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1、食品采购、索证验收制度1、食品采购定人、定责、定岗采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。3、采购物品要比价采购，即货比三家，在保证质量的前提下通过比价实现低成本采购（发现质量不佳，一斤罚十斤）。4、按照定点和尽量减少中间环节的原则，严禁购买三无产品。5、大宗采购原料（大米、油粉、肉类、冻品类、禽类）等实行公开招标的原则，杜绝“暗箱操作”。6、要有计划的采购原料和食品，勤进勤出。防止因积压造成的变质而带来不应有的损失，购入物品，食品按手续交办，严格入库手续，经库房保管员核
2、对票面与实物相符时，方可入库，数量不符，质量不合要求，保管员有权拒收、拒签字。7、严禁采购以下食物：7.1是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染。可能对人体健康有害的食品。7.2是未经生猪产品卫生检验或检验不合格的肉类及制品。7.3是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。7.4是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。8、验收时由专职验收员验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签名意见和验收人的名字及日期。9、原材料采购必须专人负责，并掌握食品卫生知识和采购知识。10、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。11、在采购定型包装食品时，要向供应方索取厂家卫生许可证、产品检验合格证明或者检验报告；采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、型等的感官性状井索取经销商的卫生许可证及该批次产品的检测报告或合格证。12、在采购鲜（冻）肉类时，应当索取畜产品检疫证，或者查看胴体上是否加盖有效的验讫印章，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。14、采购保健食品、进口保健食品、辐照食品、新资源食品时，应同时索取卫生部相关卫生许可批件（复印件）。
