同的烹饪技巧学生思考，回答问题板书新课。通过平时身边生活中的事情联系到问题，引发学生的思考，激发学
10、生的学习兴趣。引导学生对家常菜产生共鸣，引入学习清蒸鱼。讲授新课一、清蒸鱼制作的学习。师：今天我们来学习清蒸鱼是怎么做的？你知道要准备哪些材料与工具吗？（煤气炉或电磁炉、菜刀、砧板、剪刀、锅、碗、盘子、垫架、勺子、鱼、姜、葱、料酒、食用油、酱油、盐、清水等。）制作步骤：用勺子刮鱼鳞，并用剪刀剪开鱼肚，去除内脏、鱼鳞。用清水将鱼洗干净后，放在砧板上，用刀分别在鱼身两面斜划35刀后，将鱼放在干净的盘子中。快速刮鱼鳞的方法我们只需要用一块湿的抹布，还有一个不锈钢勺子首先，我们先用到在鱼头的位置，用力拍打一下，让鱼不在活蹦乱跳，我们操作起来就更轻松了。第二步，我们用抹布盖住鱼头位置，让我们可以更好的固
11、定鱼，使我们可以刮鱼鳞的时候可以使力。第三步，用勺子的尖端部位，从鱼尾的部分开始向上挖起。把姜去皮切成姜片或姜丝，葱切成长约5cm的葱段，放在碗中备用。往鱼肚塞入姜片（丝）和部分葱段，在鱼身表面抹适量的盐和料酒。在锅中放入适量清水,水煮开后，将盛鱼的盘子放在锅里的垫架上，盖上锅盖，中火蒸67分钟然后关火，不掀盖继续烟5分钟。取出盘子，将盘子中的水倒掉，在鱼身上整齐地铺好剩下的葱段。将少量的食用油放入锅中烧热，均匀地淋在鱼身上，最后再淋上酱油，完成烹饪。拓展延伸：注意事项：L使用刀时要注意规范操作，注意保持手指与刀刃之间的距离，防止划伤。2.从锅中取出盘子时，应使用隔热手套或湿毛巾，防止烫伤。技
12、术提示：1.用勺子从鱼尾往鱼头刮，可快速去除鱼鳞。2.葱、姜等食材要准备足量，以去除鱼腥味。3.在鱼身斜划的口子可以深一些，以使鱼在烹饪的过程中受热均匀，更加入味。4.严格控制烹调时间，把握火候，以防鱼皮破裂，肉质变老。师：我们来回顾看看清蒸鱼是怎么做的？老师播放清蒸鱼制作视频教师提问：思考：看完视频，你可以总结做清蒸鱼的步骤吗？拓展创新：1.尝试用清蒸的方式烹饪其他的河鲜、海鲜。2.根据个人口味，添加调味品及配料，如豆豉、辣椒、酸菜等，使菜肴独具风味。3.除了葱、姜之外，是否还有其他可去除鱼腥味的调料？尝试使用其他方法去除鱼腥味。4.尝试了解鱼类食材的其他烹饪方法。拓展延伸：研究与认识1、丰
13、富多彩的烹饪方式除了蒸以外，还有很多种烹饪方式，包括炸、烤、煮、炖、炳等。不同的做法有不同的风味。课件展示各烹饪方式对应菜式蒸:利用蒸汽使食材变熟。炸：将食材放入大量烧滚的油内，利用油热使食材在短时间内变熟。烤：将加工处理好的食材放在炭火上或放进烤箱加热，使食材表层的水分散发，食材变得松脆和焦香。煮：将食材和其他原料一起放在大量汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用小火煮熟。较“炖”而言，“煮”的时间一般较短。炖：把食材放入锅中，加入汤水和调味料，先用大火煮沸，然后转成中小火，长时间烧煮使食材烂熟。烟：将处理好的食材放入锅中，加适量的汤水和调料，盖紧锅盖。水烧开后，用中火长时间地加热，直至食材变酥软
14、并入味,可留少量汤汁。2、各种调味料的运用中式烹调中除了常见的姜、葱、盐、料酒外，还有许多有特色的调味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。八角：味甘甜，有强烈而特殊的香气，用来去腥加香，可以用于卤、烧、炖等。桂皮：即干燥后的月桂树皮，可以去腥加香，常用于炖肉等。花椒：有独特的麻辣芳香味，用来去腥加香，促进唾液分泌，增加食欲。中式烹调中除了常见的姜、葱、盐、料酒外，还有许多有特色的调味料，如桂皮、八角、花椒、老抽等。老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓色酱油，有给食物增色的作用。醋：一种酸味液态调味剂，有解腥、减辣、添香、引甜等作用。3、中餐火候的把握小火的火力较小，适合煎、烟、
15、炖等需时较长的烹饪方式。如煎鸡蛋。中火的火力较大，适合烧、煮、炸等烹饪方式。如炸土豆。大火的火力最大，大火烹饪是一种快速烹制法，这种方法可以减少菜肴在加热过程中营养成分的损失，并能保持原料的鲜美脆嫩，适合炒、爆等烹饪方式。如爆炒牛肉。拓展延伸L家常菜肴成品欣赏注意观察原料和配料。老师展示家常菜图片2.观看学习红烧鱼的做法视频二、作业布置请同学们回家后动手为父母做一份清蒸鱼,同时完成课本上的反思评价，拍照留念和身边同学交流分享。学生讨论思考问题，提出自己的观点。观察图片，了解清蒸鱼具体制作步骤。学生了解注意事项。阅读了解具体实践操作时需要注意的方面。阅读了解第二部分的课件认识多种多样的烹饪方式。认识中式烹调中的各种调味料。认识中餐中的三种火候。学生完成课后实践。通过引发学生的思考，引导学生认识到清蒸鱼制作需要的材料。通过图片展示引导学生了解制作清蒸鱼的具体步骤。通过注意事项的学习，以免操作的时候学生受伤。通过认识到操作过程中的注意事项，可以在实际操作中避免一些错误，可以更快更好的完成制作。通过阅读大致了其他烹饪方式，丰富学生的知识。认识各种调味料，帮助有兴趣的学生在之后的操作工程中更加熟练。通过学习拓展学生的生活常识。课后巩固。
