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1、餐饮服务与管理餐饮服务与管理 一、生理需求一、生理需求 1、营养、营养 2、风味、风味 味觉味觉 嗅觉嗅觉 触觉触觉 温度温度 3、卫生、卫生 4、安全、安全 二、心理需求二、心理需求 1、受欢迎的需求、受欢迎的需求 2、受尊重的需求、受尊重的需求 3、“物有所值物有所值”的需求的需求 4、显示气派的需求、显示气派的需求 5、方便的需求、方便的需求 三、消费习俗三、消费习俗 1春节食俗春节食俗 2元宵节食俗元宵节食俗 3端午节食俗端午节食俗 4中秋节食俗中秋节食俗 5.重阳节食俗重阳节食俗 四、消费时尚四、消费时尚1乡土菜肴日渐风行乡土菜肴日渐风行2山野蔬菜香飘四邻山野蔬菜香飘四邻3素食斋菜美
2、容保健素食斋菜美容保健4水果佳肴引领时尚水果佳肴引领时尚5昆虫入菜引人遐思昆虫入菜引人遐思6黑色食品大有潜力黑色食品大有潜力7绿色食品深受欢迎绿色食品深受欢迎8鲜花食品渐入佳境鲜花食品渐入佳境 一、企业经营观念的转变一、企业经营观念的转变1传统经营观念传统经营观念（1）生产观念。）生产观念。（2）产品观念。）产品观念。（3）销售观念。）销售观念。我生产什么，你就买什么我生产什么，你就买什么经营观念经营观念2现代经营观念现代经营观念（1）市场营销观念。）市场营销观念。（2）社会营销观念。）社会营销观念。你需要什么，我就生产什么你需要什么，我就生产什么餐饮市场营销餐饮市场营销二、餐饮营销的意义二、
3、餐饮营销的意义1、让客人知晓。、让客人知晓。2、让客人喜爱。、让客人喜爱。3、让客人偏爱。、让客人偏爱。4、让客人信服。、让客人信服。5、让客人光顾。、让客人光顾。三、餐饮营销策略三、餐饮营销策略（一）餐饮产品与服务的要素（一）餐饮产品与服务的要素-6P1人（人（People）2产品（产品（Product）3价格（价格（Price）4促销（促销（Promotion）5实绩（实绩（Performance）6包装（包装（Package）三、餐饮营销策略三、餐饮营销策略（二）餐饮产品组合策略（二）餐饮产品组合策略1扩大或缩小经营范围2“高档”或“低档”产品与服务策略3产品与服务的差异化策略4发展新产品策略四、餐饮推销四、餐饮推销（一）人员推销（一）人员推销1人员推销的程序2电话推销3人员推销的管理餐饮推销餐饮推销（二）广告推销（二）广告推销1餐饮广告的作用2餐饮广告的筹划程序3餐饮广告的种类餐饮推销餐饮推销（三）宣传推销（三）宣传推销1、把握时机，捕捉在饭店举行的有新闻价值的事件向新闻界投稿。2、大型宴会活动、娱乐活动等，要邀请新闻界的代表参加。3、加强与新闻界的沟通和联系。4、寻找机会，与报纸、电台、电视台等联合举办专栏和节目。5、制作付费的专栏文章。餐饮推销餐饮推销（四）公共关系（四）公共关系1积极的公关策略。2消极防守性的公关策略。
