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1、蛋白质与健康蛋白质与健康为什么我的孩子又瘦又小？为什么我的孩子又瘦又小？我怎么总感冒？我怎么总感冒？我脸色发黄，正常吗？我脸色发黄，正常吗？我才我才3030出头，鱼尾纹就很明显了，出头，鱼尾纹就很明显了，郁闷死了郁闷死了我老觉得累，怎么回事？我老觉得累，怎么回事？这就是典型的这就是典型的蛋白质摄入不足蛋白质摄入不足-基本单位是氨基酸基本单位是氨基酸-连接成一条链状结构连接成一条链状结构氨基酸氨基酸为什么需要补充蛋白质为什么需要补充蛋白质人体内平均约含蛋白质人体内平均约含蛋白质16.3%16.3%在人体细胞中，蛋白质约在人体细胞中，蛋白质约占占1/31/3提供身体生长原料提供身体生长原料修补破损
2、的组织修补破损的组织身体生长原料身体生长原料生长发育迟缓生长发育迟缓新陈代谢的酶新陈代谢的酶易疲劳，精力不集中易疲劳，精力不集中血红蛋白血红蛋白贫血及术后恢复缓慢贫血及术后恢复缓慢免疫球蛋白免疫球蛋白抵抗力下降抵抗力下降胶原蛋白胶原蛋白皮肤易出现皱纹，失去光泽皮肤易出现皱纹，失去光泽促进钙的吸收促进钙的吸收骨骼发育不良或老化骨骼发育不良或老化影响激素发挥作用影响激素发挥作用内分泌容易失调内分泌容易失调蛋白质的功能蛋白质的功能认识认识“蛋白质蛋白质”优劣度优劣度按必需氨基酸含量分类按必需氨基酸含量分类完全蛋白质完全蛋白质:所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适
3、宜。可维持人的生命与健康，并能促进儿童生长比例适宜。可维持人的生命与健康，并能促进儿童生长发育。发育。半完全蛋白质半完全蛋白质:必需氨基酸种类齐全，数量不足，相必需氨基酸种类齐全，数量不足，相互比例不适宜，可以维持生命，互比例不适宜，可以维持生命，不能促进生长发育不能促进生长发育。不完全蛋白质不完全蛋白质:必需氨基酸种类不全，数量不足，比必需氨基酸种类不全，数量不足，比例不适宜，例不适宜，既不能促进生长发育，也不能维持生命既不能促进生长发育，也不能维持生命。几种蛋白质的必需氨基酸模式必需氨基酸必需氨基酸蛋白质蛋白质人体人体全鸡蛋全鸡蛋牛奶牛奶牛肉牛肉大豆大豆面粉面粉大米大米色氨酸色氨酸1.01
4、.01.01.01.01.01.01.01.01.01.01.01.01.0异亮氨酸异亮氨酸4.04.03.23.23.43.44.44.44.34.33.83.84.04.0亮氨酸亮氨酸7.07.05.15.16.86.86.86.85.75.76.46.46.36.3赖氨酸赖氨酸5.55.54.14.15.65.67.27.24.94.91.81.82.32.3蛋氨酸和半胱氨酸蛋氨酸和半胱氨酸3.53.53.43.42.42.43.23.21.21.22.82.82.32.3苯丙氨酸和酪氨酸苯丙氨酸和酪氨酸6.06.05.55.57.37.36.26.23.23.27.27.23.83.8
5、苏氨酸苏氨酸4.54.52.82.83.13.13.63.62.82.82.52.52.92.9缬氨酸缬氨酸5.05.03.93.94.64.64.64.63.23.23.83.84.84.8认识认识“蛋白质蛋白质”常见种类常见种类完全蛋白质：奶类中的酪蛋白、大豆、蛋类中的卵清白蛋白、卵黄磷蛋白；动物肉类中的白蛋白、肌蛋白；大豆中的大豆蛋白；小麦和玉米中的谷蛋白等。半完全蛋白质：小麦中的麦胶蛋白、麸蛋白等。不完全蛋白质：玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白。认识认识“蛋白质蛋白质”互补作用互补作用食物的品种越多越好，最好每天能吃25种左右的食物。一天内所吃食物的种属越远越好，要广
