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1、冷链物流的概述（一）冷链物流的适用范围目前，冷链物流的适用范围分为三类：1、初级农产品：蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉产品等。2、加工后食品：速冻食品、肉、禽、水产等包装熟食、冰激凌和奶制品等。3、特殊药品：药品和疫苗等。食品冷链是以保证易腐食品的品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统要求更高、更复杂，建设投资业也要打很多，是一个庞大的系统工程。（二）生鲜农产品冷链物流的构成生鲜农产品冷链物流流程构成如图所示。生鲜食品供应地采购 验收 运输 装卸 搬运预冷 速冻 冷藏 加工运输 装卸 搬运货货藏冻 配集冷冷分拣运输装卸搬运拣货藏冻 分配冷冷消费者配销运
2、送售输绝大多数的冷链物流由低温加工、低温贮藏、冷藏运输及配送、低温销售四个环节构成。1、低温加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结。以及在低温状态下的加工作业过程，果蔬的预冷、各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及的冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。2、低温贮藏：包括食品的冷却储藏盒冻结储藏、水果蔬菜等食品的气调贮藏，保证食品在储藏和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库（加工间）、冷藏柜、冻结柜机家用冰箱等。3、冷藏运输及配送：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好的性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的态度，长途运输极为重要。4、低温销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它是由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏（冻）陈列柜和储藏库，由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。
