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1、2023-9-82023-9-82蔬菜分类课程流程蔬菜分类课程流程 ke cheng mu lu三种分类方法的比较三种分类方法的比较分类方法三：农业生物学分类分类方法三：农业生物学分类分类方法二：食用器官分类分类方法二：食用器官分类 分类方法一：植物学分类分类方法一：植物学分类分类方法四：温度需求分类分类方法四：温度需求分类2023-9-83蔬菜种质资源分布蔬菜种质资源分布（1）华北区（32.7%）（2）西南区（18.7%（3）长江下游区（4）东北-内蒙古区(13.9%）其余23.7%的蔬菜种质资源分布在华中区、华南区、陕甘宁区、西北区等区域 2023-9-84植物学分类法植物学分类法我国栽培
2、的蔬菜共有20余科110多种，其中绝大多数属于种子植物，而且以双子叶植物为主。主要栽培的双子叶植物蔬菜有17科82种（部分稀有特种蔬菜未包括在内）在双子叶中又以豆科（17种）、葫芦科（12种）、十字花科（11种）、菊科（9种）、伞形科（7种）和茄科（6种）为主。单子叶植物蔬菜有8科29种，其中最重要的是百合科（13种）。低等植物蔬菜主要是真菌门的伞菌科（4种）和木耳科（2种）。2023-9-85双子叶植物双子叶植物藜科：甜菜、菠菜葫芦科：各种瓜类豆科：菜豆、刀豆、豌豆、紫花苜蓿等十字花科：白菜、萝卜、青花菜、芽球甘蓝、卷心菜、花茎甘蓝、花椰菜、羽衣甘蓝、大头菜、芥菜、芜箐、油菜、荠菜、辣根伞形
3、科：红萝卜、芹菜、小茴香、茄科：茄子、番茄、辣椒、马铃薯等菊科：茼蒿、菊芋、生菜、朝鲜蓟、向日葵等2023-9-86单子叶植物单子叶植物百合科百合科：葱、洋葱、蒜、百合、韭菜、黄花菜、芦荟等禾本科：禾本科：茭白马齿苋科马齿苋科：马齿苋薯蓣科薯蓣科：山药天南星科天南星科：芋头苋科苋科：苋菜落葵科落葵科：落葵莲科：莲科：莲藕姜科姜科：姜2023-9-87食用器官分类法食用器官分类法 1.根菜类根菜类（1）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、牛蒡（2）块根类：山药、豆薯、葛豆薯、葛2023-9-88豆薯豆薯中国西南部各省常见栽培，取其地下块根供生食或蔬食。种子有剧毒，忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂。
4、草质、缠绕植物；豆薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C.可生食，也可熟食,总之很好吃。种子及茎叶中含鱼藤酮，对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂。2023-9-89多年生藤本。叶互生，具长柄，三出复出有毛，项生叶片菱状卵圆形，先端渐尖，边缘有时浅裂；侧生小叶宽卵形，边缘波状浅裂。总状花序，腋生，花密集，被黄色茸毛，蝶形花冠，紫红色。荚果长条形，扁平，密被黄褐色硬毛。花期78月，果期810月。块根圆柱状，肥厚，外皮灰黄色，内部块根圆柱状，肥厚，外皮灰黄色，内部粉质，富纤维。粉质，富纤维。藤茎基部粗壮，上部分枝，长数米，植株全被黄褐色粗毛。葛葛2023-9-810202
5、3-9-8112.茎菜类（1）地下茎类块茎类：马铃薯、菊芋根状茎类：藕、姜球茎类：慈菇、芋头2023-9-812慈姑慈姑有很强的适应性，在陆地上各种水面的浅水区均能生长，但要求光照充足，气候温和、较背风的环境下生长，要求土壤肥沃，但土层不太深的粘土上生长。风、雨易造成叶茎析断，球茎生长受阻.2023-9-813（2）地上茎类）地上茎类 嫩茎类：莴笋、菜苔、茭白、石刁柏（芦笋）、竹笋 肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝2023-9-8143.叶菜类（1）不结球叶类）不结球叶类：菠菜、芹菜、小白菜、苋菜、蕹菜（2）结球叶类）结球叶类：甘蓝、大白菜、结球莴苣（3）香辛叶菜类）香辛叶菜类：韭菜、葱、芫荽、茴香（