6、泛。多种食物一起吃，不得超过5个小时。蛋白质的蛋白质的“浪费浪费”机体内其他的能源物质不足。机体内其他的能源物质不足。机体蛋白质供应大于需求机体蛋白质供应大于需求体内某种氨基酸过量，如摄入氨基酸补品体内某种氨基酸过量，如摄入氨基酸补品食物中的蛋白质质量较低，必需氨基酸种类食物中的蛋白质质量较低，必需氨基酸种类不全、含量过少。不全、含量过少。认识认识“蛋白质蛋白质”来源来源 动物性食品动物性食品：瘦肉、鸡、鸭、鱼、虾、乳、蛋：瘦肉、鸡、鸭、鱼、虾、乳、蛋、昆虫类，含蛋白质数量多，质量好。、昆虫类，含蛋白质数量多，质量好。植物性食品植物性食品：豆类、谷类、坚果类。其中大豆：豆类、谷类、坚果类。其中
7、大豆含有较多的优质蛋白质。含有较多的优质蛋白质。几种常用食物蛋白质质量食物食物BVBVNPUNPUPERPERAASAAS全鸡蛋全鸡蛋949484843.923.921.061.06全牛奶全牛奶878782823.093.090.980.98鱼鱼838381814.554.551.001.00牛肉牛肉747473732.302.301.001.00大豆大豆737366662.322.320.630.63精制白粉精制白粉525251510.600.600.340.34大豆大豆636363632.162.160.540.54土豆土豆676760600.480.48认识认识“蛋白质蛋白质”常见含量常
8、见含量肉类蛋白质含量一般为肉类蛋白质含量一般为1020%蛋类蛋白质含量一般为蛋类蛋白质含量一般为1214%鲜乳蛋白质含量一般为鲜乳蛋白质含量一般为1.54%奶粉蛋白质含量一般为奶粉蛋白质含量一般为2527%干豆类蛋白质含量一般为干豆类蛋白质含量一般为2035%谷物蛋白质含量一般为谷物蛋白质含量一般为610%薯类蛋白质含量一般为薯类蛋白质含量一般为23%坚果类蛋白质含量一般为坚果类蛋白质含量一般为1525%昆虫中蛋白质含量一般为昆虫中蛋白质含量一般为6585 蛋白质缺乏可引起的疾病蛋白质缺乏可引起的疾病消化系统：消化系统：消化能量不消化能量不足，出现消足，出现消化不良，腹化不良，腹胀，腹泻等胀，
9、腹泻等循环系统：心率减慢，循环系统：心率减慢，心音低钝，低血压，四心音低钝，低血压，四肢发冷，周围循环不良肢发冷，周围循环不良神经系统：容易兴神经系统：容易兴奋激动，注意力不奋激动，注意力不集中，记忆力减退集中，记忆力减退影响钙质吸收影响钙质吸收:缺缺乏蛋白质，钙质就乏蛋白质，钙质就不能很好的固结到不能很好的固结到骨骼上骨骼上蛋白质缺乏可引起的疾病蛋白质缺乏可引起的疾病出现亚健康症状:血浆蛋白的降低，日长持久就会造成营养不良性水肿，白细胞和抗体量减少，容易导致疲劳、乏力、感冒、免疫力下降等亚健康症状。而由于蛋白质不足引起的免疫力下降，容易使机体发生感染，反过来又加剧蛋白质的消耗，引起恶性循环。
10、蛋白质缺乏可引起的疾病蛋白质缺乏可引起的疾病产生慢性病：据研究，40以上的慢性病都跟蛋白质缺乏导致的营养不良有关。影响生育：不孕不育。糖糖尿尿病病 高血高血压压心脑血管心脑血管病病肥胖肥胖蛋白质缺乏可引起的疾病蛋白质缺乏可引起的疾病总患病率男性女性1844岁4559岁60岁以上高血压18.820.218.09.129.349.1高TG11.914.59.910.915.714.8高TC2.92.73.21.84.76.1空腹血糖受损1.92.211.771.252.63.42糖尿病2.62.542.661.274.296.77我国成年人高血压、高血脂、高血糖患病率2002年全国营养与健康调查综
11、合报告蛋白质对肌肉的影响蛋白质对肌肉的影响25 year old man65 year old man25岁男性与岁男性与65岁男性肌肉岁男性肌肉对比图对比图 在运动过程中，在运动过程中，肌肉的负载能力肌肉的负载能力增大，因此对蛋增大，因此对蛋白白 质的需要量也质的需要量也会随之增加会随之增加。随着年龄的增随着年龄的增长人体摄入的蛋长人体摄入的蛋白也有相应的改白也有相应的改变。变。力量的损失会减弱行为能力 肌肉所能产生的最大力量与肌肉的横截面积有关肌肉所能产生的最大力量与肌肉的横截面积有关 肌肉质量的过度流失会减弱人们从事日常简单活动的能力肌肉质量的过度流失会减弱人们从事日常简单活动的能力从事
12、日常活动所需的力量强度从事日常活动所需的力量强度Reproduced from Roubenoff,R.Eur J Clin Nutr 2000;54:S40从皮肤看自己是否缺少蛋白质从皮肤看自己是否缺少蛋白质当皮肤变差皮下脂肪大量消失本应光洁有弹性的皮肤会变得粗糙松弛失去弹性。很有可能是缺少蛋白质从指甲看看自己是否缺少蛋白质从指甲看看自己是否缺少蛋白质 指甲难看:指甲由蛋白质组成，若指甲无光泽，且呈现波浪状或底部出现白色横纹，有可能是蛋白质不足。常用补充蛋白质的方法常用补充蛋白质的方法经口补充多以食肉为主蛋白粉补充经静脉输注肉类补充蛋白质的肉类补充蛋白质的缺陷缺陷1 1、肉类必需氨基酸的组成
13、比例与人体所需比例有一、肉类必需氨基酸的组成比例与人体所需比例有一定的差别。定的差别。2 2、浓缩的荷尔蒙、抗生素等有害物质、浓缩的荷尔蒙、抗生素等有害物质 。3 3、含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇、含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇、嘌呤，嘌呤，老年人不宜过量摄取。老年人不宜过量摄取。引起肥胖引起肥胖 代谢产物蓄积，耐力代谢产物蓄积，耐力 引起疲劳引起疲劳 造成高脂血症影响心血管的健康造成高脂血症影响心血管的健康脂肪摄入过多的危害脂肪摄入过多的危害脂肪过量是极其危险的脂肪过量是极其危险的中风、心脏病正常动脉有脂质积聚的动脉目前蛋白质粉的再认识目前蛋白质粉的再认识乳清蛋白乳清蛋白酪蛋白
14、酪蛋白大豆蛋白大豆蛋白三种蛋白质三种蛋白质量化量化比较比较BVPERNPU乳清蛋白943.292酪蛋白772.976大豆蛋白742.161静脉用静脉用氨基酸和蛋白氨基酸和蛋白的缺陷的缺陷氨基酸人血白蛋白时尚健康新吃法时尚健康新吃法-蝗虫蝗虫蝗虫更多的更多的蛋白质蛋白质更少的更少的脂肪脂肪富含富含甲壳甲壳素素含有18种氨基酸一两蝗虫=蛋白质 牛奶牛奶 5 5袋袋 牛肉牛肉 8 8两两 鲤鱼鲤鱼 8 8两两赖氨酸精氨酸谷氨酰胺促进生长激素释放 肌肉生长！什么是甲壳素？什么是甲壳素？甲壳素与膳食纤维结构相似。甲壳素与膳食纤维结构相似。可促进排便，预防乳腺癌、大肠癌；可促进排便，预防乳腺癌、大肠癌；每
15、每1g的甲壳素可以吸附的甲壳素可以吸附12g的脂肪，具的脂肪，具有极强的吸脂减肥作用，所带的正离子有极强的吸脂减肥作用，所带的正离子与食物中带负电的脂肪自动附着结合，与食物中带负电的脂肪自动附着结合，脂肪不被吸收而直接排出体外；脂肪不被吸收而直接排出体外；抵抗一些有害菌，有解毒作用；抵抗一些有害菌，有解毒作用；降低血压；降低血压；提高胰岛素利用率，有利糖尿病的防治。提高胰岛素利用率，有利糖尿病的防治。等量蛋白质提供的脂肪量等量蛋白质提供的脂肪量提供提供100克蛋白质克蛋白质牛肉牛肉210蝗虫蝗虫69鲤鱼鲤鱼230蝗虫更多的更多的蛋白质蛋白质更少的更少的脂肪脂肪富含富含甲壳甲壳素素含有18种氨基
16、酸 可用于：小儿惊风，破伤风，百日咳，支气管炎可用于：小儿惊风，破伤风，百日咳，支气管炎，哮喘，气急，止痉挛，并且还有降压，减肥，哮喘，气急，止痉挛，并且还有降压，减肥，降低胆固醇，滋补强壮，养胃健脾的功效，久食降低胆固醇，滋补强壮，养胃健脾的功效，久食可防止心脑血管疾病的发生可防止心脑血管疾病的发生 。蝗虫的医用功效蝗虫的医用功效您还觉得这些含有丰富的蛋白质？您还觉得这些含有丰富的蛋白质？排骨汤排骨汤炖猪手炖猪手浓鸡汤浓鸡汤高脂肪不等于高蛋白高脂肪不等于高蛋白 蛋白质是由氨基酸组成的，是生物体功能的主要 实现者。脂肪是储存能量的物质。适量适量-优质优质-蛋白质蛋白质 促进健康促进健康婴儿婴儿1.51.53g/kg/d3g/kg/d；儿童儿童353575g/d75g/d；青少年青少年808085g/d85g/d；成年男性成年男性757590g/d90g/d，成年女性，成年女性656580g/d80g/d。