6、4）鳞茎类（由叶鞘基部膨大而）鳞茎类（由叶鞘基部膨大而成）：成）：洋葱、大蒜、百合2023-9-8154.花菜类 花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟2023-9-8165.果菜类（1）瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜 6.种子类种子类 豌豆、籽用西瓜、莲籽2023-9-817（2）浆果类）浆果类 番茄、茄子、辣椒2023-9-818（3）荚果类：）荚果类：菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、黄秋葵2023-9-8196.种子类 豌豆、籽用西瓜、莲籽2023-9-820农业生物学分类法农业生物学分类法 1.根菜类根菜类 以膨大的直根为食用器官，生长期中喜 冷凉气候。萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根
7、用甜菜等 2.白菜类白菜类 种子繁殖，2年生植物，以柔嫩叶丛或叶 球为食用器官，生长期中喜冷凉气候。白菜、芥菜、花椰菜、甘蓝类等2023-9-821 3.绿叶菜类绿叶菜类 以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官，生 长迅速，均用种子繁殖。菠菜、芹菜、莴笋、苋菜等 4.葱蒜类葱蒜类 叶鞘基部在长光照条件下可膨大形成鳞茎，耐寒喜凉爽，根系不发达。韭菜、葱、洋葱、大蒜等2023-9-822 5.茄果类茄果类 同为茄科，种子繁殖，不耐寒，喜温暖，对 日长要求不严格。番茄、茄子、辣椒 6.瓜类瓜类 茎为慢性，雌雄同株异花，开花结果要求较 高的温度和充足的阳光，种子繁殖。西瓜、黄瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、甜瓜等2
8、023-9-823 7.豆类豆类 食用新鲜的豆荚或种子，根与根瘤菌共生可 固定空气中的氮素，均用种子繁殖。菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、大豆、扁豆、蚕豆等 8.薯芋类薯芋类 富含淀粉，耐贮藏，均用营养繁殖。马铃薯、山药、芋、姜等2023-9-8249.水生蔬菜生长在沼泽或浅水地区，多用营养繁殖。藕、慈菇、茭白、菱、水芹等2023-9-82510.多年生蔬菜 一次繁殖可连续收获多年。香椿、竹笋、金针菜、石刁柏（芦笋）、百合等2023-9-82611.食用菌类 有人工栽培的，也有野生或半野生的。香菇、平菇、草菇、木耳、银耳等2023-9-827(12)芽菜类 这是一类新开发的蔬菜，用蔬菜种子或粮食作物种
9、子发芽作蔬菜产品 豌豆芽、乔麦芽、苜蓿芽、萝卡芽等。2023-9-828（13）野生蔬菜 野生蔬菜种类很多，现在较大量采集的有蕨菜、发菜、木耳、蘑菇、荠菜、茵陈等 有些野生蔬菜已渐渐栽培化。如苋菜、地肤2023-9-829三种分类方法比较三种分类方法比较2023-9-830对温度要求的分类对温度要求的分类 1.耐寒性多年生宿根蔬菜耐寒性多年生宿根蔬菜 地上部耐高温，冬季地上部枯死，以地下宿根越冬，能 耐0以下甚至-10的低温。金针菜、石刁柏、茭白等 2.耐寒性蔬菜耐寒性蔬菜 能耐-12的低温，短期内可以忍耐-5-10，光合 同化作用的适温为1520，黄河下游可以越冬。菠菜、大葱、大蒜等2023-9-8313.半耐寒性蔬菜半耐寒性蔬菜不能长期忍耐-12的低温，同化作用的适温为1723，30以上生长不良，长江以南可以露地越冬。萝卜、胡萝卜、芹菜、莴苣、豌豆、甘蓝类、白菜类等4.喜温性蔬菜喜温性蔬菜同化作用的适温为2030，10以下或40几乎停止生长，不长期忍耐-12的低温。黄瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆等5.耐热性蔬菜耐热性蔬菜同化作用的适温为30左右，有的在40的高温下仍能生长。冬瓜、南瓜、西瓜、豇豆等2023-9-832
